① 烤蛋糕上下火多少温度
烤蛋糕上下火的温度一般为上下火170度至180度。
详细解释如下：
蛋糕是一种面食制品，通常以甜味为主，口感松软。在烘烤蛋糕时，温度的掌握十分重要。对于烤蛋糕上下火的温度控制，通常设定在上下火均为170度至180度之间。这个温度范围有助于蛋糕均匀受热，确保蛋糕从顶部到底部都能烤制均匀，避免出现半生不熟或者烤焦的情况。
具体的温度设定还需根据蛋糕的种类、烤箱的实际情况以及个人口感进行调整。不同的蛋糕配方可能对烘烤温度有不同的要求。同时，每个烤箱的实际温度可能会有所差异，因此在烘烤之前，建议检查烤箱的温度准确性，并根据需要进行调整。
在烘烤过程中，还需注意定时检查蛋糕的烘烤情况，根据实际需要调整烘烤时间。若蛋糕上色过深或过快，可适当降低上火温度；若蛋糕底部上色不均匀或慢，可适当提高下火温度。总之，要根据实际情况灵活调整，以确保蛋糕烘烤出理想的效果。
总之，掌握烤蛋糕上下火的温度是制作美味蛋糕的关键之一。正确的温度设置可以确保蛋糕烘烤均匀，口感松软，味道香甜。
② 为什么戚风蛋糕表面老是烤焦
有几个问题需要注意：x0dx0a1、蛋糕确保放在烤箱正中央；x0dx0a2、第二烘焙时整体温度调低些，约150度20分钟，然后调到160度上色，这样蛋糕又香又熟透。一般这种情况都是外表温太高造成的，只需要调低温度，调长烘焙时间就可了，一般烘到闻到香甜味了，再烤10分钟左右就可以出炉。x0dx0a3、烤蛋糕膨的不厉害，是因为蛋白打发程度不够，蛋白要打发到硬性发泡，拉一下，有一个直立的小尖峰就可，如果小尖峰是微微弯曲的，蛋白还需要进一步打发。x0dx0a4、拌的时候千万不能搅拌，而是从下往上翻，就可。x0dx0a5、还有一点就是，四壁不能涂油，不利于爬升，其实戚风蛋糕不用抹油就可烘焙，这样才能爬得更高。
③ 蛋糕卷如何烤底部不变焦
蛋糕卷烤底部不变焦的关键在于掌握好烘烤的温度、时间和烘焙纸的使用。以下是一些具体的步骤和技巧：
选择合适的烤箱温度：蛋糕卷的烘烤温度通常在170°C-190°C之间，具体温度根据自家烤箱的实际情况进行调整。如果烤箱温度过高，蛋糕底部容易烤焦。因此，建议使用低温慢烤的方式，可以使蛋糕卷受热均匀，避免底部烤焦。
控制烘烤时间：蛋糕卷的烘烤时间一般在15-20分钟左右，具体时间根据蛋糕的厚度和烤箱的实际情况进行调整。如果烘烤时间过长，蛋糕底部容易烤焦。因此，建议在烘烤过程中定时查看蛋糕的熟度，以免过度烘烤。
使用烘焙纸：在烤盘上铺一层烘焙纸可以有效防止蛋糕底部烤焦。烘焙纸具有良好的防粘性和耐高温性，可以使蛋糕在烘烤过程中不直接接触烤盘，从而避免底部烤焦。同时，烘焙纸还可以防止蛋糕粘在烤盘上，方便蛋糕的取出。
预热烤箱：在烘烤蛋糕之前，需要先将烤箱预热至设定的温度。这样可以使烤箱在烘烤过程中保持恒温，避免蛋糕因为温度不稳定而烤焦。
均匀涂抹面糊：在烤盘上均匀涂抹一层面糊，可以使蛋糕在烘烤过程中受热均匀，避免因为面糊堆积在某一部位而导致该部位烤焦。
适时翻面：在烘烤过程中，可以适当将烤盘转动一下，使蛋糕受热更加均匀，避免因为某一侧受热过多而导致烤焦。
观察颜色变化：在烘烤过程中，可以通过观察蛋糕的颜色变化来判断是否烤焦。如果发现蛋糕底部开始变黄或者出现焦斑，应该立即降低烤箱温度或者提前取出蛋糕。
总的来说，要避免蛋糕卷烤底部不变焦，需要掌握好烘烤的温度和时间，使用烘焙纸，均匀涂抹面糊，适时翻面，并观察颜色变化。只要做好这些，就可以烤出美味又不会烤焦的蛋糕卷了。
④ 为什么做出来的戚风蛋糕会烤焦掉，当中还没有熟透，也没有发出来，扁扁的。
制作戚风蛋糕时遇到的问题多种多样，其中一种常见的情况是蛋糕表面烤焦而内部仍未完全熟透，甚至发不起来，变得扁扁的。这可能是由于烤箱的温度设置过高，或者烤箱空间过小，导致蛋糕与发热管距离过近，造成表面过快变焦。在这种情况下，可以适当降低烤箱温度，延长烘烤时间，例如采用130至140度预热30分钟后，再调至170至180度继续烘烤30到35分钟。
蛋糕发不起来的原因同样复杂，可能与蛋白打发程度不足有关。打发蛋白时，需要确保蛋白达到正确的泡沫状态，才能与蛋黄糊充分融合。蛋白膏与蛋黄糊混合时，务必轻柔操作，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。此外，烘烤时的温度控制也至关重要，火候过猛会导致蛋糕表面迅速变焦，而内部则未能充分膨胀。如果蛋糕未能充分膨胀，可能是因为蛋白打发不够充分，或者在混合蛋白膏和蛋黄糊时混入了空气，导致蛋糕膨胀后又塌陷。
在烘焙过程中，还需要注意以下几点：确保使用新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋蛋白打发效果更佳；使用纯净的糖，避免使用含有杂质的糖，以免影响蛋白打发；确保烤箱预热充分，温度均匀，有助于蛋糕均匀膨胀；烘焙过程中不要频繁开关烤箱门，以免影响温度稳定性，导致蛋糕变形。
总之，制作戚风蛋糕需要耐心和细心，通过不断尝试和调整，才能找到最适合自己的烘焙方法。希望上述建议能帮助你解决戚风蛋糕发不起来的问题，让你的蛋糕更加美味。
⑤ 烤蛋糕温度多少才不会烤焦
烤蛋糕的温度一般在170度到190度之间，避免烤焦。以下是关于如何设置烤箱温度烘烤蛋糕的解释：
1.选择合适的温度烘烤蛋糕的重要性
在蛋糕烘焙过程中，温度的掌控至关重要。过高或过低的温度都可能影响蛋糕的口感和质地。过高的温度容易导致蛋糕表面过早焦黑，而内部可能还未完全熟透；过低的温度则可能导致蛋糕膨胀不足，口感过于湿黏。因此，掌握适当的烘烤温度是确保蛋糕成功烘焙的关键。
2.确定温度的参考因素
确定烘烤蛋糕的温度时，需要考虑多个因素。不同的烤箱品牌、型号以及蛋糕的种类都会影响温度的设置。一般来说，家用烤箱的品牌和性能会影响实际烘烤效果，需要根据自家烤箱的实际情况进行微调。此外，不同类型的蛋糕对温度的要求也有所不同。因此，在烘焙前需要充分了解所烘焙蛋糕的特性及自家烤箱的实际情况。
3.理想的烘烤温度范围
一般来说，大部分蛋糕的烘烤温度设置在170度到190度之间。这个温度范围可以确保蛋糕在烘焙过程中均匀受热，避免表面焦黑而内部未熟的情况。同时，建议在烘焙时根据情况进行适当的温度调整，以确保达到最佳的烘焙效果。
4.如何避免烤焦
为了避免蛋糕烤焦，除了选择合适的温度外，还需要注意以下几点：首先，确保蛋糕面糊制作正确，以免因面糊过稀或过稠而影响烘焙效果；其次，在烘焙过程中不要频繁开烤箱门，以免热空气流失影响温度；最后，根据所烘焙的蛋糕种类和自家烤箱的实际情况，适当调整烘焙时间。
总之，正确的温度设置和注意事项是烘焙出美味蛋糕的关键。通过不断实践和摸索，可以逐渐掌握适合自己烤箱和口味的烘焙技巧。
⑥ 为什么蛋糕2面都烤焦了中间还没熟啊
烤箱的温度设置过高，加上烘焙时间不足，导致蛋糕表面过度烤焦而内部仍未完全熟透。温度过高会使蛋糕表面迅速达到上色点，而内部的面糊还没有足够的时间完成所需的化学反应和加热过程，从而无法达到理想的熟度。
烘焙时，应当根据蛋糕的种类和配方调整适当的温度和时间。例如，轻盈的戚风蛋糕可能需要160至170摄氏度的温度和40至50分钟的时间，而重油蛋糕则可能需要180摄氏度左右的温度和35至45分钟的时间。温度过高会使蛋糕表面迅速上色，导致外焦里生。
如果发现蛋糕表面已经焦黑，但内部仍未熟透，可以尝试降低温度，同时延长烘焙时间。调整至150至160摄氏度，继续烘焙10至20分钟，观察蛋糕表面是否有均匀的焦糖色，同时检查内部是否达到所需的质地和颜色。
另外，使用烤箱的温度校准功能检查烤箱的实际温度是否准确，确保温度设置正确。使用烤箱温度计可以确保烤箱内部的实际温度与设定温度一致，避免因温度偏差导致的烘焙问题。
为了确保蛋糕的完美口感，建议在烘焙过程中密切关注蛋糕的状态，及时调整温度和时间。同时，使用合适的烘焙工具，如烤盘垫纸、烘焙纸等，也可以帮助改善蛋糕的烘焙效果。