Ⅰ 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的做法如下：
准备材料：
鸡蛋5个
牛奶40克
白砂糖20克
低筋面粉85克
白砂糖60克
玉米油40克
无铝泡打粉1克
柠檬汁几滴
混合蛋黄糊：
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，确保蛋白中不混入蛋黄。
在蛋黄中加入20克白砂糖，用手动打蛋器搅打至膨胀微微变色。
加入玉米油，继续搅打至完全融合。
加入牛奶，略微搅打均匀。
将低筋面粉和泡打粉混合过筛后加入，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀，直至无干粉无颗粒。
打发蛋白：
在蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器低速搅打至粗泡。
分三次加入60克白砂糖，每次加入后继续搅打，直至蛋白呈现短直的尖角，即打发完成。
混合蛋糕糊：
取一部分打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀上下划十字翻拌均匀。
继续取一部分蛋白混合翻拌，直至全部混合均匀。
倒入模具：
将混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具中。
端起模具，离桌面约20厘米高，摔下震两下，以排出里面的大气泡。
烘烤：
预热烤箱至150℃，将模具放在烤箱下层，烤50分钟。
如果烤箱温度偏高，可在最底层放半烤盘热水，以防止蛋糕开裂和潮湿。
烤到一半时间时，可在蛋糕顶部加盖一层锡纸，以防止顶部烤老。
出炉与脱模：
戴上隔热手套，将蛋糕从烤箱中取出，震两下以排出内部空气。
将蛋糕倒扣在烤网上晾凉，以避免承重塌陷回缩。
晾凉后，用手轻按蛋糕边一圈，使蛋糕与模具分离，然后脱模。