㈠ 一般蛋糕店用哪种奶油
蛋糕店常用的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类，具体选择取决于成本、口感、操作难度及储存条件等因素。以下是详细对比：
1. 动物奶油（天然奶油）
成分：从牛奶中提取的天然乳脂（含30%~38%乳脂肪）。
常见品牌：铁塔（Elle & Vire）、蓝风车（President）、安佳（Anchor）、雀巢（Nestlé）。
特点：
优点：奶香浓郁、口感轻盈、入口即化，更健康（无反式脂肪酸）。
缺点：价格较高（约为植物奶油的2~3倍）、不易塑形（需低温打发）、稳定性差（常温易融化）。
用途：高端蛋糕店、私房烘焙，常用于慕斯、提拉米苏、奶油蛋糕裱花（需冷藏保存）。
2. 植物奶油（人造奶油）
成分：氢化植物油、糖、香精等人工合成。
常见品牌：金钻、维益（Rich's）、爱护牌。
特点：
优点：价格低廉、易打发、稳定性强（可室温存放）、造型持久（适合复杂裱花）。
缺点：含反式脂肪酸（部分品牌已改进）、口感甜腻、人工香精味明显。
用途：平价蛋糕店、批量生产，常用于生日蛋糕装饰、奶油霜等。
3. 混合奶油
特点：动物奶油与植物奶油按比例混合，平衡成本与口感。
用途：部分中端蛋糕店，兼顾稳定性和风味。
4. 其他替代品
乳脂奶油：动物奶油+添加剂（如卡拉胶），提升稳定性但仍属天然。
淡奶油（Whipping Cream）：乳脂肪含量30%~36%，需加糖打发，常用于饮品或简单装饰。
选择建议：
健康优先：选动物奶油（尤其儿童、孕妇食用）。
造型需求：植物奶油或添加稳定剂的动物奶油。
成本控制：植物奶油或混合奶油。
注意：国内部分蛋糕店可能不明确标注奶油类型，可询问商家或观察口感（植物奶油更甜腻、塑形过于完美）。