Ⅰ 为什么戚风蛋糕中间要有个洞
如果有专门的戚风蛋糕模做是最好的，因为中间有个圆环的洞，可以使里外组织受热均匀，那完全可以用160度烤40分钟左右即可
Ⅱ 戚风蛋糕有洞孔是为什么
鸡蛋打出大量气泡后混入其他材料烘焙而成，所以有大量微小洞空。吃起来松软，口感很好。
Ⅲ 为什么我烤的戚风蛋糕有这么大的空洞
搅拌方法不对。
戚风蛋糕
材料
牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，鸡蛋5个
做法
1、在一个干净的容器中倒入玉米油，加入牛奶，搅拌均匀。
2、加入20克白糖搅拌均匀。这时候把鸡蛋分出来的蛋黄也加入，搅拌均匀。
3、筛入低粉。
4、搅拌成细腻的蛋黄糊。
5、蛋白中加入柠檬汁。
6、放厨师机里面，打开三档搅拌分三次加入白糖，成有大的气泡时第一次加入白糖。搅拌成拉出打蛋头，看到有直立的小尖即可。
7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，搅拌均匀，用切拌的方法。
8、然后把搅拌好的蛋糊倒入蛋白中，继续用切拌的方法搅拌均匀。
9、搅拌好的面糊倒入模具中。
10、放入预热好柏翠烤箱，中下层，上火120度，下火140度，60分钟左右即可。
Ⅳ 戚风蛋糕气孔多是什么原因
原因：
1、蛋白打发不足举尘。未达到干性发正高禅泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔。
2、蛋糕糊念差倒入模具时，卷入空气，产生气泡。
3、脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，出现气泡。
解决办法：
1、蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
2、放入烤箱之前，用力往台面上震两下模具，以消除面糊中气泡。
3、从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
Ⅳ 戚风蛋糕有孔
那是因为你打蛋白的时候速度太快了 打进的空气太急促了
建议你在用快速大好蛋白的时候 再用慢速 慢慢的打一下 让气泡大小分布均匀
Ⅵ 戚风蛋糕气孔多是什么原因
也有可能是蛋黄被大发了，蛋黄打发了蛋糕内部就会有大孔，放入模具的时候多震几下，要把大空气震出来，拌的时候就有，再就是可能蛋黄糊有点干，我的就是这个情况，不过不影响口味
Ⅶ 为什么烘烤后戚风蛋糕组织不细腻，有不规则的大空洞产生
1、面粉的面筋含量高，或者面粉的面筋质量不好
2、 配方中蛋黄、奶水、色拉油等不足；
3、蛋白搅拌过度，即蛋白打得太硬； 烘烤温度不适宜（如温度太低）。
Ⅷ 戚风蛋糕为什么有气孔
那是因为在做好面糊之后，没有震几下把里面的气体震出来，就直接放到烤箱里面开始烤了，所以做出来的蛋糕才会有很大的气控。制作蛋糕并不是一件麻烦的事情，但是有许多细节都需要注意，我们从外面购买来的蛋糕口感非常细腻，里面也没有大的气泡，但是自己在家里做的蛋糕就明显不如外面，甚至可以说差距很大。其实只要我们注意一些细节问题，自己制作的蛋糕也会非常好吃。
具体时间根据自己烤箱的脾气来决定，比方说我这边就是180度烤了40分钟。蛋糕烤好之后，我们把它从模具当中取出来。好吃的蛋糕就制作完成了，过程非常的简单，而且这个戚风蛋糕是众多蛋糕当中非常典虚陵贺型的一个。
Ⅸ 我的戚风蛋糕烤好后底部有个大洞是什么原因
进烤箱前需要震模，震出气泡（如果蛋糕切面完美，基本就是这个原因）
Ⅹ 戚风蛋糕里面有好多小孔是什么原因
气孔太大了。每次把蛋糕糊倒进模具以后要记得轻轻震几下，这样可以排出较大的气孔。