‘壹’ 做的蛋糕会塌陷是什么原因
在制作戚风蛋糕时，若遇到蛋糕发胀不均或底部有青黑色沉淀的问题，很可能是因为蛋白打发不到位。特别是在制作8寸戚风时，如果蛋清打发不够深入，底部会残留液态蛋清，这会影响蛋糕的发胀效果，甚至可能导致蛋糕底部出现青黑色沉淀。因此，在打发蛋白时要确保充分打发，尤其是最下面的蛋清部分。
除了蛋白打发的问题，模具的选择也可能影响戚风蛋糕的成品效果。据观察，使用不锈钢模具制作的戚风蛋糕边缘往往表现不佳。此外，在模具上涂抹油纸或油也是不推荐的做法，这同样会影响蛋糕的烘烤效果。因此，在制作戚风蛋糕时，应选择合适的模具，并避免在模具上涂抹油或油纸。
搅拌不均匀也是制作戚风蛋糕时常见的问题之一。如果蛋清加入过多，在搅拌过程中可能会出现块状蛋清泡，这些块状物在预热后会膨胀，但随着时间的推移会塌陷。为了解决这个问题，建议在搅拌时多搅拌一段时间，确保面糊中的材料充分混合均匀。这样做不仅可以提高蛋糕的成品质量，还能让蛋糕的口感更加细腻。
‘贰’ 为什么蒸出来的鸡蛋糕有点发黑呢
1. 蒸鸡蛋糕发黑的一个原因是蒸制时间过长，这会导致鸡蛋中的硫化物与铁质发生反应，形成微量的硫化亚铁，它与空气中的氧气结合后可能会产生黑褐色的硫化铁。
2. 为了防止鸡蛋糕发黑，使用热蒸汽蒸制时，时间应控制在10分钟以内。如果是从冷水开始蒸，时间可以稍微放宽到15分钟。
3. 在制作蒸鸡蛋糕时，首先准备好所有材料，包括150克鸡蛋、5克食用油、3克盐、5克酱油和2克香葱。
4. 将香葱洗净切碎备用。
5. 将鸡蛋打入碗中。
6. 加入适量的盐，不要太多，然后加入少量的食用油，用筷子将蛋液打散。
7. 加入相当于8个半蛋壳量的清水。
8. 搅拌均匀后，倒入蒸碗中。
9. 盖上保鲜膜，放入锅中蒸约10分钟，直到蛋液表面凝结。
10. 蒸好后，撒上葱花，淋上酱油和熟油即可享用。
‘叁’ 电饭锅蛋糕为什么有些出来底黑,有些又好一点
可能有二个原因：
1、电饭锅底部没有把油涂均（多放一点油是可以的）
2、在放入蛋糕液时应用手在锅底拍几下，把其中气泡消除一些。
下面介绍一下电饭煲做蛋糕的做法。
一、电饭煲做蛋糕
材料：鸡蛋4个，面粉80克，淀粉20g，糖80g，水或牛奶50g，油40g，枸杞子1小把。
工具：打蛋器，电饭煲，打蛋桶或者深碗，大碗，橡皮刀。
做法
1、将鸡蛋的蛋白放在打蛋桶，蛋黄放入大碗中。
2、糖30g放入蛋黄中，50g放入蛋白。
3、将蛋黄搅打至浅黄色即可。
4、搅打蛋白一直打到硬性发泡。手动打蛋器需要30分钟左右，电动10分钟。
5、将面粉放入蛋黄中，加少许水或牛奶（50g），食用油30g慢慢混合均匀。
将打好的蛋白1/3放到蛋黄糊中。然后蛋黄糊全部倒入蛋白里，用橡皮刀上下切拌均匀。不能搅拌。
6、在电饭煲锅底倒入10g油，涂抹均匀（壁上要涂抹10cm左右）倒入蛋糕糊。煮饭档，等程序结束即可。揿下去那种电饭煲大概要守在旁边，多注意下别糊了。
7、倒扣在架子上晾凉，切开即可。
‘肆’ 蛋糕烤出来底子黑表皮黄怎么回事
蛋糕烤出来底子黑，表面黄，底面温度过高，烤糊了，烤焦了，上面的温度正好。。