❶ 做蛋糕时面粉为什么要过筛面粉过筛对成品有何影响
在烘焙世界里，面粉是基础材料之一，几乎每个配方都离不开它。然而，做蛋糕时为什么需要对面粉进行过筛？过筛对面粉以及最终的烘焙成品有何影响？以下是对这些问题的解答。
面粉过筛的首要原因是为了去除加工或储存过程中产生的结块，确保面粉的蓬松细腻。这样制作出来的蛋糕、饼干等甜点口感更细腻、松软。不经过筛的面粉容易导致搅拌不均，结块残留在面糊中，影响成品外观和口感。
在制作蛋糕、饼干等甜点时，需要过筛面粉。这类甜点通常使用低筋面粉、可可粉等容易结块的材料，且在制作过程中需避免过度搅拌，以防结块残留在面糊中。而面包、饺子、馒头等则使用高筋面粉，不易结块，且揉面过程能避免结块，因此无需过筛。
过筛面粉时应注意，将多种粉类混合过筛，确保它们混合得更均匀。对于较大的结块，可用手指或勺子轻轻碾压筛网，让其通过。对于过筛面粉的重量，理论上过筛前后的重量是一样的，因为精制后的面粉中不含杂质，过筛只是将结块重新变成粉末。
筛网还能用于将糖粉、可可粉等均匀地筛在甜点表面，使装饰更加美观。对于小尺寸的甜点，甚至可以用家用泡茶的滤网进行筛粉。为了达到蓬松效果，可以使用打蛋器搅拌面粉，让空气进入面粉中。
综上所述，过筛面粉对于烘焙成品的质量至关重要，它能提高面粉的蓬松度，去除结块，确保材料混合均匀，从而制作出口感细腻、松软的甜点。在烘焙时，务必遵循配方要求，对面粉进行过筛，以获得最佳的烘焙效果。
❷ 面粉在蛋糕中的作用
面粉是由小麦加工而成，是制作蛋糕的主要原料之一。
1、面粉的选择：
面粉大致分为五大类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕（面包）专用粉。通
常用于蛋糕的粉是软质面粉，也就是低筋粉或蛋糕专用粉。
低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成，它的特点是蛋白质含量较低，一般为6.5-8%.
。
蛋糕专用粉，它是经氯气处理过的一种面粉，这种面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，它
做出来的产品保存率高，是专用于制作蛋糕的。
2、面粉在蛋糕中的功能：
在蛋糕的制作中，面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是主要成分之一。
❸ 做蛋糕都需要什么
做蛋糕需要的材料有：面粉、糖、鸡蛋、油、牛奶和其他添加剂。
接下来详细解释：
1. 面粉：蛋糕的主要原料，为蛋糕提供结构。常用的有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，不同种类的面粉会影响蛋糕的口感和质地。
2.糖：为蛋糕提供甜味。在蛋糕的制作过程中，糖不仅提供甜味，还在烘焙过程中参与化学反应，有助于蛋糕的膨胀和质地。
3.鸡蛋：增加蛋糕的湿润度和细腻口感。鸡蛋的蛋白质在烘焙过程中有助于蛋糕的膨胀和结构的稳定性。
4.油：常用的有植物油、黄油等，为蛋糕提供油脂，增加蛋糕的柔软度和口感。同时，油还可以帮助面糊的均匀混合。
5.牛奶：为蛋糕提供湿润度和奶香味道。同时，牛奶中的乳酸还可以调节蛋糕的酸碱度，帮助其他原料发挥更好的作用。
6.其他添加剂：如发酵剂、香精、色素等，用于增加蛋糕的口感、香味和视觉效果。
制作蛋糕时，除了以上基本原料和添加剂，还需要一些工具，如搅拌器、烤箱、模具等。另外，制作过程中的技巧也非常关键，如面糊的搅拌程度、烘烤的温度和时间等，都会影响蛋糕的最终成品。
总之，做蛋糕需要准备的材料包括基本原料和其他添加剂，同时还需要合适的工具和一定的制作技巧。只有具备了这些条件，才能制作出口感好、质地细腻、味道甜美的蛋糕。
❹ 制作蛋糕时为什么要用低筋面粉,为什么不宜用力搅拌
之所以用低筋粉做蛋糕是因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕既松又软，体积容易发酵变大。
不能用力搅拌：一方面，还是前面说的面筋问题，过多搅拌会促进面筋形成。另一方面，蛋黄中的油脂有消泡的作用，会破坏蛋白泡沫，搅拌越多，破坏得也就越厉害。二者混合好之后要尽快放进预热好的烤箱，也是为了减少蛋黄中的油脂搞破坏的时间。
起泡是往溶液中引入空气，产生大量表面积的过程。尤其是蛋清这种粘度很高的液体，需要的能量就更多。所以，蛋清需要使劲、持续地“打”，才能形成质感细腻、稳定性好的泡沫。
在蛋糕中，蛋黄的作用是提供乳化剂、油脂以及带来特有的风味。蛋黄中的磷脂是乳化剂，有助于形成蓬松的质感。在一些商业化的蛋糕生产中，还会加入其他的乳化剂，来获得更好的效果。不过，蛋黄中的油具有消泡的功能，所以不能留在蛋清中，需要把它们出来去跟其他原料混合。
❺ 为什么做蛋糕要用低筋面粉
制作蛋糕为何使用低筋面粉？
不同筋性的面粉对蛋糕的口感、组织及外形产生不同影响。低筋面粉用于制作海绵蛋糕，能创造出柔软、富有弹性的口感，蛋糕挺立不塌陷。相反，高筋面粉因筋性强而抑制蛋糕膨胀，导致烘烤后体积减小，组织紧密，口感偏硬。
面包与蛋糕制作的关键区别在于膨胀方法。面包通过搓揉高筋面粉面团形成网状面筋结构，具有强大粘性和弹性，封锁酵母产生的二氧化碳，促使面团膨胀。而使用低筋面粉制作面团时，形成的面筋较少且粘性和弹性较弱，发酵产生的二氧化碳容易逸出，使得面团膨胀度较低。
综上所述，蛋糕使用低筋面粉，旨在获得柔软、富有弹性的口感，以及挺立的外形。而面包则依赖于高筋面粉的强筋性，通过搓揉形成网状结构，实现充分膨胀。面粉筋性的差异决定了最终产品的特性和口感。