㈠ 古早蛋糕出炉后回缩原因
烘焙蛋糕时，若面团处理不当，可能导致蛋糕冷却后回缩。为避免此问题，建议在做蛋糕时改用低筋面粉，如将中筋粉与玉米淀粉混合使用，这样制作出的蛋糕效果更佳。
烘焙时间不足也会导致蛋糕内部未完全熟透。因此，在制作过程中需严格控制时间和火候，确保蛋糕能够均匀受热，从而达到理想的烘焙效果。
此外，蛋黄糊未充分搅拌也会导致蛋糕在烘焙过程中受力不均。因此，在搅拌面糊时，需掌握适当的次数和手法，确保面糊均匀，从而避免烘焙过程中出现的问题。
总之，烘焙蛋糕需要细心与耐心，从选材到制作过程中的每一个细节都需精心把控，才能制作出美味且外观完美的蛋糕。
㈡ 古早蛋糕出炉后回缩原因
在制作蛋糕时，若蛋白打发不充分，可能会导致蛋糕的质地不够细腻，影响口感。此外，蛋糕若未烤熟，内部会显得湿润，影响整体的口感和品质。如果在烤制过程中频繁打开烤箱门，可能会导致蛋糕表面塌陷，影响外观和内部结构。此外，如果防水措施不当，过多的水蒸气进入蛋糕体，也会使蛋糕变得过于湿润，影响口感。
古早味蛋糕在闽南语中意为“古旧”，这种蛋糕保留了最古老传统的风味。与戚风蛋糕相比，古早蛋糕的口感更加温润细腻，弹性十足。戚风蛋糕是一种甜点，属于海绵蛋糕类型，制作原料包括菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。然而，戚风蛋糕缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，通常需要搭配味道浓郁的汁或巧克力、水果等配料来提升口感。
古早蛋糕与戚风蛋糕在制作方法和口感上有所不同。古早蛋糕采用烫面水浴法制作，而戚风蛋糕的爆发力较大，爬升比古早蛋糕高。由于古早蛋糕湿度较大，因此没有戚风蛋糕那么容易饱满。在口感方面，古早蛋糕因为湿度大，吃起来比较细腻，质感绵密；而戚风蛋糕则比较轻柔，质地有弹性。
㈢ 古早蛋糕塌陷回缩的原因 古早蛋糕回缩的原因及解决方法
1、拌的时候要多注意，不要消泡。消泡也可能会造成蛋糕的塌陷。
2、确保蛋糕完全成熟。不成熟或者亚成熟的蛋糕出炉也会塌陷。
3、烤制半途中开烤箱门，导致蛋糕塌陷。
4、防水没有做好，导致水蒸气过多进入蛋糕体，蛋糕整体过于湿润。
㈣ 古早味蛋糕为什么会塌
蛋糕会塌的原因分析及正确做法：
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿。
正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。
4、蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的。烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。
5、蛋糕出炉后需轻微震一下，目的就是排出蛋糕内多余的气体。如果没做到这一步，蛋糕出炉后由于外面的温度较烤箱内低，其体内气体会产生热胀泠缩现象，从而使蛋糕塌陷。
㈤ 古早蛋糕塌陷回缩的原因是什么
两种情况：
1、没烤熟。
蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了以上所示的情况。
2、烤过火。
状况表现：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。
内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了，尤其是蛋糕外围受热严重。
(5)古早蛋糕为什么回缩塌陷粘扩展阅读：
防止蛋糕塌陷：
1、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿，很多专业人事的配方都是上火高于下火。
2、蛋白消泡或打发不到位。
3、面粉贮存太久了，已经生虫或发霉。
4、泡打粉用量不够或已经失效。
5、底火不够或不均匀。
6、面粉混合不均匀。
7、蛋糕在炉内受到震动。
㈥ 烤古早蛋糕出炉后四周轻微回缩是什么原因
1.配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。
2.面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，
3.蛋白消泡问题：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对….都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆;
b.蛋要新鲜，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，尤其蛋白里不能留有一丝蛋黄;加糖和白醋有帮助打发、稳定泡沫的作用。
c.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖，中速打发，中间加第2第3次糖，连续搅打，不要中途停留过长再打，一直打到干性发泡为止。(干性发泡的程度检验：打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。)