Ⅰ 蛋糕中为什么要加塔塔粉
塔塔粉的作用：
中和蛋白的碱性；
帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
增加制品的韧性，使产品更为柔软。
Ⅱ 蛋糕中一般使用什么添加剂
西饼店中的一款香草戚风蛋糕，除了小麦粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、水、食盐外，食品添加剂包括塔塔粉、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、乳糖、香草粉、脱氢乙酸钠等，而一块25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17种添加剂。
意大利提拉米苏蛋糕，除了小麦粉、白砂糖、鸡蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，还有植脂液、奶油以及提拉米苏粉、脱氢乙酸钠等食品添加剂，而所谓的植脂液也称液体奶精，奶油是天然奶油还是人造奶油没有明说，可可粉是天然可可粉还是碱化可可粉也不清楚。如果这些原料都不是天然的，说明其中的添加剂可能更多。
戚风蛋糕也是如此，除了小麦粉、鸡蛋、白砂糖、水、食盐外，植物油究竟是什么，没有人知道，而食品添加剂则包括了塔塔粉、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、乳糖、香草粉、脱氢乙酸钠等。这其实并不算多。
(2)蛋糕中用什么添加剂起发度高扩展阅读：
5种蛋糕应少吃
1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕
大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。
2、尽量不买酥皮蛋糕
酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也没有。
3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色味道温和自然最好，那种扑鼻的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果
水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数量很少，仅为点缀，不如自己直接买鲜水果来吃。
5、不必买加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，绝大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，却几乎没有其中的可可多酚，其健康价值是负数。
Ⅲ 怎样才可以让蛋糕做得更松软
Ⅳ 蛋糕面包添加剂有那些
1. 酥油：一种脱水奶油，不含盐分，能赋予产品滋润、光滑、酥脆和松软的口感，同时增加香气和助其融化。
2. 玛琪琳：含有盐分和水分的油脂，有助于产品的结合、松发、增加香味以及膨胀。
3. 白油：白色无味的油脂，易于调味，搅拌时能快速松发，具有良好的油性，常用于派皮和调味点心，也是奶油霜的理想原料。
4. 奶酪：由牛油提炼而成，味道淡而香醇，能提升产品的风味。
5. 芝士粉：适合加入油脂类产品，增强香醇感，芝士香味强烈，使用时应注意分量不宜过多。
6. 奶粉：能增加烘烤食品的色泽，同时具有结合、松化和香醇的作用，吸水性强。
7. 玉米粉：具有极强的吸水性，能增加产品的脆度和松化效果，掺入蛋糕中能使组织更加细腻有弹性。
8. 牛奶：提高产品的品质，促进烘烤时的色泽，使产品美味可口。
9. 鲜奶油：口感易于化开，适合用于蛋糕表面的涂抹和夹心装饰，最佳储存温度为-5℃。
10. 乳化剂：促进产品内部水分和油脂的融合，使产品稳定。
11. 吉利丁：也称胶粉，具有吸水凝固的特性，能提供结合弹性和粘性效果，是派类和果冻类产品的主要原料。
12. 椰子粉：由椰子加工而成，是糕饼制作的主要原料之一。
13. 可可粉：由可可豆制成，味道香醇，分为高脂、中脂和低脂三种。
14. 洋菜：具有凝固功能，能赋予产品光滑、透明和香脆的特性。
15. 香料：用于增添产品的香味价值。
16. 酵母：具有发酵、膨胀和助香的功能，是面包和包子等食品制作中不可或缺的原料。
17. 泡打粉：具有膨胀和增加产品松化的效果。
18. 苏打粉：具有膨胀、增加产品松化和香醇的效果，同时有助于提升烘烤色泽。
Ⅳ 做蛋糕加塔塔粉还是泡打粉
做蛋糕加塔塔粉还是泡打粉都可以，根据准备的类型选择，如果是戚风蛋糕，这个时候就不需要加塔塔粉或泡打粉了。
泡打粉由小苏打、酸粉和玉米粉组成，有几个配方，市场上有许多不含明矾的配方产品。
塔塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂范畴，其化学名称为酒石酸氢钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原料之一。
泡打粉的作用是中和酸和碱，这种东西遇到温度就会反应，放出二氧化碳气体，使食物蓬松。
塔塔粉一般存放在蛋糕中，这样食物会更美味。
塔塔粉做蛋糕怎么用：
1.材料！蛋清500克，蛋黄250克，蛋糕粉250克，塔塔粉2克，盐2克，幼砂糖175克，大豆油175克，全脂牛奶175克！
2.将蛋清，塔塔粉，盐和幼砂糖放入器皿中，使用打蛋机打至蛋白无气泡，打蛋机提起来有倒钩而不掉落！
3.准备另外的器皿，加入油和牛奶，倒入蛋糕粉，一起搅拌均匀，然后再加入蛋黄，搅拌至光滑无颗粒！
4.将蛋白倒入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀即可（切记不能用力和快速搅拌.不然蛋糕糊会变稀，导致蛋糕发不了）。
5.准备一个方形的磨具，4边用硬纸板围起来，放入油纸铺，底部连带硬纸板都铺均匀，倒入蛋糕糊，然后把蛋糕糊铺均匀，表面用刮板刮平整！
6.我用的是大烤箱！上下温度130度！定时75分钟，然后掉头，再继续考10分钟！期间用竹签戳一下蛋糕，不粘竹签即可出炉！
塔塔粉可以做包子馒头吗：
塔塔粉不可以做包子馒头:
塔塔粉是一种食品添加剂，但是其于泡打粉、酵母的作用不一样，它没有使面团膨胀、松软的作用。塔塔粉的主要应用在蛋糕制作中，可以中和蛋糕中的蛋白，让蛋糕颜色更加雪白。
Ⅵ 蛋糕放泡打粉还是酵母
制作蛋糕的时候一般是泡发粉和酵母粉一起放，泡打粉可以起到一个快速发酵的作用，酵母则是慢速发酵，需要一定的时间，另外酵母在高温下是无法存活的，进入烤箱之后就会停止发酵，没有充分的时间进行发酵，无法起到发面的作用。
泡打粉是复合膨松剂，在制作面食的时候，加入泡打粉可以协助酵母产生气体，让制作出来的蛋糕更为蓬松，吃起来口感更好。
泡打粉本身就是一种添加剂，有些人在制作食物的时候，不喜欢太多的添加剂，这样可能会影响食物本身的味道，所以在制作蛋糕的时候，可以根据个人的习惯来添加。
做蛋糕放入泡打粉需要发酵一个小时到三个小时左右，一般来说，发面的温度为28度到30度，经过发酵之后，面团中产生了足够的缝隙，这样制作出来的食物也会更蓬松。
制作蛋糕酵母粉和泡打粉需要一起放，因为这两种东西是一种辅助剂，可以协助酵母产生气体，还可以弥补酵母产气不足的情况，在制作蛋糕的时候，可以将酵母粉和泡打粉一起添加，这样会让酵母发酵，辅助使用泡打粉产气，还可以让制作出来的面食口感更稳定。