㈠ 涓轰粈涔堟垰椋庤泲绯曞嚭镣夊掓墸灏辨帀涓嬫潵锛
鎴氶庤泲绯曞嚭镣夊掓墸灏辨帀涓嬫潵镄勫师锲犲彲鑳芥湁浠ヤ笅鍑犵偣锛
鐑ょ辨俯搴﹁繃楂桡细濡傛灉鐑ょ辨俯搴﹁剧疆杩囬珮锛屼细瀵艰嚧铔嬬硶琛ㄩ溃杩囧揩鍦扮粨镄锛屽唴閮ㄨ缮娌℃湁瀹屽叏鐑ょ啛銆傝繖镙峰湪鍊掓墸镞讹纴铔嬬硶镄勮〃闱㈠凡缁忓舰鎴愪简纭澹筹纴钥屽唴閮ㄧ殑缁撴瀯杩樻病链夌ǔ锲猴纴灏卞规槗鎺夎惤銆
鐑ゅ埗镞堕棿涓嶈冻锛氭垰椋庤泲绯曢渶瑕佸厖鍒嗙殑鐑ゅ埗镞堕棿锛屼互纭淇濊泲绯曞唴閮ㄧ殑缁撴瀯绋冲浐銆傚傛灉鐑ゅ埗镞堕棿涓嶈冻锛岃泲绯曞唴閮ㄧ殑缁撴瀯杩樻病链夊畬鍏ㄥ舰鎴愶纴闾ｄ箞鍦ㄥ掓墸镞跺氨瀹规槗鎺夎惤銆
闱㈢硦鎼呮妈涓嶅潎鍖锛氩湪鍒朵綔鎴氶庤泲绯旷殑闱㈢硦镞讹纴闇瑕佸皢铔嬮粍鍜岃泲锏藉厖鍒嗘悈𨰾屽潎鍖銆傚傛灉鎼呮妈涓嶅潎鍖锛岃泲绯曞湪鐑ゅ埗杩囩▼涓灏辨棤娉曞舰鎴愮ǔ瀹氱殑缁撴瀯锛屽艰嚧鍑虹倝钖庡规槗鎺夎惤銆
妯″叿澶勭悊涓嶅綋锛氩湪鍒朵綔鎴氶庤泲绯曟椂锛岄渶瑕佸规ā鍏疯繘琛屾姽娌瑰拰鎾掔矇澶勭悊锛屼互阒叉㈣泲绯旷矘妯°傚傛灉娌℃湁澶勭悊濂斤纴铔嬬硶鍦ㄧ儰鍒惰繃绋嬩腑鍙鑳戒细绮桦湪妯″叿涓婏纴瀵艰嚧鍊掓墸镞舵帀钀姐
鍊掓墸鏂瑰纺涓嶆ｇ‘锛氩湪鍊掓墸鎴氶庤泲绯曟椂锛岄渶瑕佸皢铔嬬硶杩炲悓妯″叿涓璧峰掓墸鍦ㄩ忔皵镩濂界殑鏋跺瓙涓娿傚傛灉娌℃湁姝ｇ‘鍦板掓墸锛岃泲绯曞彲鑳戒细锲犱负鍙楀埌铡嫔姏钥屾帀钀姐
铔嬬硶娌℃湁瀹屽叏鍐峰嵈锛氩湪铔嬬硶鍒氩垰鍑虹倝镞讹纴鍏跺唴閮ㄧ殑缁撴瀯杩樻病链夊畬鍏ㄧǔ瀹氥傚傛灉鍦ㄨ繖涓镞跺椤氨杩涜屽掓墸锛岃泲绯曞緢瀹规槗鎺夎惤銆傚洜姝わ纴闇瑕佺瓑寰呰泲绯曞畬鍏ㄥ㖞鍗村悗鍐嶈繘琛屽掓墸銆
涓轰简阆垮厤鎴氶庤泲绯曞嚭镣夊掓墸灏辨帀涓嬫潵镄勯梾棰桡纴鍙浠ラ噰鍙栦互涓嬫帾鏂斤细
鎺у埗濂界儰绠辨俯搴︼纴阆垮厤杩囬珮镄勬俯搴﹀艰嚧铔嬬硶琛ㄩ溃杩囧揩缁撶毊銆
纭淇濆厖瓒崇殑鐑ゅ埗镞堕棿锛岃╄泲绯曞唴閮ㄧ殑缁撴瀯鍏呭垎褰㈡垚銆
鍦ㄥ埗浣滈溃绯婃椂锛岀‘淇濊泲榛勫拰铔嬬槠鍏呭垎鎼呮妈鍧囧寑銆
瀵规ā鍏疯繘琛岄傚綋镄勫勭悊锛岄槻姝㈣泲绯旷矘妯°
浣跨敤姝ｇ‘镄勫掓墸鏂瑰纺锛岄伩鍏嶈泲绯曞弹鍒颁笉蹇呰佺殑铡嫔姏銆
绛夊緟铔嬬硶瀹屽叏鍐峰嵈钖庡啀杩涜屽掓墸锛岀‘淇濊泲绯曞唴閮ㄧ殑缁撴瀯绋冲畾銆
镐讳箣锛岃佽В鍐虫垰椋庤泲绯曞嚭镣夊掓墸灏辨帀涓嬫潵镄勯梾棰桡纴闇瑕佸湪鍒朵綔杩囩▼涓娉ㄦ剰钖勪釜缁呜妭锛岀‘淇濊泲绯旷殑缁撴瀯绋冲畾銆傚悓镞讹纴涔熼渶瑕佹帉鎻℃ｇ‘镄勫掓墸鏂规硶锛岄伩鍏嶈泲绯曞湪鍊掓墸杩囩▼涓鍙楀埌鎹熶激銆傞氲繃浠ヤ笂鎺鏂斤纴鍙浠ュぇ澶ф彁楂樻垰椋庤泲绯旷殑鎴愬姛鐜囷纴璁╀綘杞绘涧鍒朵綔鍑虹编锻崇殑鎴氶庤泲绯曘
㈡ 什么原因戚风蛋糕烤好后扣在蛋糕盒老粘
戚风蛋糕烤好后，以竹签插试，若竹签没有沾黏，表示蛋糕已熟，即可从烤箱中取出，并立刻在桌上或地上敲打两下，然后倒扣在倒扣架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，组织也会松软。待蛋糕完全凉透后，以抹刀顺着蛋糕外缘插下刮一圈，再出底部将蛋糕托起，最后以抹刀平刮底盘，将蛋糕完全取出。
㈢ 戚风放凉后表面湿粘是什么原因
粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了。在烤戚风蛋糕的时候，温度过高。温度过高时，表面快速变熟结块，但内部并没有完全膨胀，所以会出现外面熟里面湿。
刚出炉的蛋糕很烫很软还没有完全成型，这个时候用电风扇吹蛋糕会直接导致蛋糕变形或者口感大打折扣。 当蛋糕在炉子里烤透后，出炉应当用力一震，排去蛋糕内压，不然蛋糕很容易缩腰塌陷。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
㈣ 戚风烤出来倒扣放凉后表面粘粘的、湿湿的是什么原因
戚风烤出来放量后表面粘湿是什么原因？
我仔细地观察了这位朋友的两张图，第一张内部组织，看起来是没有大问题的，第二张表面，除了你说的粘湿以外，还比较粗糙，裂的方式也有一些问题存在的。
或者这样：
以上就是我对这个问题的分析，以及给出的解决办法，大家如果有什么不懂或者不同意见，欢迎在评论区进行讨论，我会来做出相应的解答。
㈤ 什么原因造成戚风蛋糕上层湿润
如果说戚风蛋糕上上城，他比较湿润的话，那应该是你没有及时进行一个倒扣，因为我们做戚风蛋糕的时候蛋糕完全成熟之后我们需要给他倒扣过来，让它自然的一个放里啊，如果说你没有及时的给他倒扣的话，他他的下层都会有一些湿润感。
㈥ 我做的8寸戚风蛋糕老不成功，倒扣凉后中间塌下去，切开里面竟然不熟的湿湿的，可是烤的时候时膨胀得很高
给我的感觉可能出现问题的地方：
第一：模具的问题，烤制戚风是不能用那种不沾模具的，戚风的膨胀要依靠模具壁的摩擦力爬起来，很多人使用带烟囱的戚风模具的原因，当然烟囱模具也提供了更良好的导热；
第二：温度问题，表面很焦，里面不熟，可能是温度有些高了，处于外面的材料受热膨胀起来，甚至开裂，但是内部温度还没有达到，所以表面看起来膨胀的很厉害，内部还没有熟。不同的烤箱温度也不太一样，而且烤箱大小对蛋糕也有影响，可以尝试变低些温度，找到适合自己烤箱的温度；
第三：配方问题，内部湿润可能是液体材料比例有些大了，适量减少牛奶和油的比例也许会好一些。
第四：蛋清打发不够或者消泡了，无法提供应有的支撑力，所以塌陷；
以上只是我个人感觉，同是初学者，共同进步！
㈦ 为什么戚风蛋糕一倒扣就会掉下来，不扒在模具上，表面也有点干，软的部分都留在模具上了
表面干里面软，说明外面火大了但是里面没熟，推测是你的烤箱温度设置过高，烤的时间不长，导致外面干了里面没熟，戚风坯子需要小火慢烤，根据不同的方子，一般在160-190左右的温度烤45-70分钟左右，判断熟没熟可以用一根牙签或者细一些的竹签，扎进去，拔出来没有湿料就熟了。另外新手建议蛋白打发硬一些，这样蛋糕口感偏硬但是容易成功
㈧ 戚风蛋糕倒扣马上塌陷了怎么回事
有三种原因：
第一种：没烤熟。
第二种：烤过火了。
第三种：操作不当。
戚风蛋糕倒扣了还会塌陷的原因分析及解决方法
第一种原因：没烤熟
表现1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。”
表现2：“依然是在炉内膨胀的不错，拿出也并没有马上塌陷，倒扣冷却后发现中心部分凹陷。切开内部组织发现蛋糕四周组织较好，中心部分略湿。”
原因分析：这两种情况一般都可断定为没烤熟综合症！因为我们知道，蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了临床表现1所示的情况。而第二种情况就属于蛋糕内部组织已经基本形成，但中心部分还略欠火候，所以中心的支撑力不足导致了凹陷。
拯救方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。
第二种原因：烤过火了
表现：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。
原因分析：这是典型的烤过火的表现，通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度，导致这种收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了，尤其是蛋糕外围受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。
拯救方案：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火！
第三种原因：操作不当
表现：蛋糕出炉后无缘由的收缩，切开后内部组织也还可以，只是整体收缩的较厉害。
原因分析：这种情况多数可能是出炉后的操作不当造成的，一种失误是没有倒扣冷却；另一种是没有轻振排气；还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟，倒扣冷却是成熟的最后阶段，不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的，所以会产生塌陷。
另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震一下再倒扣，这是为了使内部多余的水蒸气排出去，以免残留在蛋糕体内软好了本来正常的骨架结构，导致蛋糕回缩。至于频繁开炉门，导致冷空气过多进入烤箱内，使本就不稳定的组织一会凉、一会热。那么热胀冷缩效应你懂得。
拯救方案：出炉后可以将模具离开桌面一点，靠自由落体轻摔一下，轻轻的哦……目的是排气。另外一定记得倒扣冷却。开炉门检查是否烤熟时动作要快，且炉门开度尽量小，这样可以最大限度的减少冷空气进入烤箱中，影响蛋糕内部结构。