⑴ 做蛋糕用什么面粉好 做蛋糕用什么面粉
1、做蛋糕一定要用低筋面粉，所谓的低筋面粉就是指水分在13.8%，粗蛋白质在9.5%以下的面粉，又被称为蛋糕粉。低筋面粉外观雪白、没有筋力，用低筋面粉制成的蛋糕不用兑太多水，因此口感相对比较松软，入口即化。
2、低筋面粉是小麦加工出来的一种面粉，面筋相对含量比较低，从外观上看细腻雪白，触感上可以感受到面粉在手里握成团而不松散的手感。使用低筋面粉进行蛋糕烹饪的时候，稍加一点水就可以达到松软的粘稠度。
3、低筋面粉除了可以做蛋糕之外，还可以做西点、饼干、糕点、冰淇淋、酥皮类的点心等。如果制作糕点的时候没有低筋面粉，可以找中筋面粉代替一下，还可以加入一些玉米淀粉使面粉的整体筋力下降，这样做出来的糕点也很松软。
⑵ 做蛋糕需要选什么面粉
您好，很高兴能够回答您的问题。
做蛋糕需要选什么面粉？其实我们在家做蛋糕的时候，大多数用的是低筋面粉，假如家里没有低筋面粉，我们就用中筋面粉（就是市场上常见的那种面粉）。
一般蛋糕店里面，做蛋糕胚的时候，通常使用到纤橘的是低筋面粉，它做出来的蛋糕胚更加松软，入口既化。
所谓的低筋面粉，实际毁敏团上就是它的面筋含量相对比较低，比较细腻雪白，做蛋糕稍微加点水，它就可以达到松软的粘稠度，市面上的蛋糕粉，就是低筋面粉。
再来说说中筋面粉，就是超市里称斤卖那种，为什么说没有低拿毕筋面粉，我们也可以用中筋面粉代替呢？主要是，用中筋面粉做蛋糕的时候啊，我们可以加入一点玉米淀粉，这样可以使得中筋面粉的筋力整体降低，做出来的蛋糕同样也松软。
所以，我们平时在家有低筋面粉就用低筋面粉，没有就用中筋面粉代替，另外加入一点玉米淀粉即可。
希望我的回答能够帮的您，祝您生活愉快！
⑶ 家做蛋糕怎么不蓬松
制作蛋糕不蓬松的常见原因包括蛋白与蛋黄未分离，或者蛋白打发不足。确保蛋白打发至粘稠状态，能够挂在打蛋器上。此外，使用低筋面粉或蛋糕粉也很重要，这些面粉能够帮助蛋糕更蓬松。如果手头没有低筋面粉，可以适量添加玉米淀粉来改善效果。
筛选面粉是关键步骤，建议至少筛三、四次以确保面粉细腻。另外，对于追求松软口感的蛋糕，可以考虑使用蛋糕油，这是一种常见的添加剂，能够显着提升蛋糕的蓬松度和柔软度。
如果希望不使用添加剂，可以通过调整水的比例和使用温水搅拌蛋清来改善蛋糕的蓬松度。建议蛋清温度控制在40度左右，以促进蛋白质的充分打发。
打蛋过程同样重要，使用小号打蛋器或筷子，持续打发直至出现丰富泡沫。蛋清与蛋黄的比例也需注意，蛋清多则蛋糕更蓬松，蛋黄多则口感更润腻。
在搅拌蛋黄时，应确保充分搅拌至颜色变浅，同时加入糖和奶油，使其混合均匀。在将蛋清倒入面糊时，建议分次加入，边加边搅拌，避免底部粘连。
最后，添加泡打粉或苏打粉（约5克）可以进一步帮助蛋糕蓬松。在烘焙过程中，温度不宜过高，建议保持在140-160摄氏度左右。