㈠ 老少都爱吃的酸奶蒸蛋糕，制作时需要注意哪些地方
蒸蛋糕是很多鸡蛋打到碗里，搅拌到出沫，加入调料再搅拌，然后加入温水，放到烧冒气的锅中蒸15分钟，关火，闷5分钟拿出，这样蒸出的鸡蛋又水又嫩伙伴都喜欢的美食，无需烤箱，家里有个蒸锅就能搞定，做法也比较多样，可以利用打发的鸡蛋让蛋糕获得蓬松的口感，也可以放入泡打粉帮助蓬松，最简单的做法就是所有材料混合然后蒸一蒸。
㈡ 电饭煲蛋糕怎样才蓬松呢（电饭煲蛋糕要好吃牢记这3点）
【电饭煲蒸蛋糕】主要食材：低筋面粉 白糖 鸡蛋 酵母 酸奶
第一步，准备4个常温鸡蛋蛋清和蛋黄分离，如果不好分离的话，可以借助矿缺水瓶子吸出来。
第二步接着加入一勺食用油搅拌均匀，最好用没有特殊气味的玉米油，，然后倒入60克左右的浓稠酸奶，在加入75克面粉搅拌细腻。
第三步，50克白糖分三次加入蛋清里面，没有电动打蛋器的话，就手动吧，差不多要20分钟左右，就当是锻炼身体了，加5克玉米淀粉，这样防止消泡，蒸出的蛋糕不会回缩。一直打到像冰淇淋一样就可以，插根筷子不倒就可以了。
第四步，接着把一半的蛋白倒入蛋黄里面，找一个铲子用翻拌的手法搅拌均匀，搅拌均匀后再倒回到蛋白里面继续翻拌均匀，搅拌细腻无颗粒后就可以蒸了。
第五步，电饭锅多刷一些油，一定要提前预热，防止粘锅，用铲子将面糊表面抹平，选择蛋糕或者煮饭模式40分钟即可。
第六步，时间到了后不要着急打开盖子，闷上10分钟再出锅，这样避免蛋糕快速降温引起回缩。
小贴士：1、很多朋友做蛋糕后反映做出来的蛋糕不够松软，里面湿湿的，这种原因和我第一次遇到情况一样，是水分太多了，蒸的时间不够，调整一下水的量就可以。
2、切记不要用没有蛋糕模式的电压力锅，压力锅的温度很高，属于快速将食物压熟，一般几分钟后，压力锅就会提示干烧状态，就算蒸了40分钟，做出的蛋糕内部也很硬，而且表面已经焦了。
3、电饭锅上汽后，用湿毛巾堵住气孔，这样蒸的蛋糕更加的蓬松。
㈢ 怎样制作蒸蛋糕的步骤图图解窍门
用到的材料
鸡蛋：3个（每个60克），柠檬汁：5克，细砂糖：20克，低粉：40克，酸奶：50克，玉米油：20克
模具：6寸
做法步骤
1，先把鸡蛋的蛋清蛋黄分离，大家选自己喜欢的方式分离就可以了，新鲜的鸡蛋，鸡蛋很好分离，不新鲜的话，蛋黄容易散黄，分离的时候留意一下，不要让蛋黄滴进蛋清中。
2，蛋黄中放，食用油，酸奶，乳化均匀，搅拌几下，加入蛋黄后，很容易乳化开。不放食用油也可以，把油换成等量酸奶就是无油酸奶蒸蛋糕了。
3，筛入低筋面粉，用之子手法拌匀，混合到这种细腻的状态，面粉过筛后，可以更好，更快的混合成面糊，混合好后，放一边备用。
4，蛋清中放5克柠檬汁，这次用了20克糖，比平时糖少了10克，糖是蛋白最好的稳定剂，多一点，做的蛋糕固然很完美，但一般家里经常吃的话，还是选择低糖的好，这样吃起来更健康，同时这个配方，做好的成品也饱满。
5，蛋清打发到鱼眼泡状态加三分之一细砂糖，打发到细腻一点的状态，加三分之一细砂糖，打发到有小纹路的状态加最后一次细砂糖。最后蛋白要打发几圈，停下来，检查一下蛋白状态，提起打蛋器有这种小尖角的状态就可以了。
6，蛋白分三次和蛋黄面糊混合均匀，用这种切拌的手法混合，也就是像炒菜的动作。大致混合好，放入切碎的蔓越莓丁，拌匀。
7，倒入模具，轻轻晃平面糊，这个面糊特别细腻，看不到气泡，但还是要震一下，做到万无一失。
8，模具放入电饭煲内胆，盖一个奶锅锅盖，在盖一个炒锅锅盖，大家可以发挥想象，只要避免水蒸气进入蛋糕体，蒸蛋糕就不会失败。这个是关键点。这个方法做了好多次，不下十几次，没有塌陷过，给大家做个参考。
9，做蛋糕之前提前烧开水，模具放在蒸锅最底层蒸架上，中小火蒸50分钟，时间到，关火，焖3分钟。取出，震一下热气，倒扣晾凉，脱模，回缩一点也是正常的，这个蛋糕是低糖，这个高度也是很不错的。
10，这个口味整体还是偏清淡的，绵软湿润，加了蔓越莓，吃起来味道酸酸甜甜的，更丰富一些。
这个是无油酸奶蒸蛋糕，配方一样，食用油部分，换成酸奶，就可以了，无油酸奶蒸蛋糕，口感也很好吃，只是脱模的时候脱的不整齐，可以看出来，外围是坑坑哇哇的，只是美观度差一点。
小贴士：
1，加食用油的酸奶蒸蛋糕，口感更湿润一些，不加食用油的蛋糕，脱模后表面不太平整，口感也很不错。
2，蒸蛋糕关键点，就是要避免水蒸气，如果一开始就进入水蒸气，蛋糕就是蛋饼，不会膨胀，如果后期进入水蒸气，就会回缩。
3，蒸蛋糕一般30分钟左右，蛋糕开始膨胀，如果膨胀慢，说明火力有点小了，需要多蒸10分钟左右。
㈣ 蒸蛋糕时间过久会塌陷吗怎么挽救呢
蒸蛋糕时间过久确实可能会导致塌陷，这是因为过度加热会导致蛋糕中的水分蒸发过多，使得蛋糕结构变得干燥脆弱。此外，长时间的高温还可能引起蛋白质过度变性，导致蛋糕失去弹性和支撑力，从而发生塌陷。如果你的蒸蛋糕已经出现了塌陷的情况，可以尝试以下几种方法来挽救：
调整蒸制时间：首先需要根据你使用的配方以及蒸锅的大小和火力强度来确定合适的蒸制时间。一般来说，中小火慢蒸是比较好的选择，可以防止外部过快加热而内部未熟的情况发生。对于大多数蒸蛋糕而言，从开始上汽算起大约需要20-30分钟不等的时间（具体视模具大小而定）。如果不确定是否已熟透，可以用牙签插入中心部位测试，若拔出时干净无粘连物则表示基本完成。
使用保鲜膜覆盖：为了防止水蒸气直接滴落在蛋糕表面造成影响美观及口感的问题，在放入蒸锅中之前可以在容器上方盖上一层食品级保鲜膜或油纸，并确保四周密封良好。这样既能保持湿度又能避免冷凝水滴落。
增加液体比例：如果发现成品偏干硬，下次制作时可以适当增加一些牛奶、酸奶或者果汁等液体成分的比例，以改善质地。但要注意不要一次性加太多，否则会使蛋糕过于湿润难以成型。
加入打发好的蛋白霜：将一部分鸡蛋清单独分离出来打发至湿性发泡状态后再与其他材料混合均匀，这样可以提高面糊的整体蓬松度，有助于提升成品的高度与稳定性。
控制好糖量：过多的糖分会吸收更多的水分，因此在调整配方时也要考虑到这一点。适量减少白糖或其他甜味剂的用量可以帮助保留更多水分，从而使蛋糕更加柔软湿润。
采用低温长时间烘烤法：即使是在蒸制过程中也可以尝试降低温度延长时间的方法来进行补救。比如将原本设定为100℃的温度下调到80-90℃，同时相应延长几分钟至十几分钟不等的时间。这种方法适用于那些对温度变化较为敏感的食材组合。
利用余温继续焖煮：当你觉得蛋糕已经接近成熟但仍担心不够完美时，可以在关火后让蛋糕留在锅内利用余温继续焖5-10分钟左右。这段时间内蛋糕仍在慢慢凝固定型，有助于进一步稳定其结构。
总之，通过上述措施可以在一定程度上缓解因蒸制时间过长而导致的蛋糕塌陷问题。严格按照食谱指示操作，这样才能最大程度地保证最终成果的成功。希望这些建议对你有所帮助！