⑴ 蛋糕粉是什么
蛋糕粉是低筋面粉，简称低粉。以下是关于蛋糕粉的详细解释：
成分：蛋糕粉主要由低筋面粉组成，但其中还可能包含小麦淀粉和乳化剂等成分，这些添加剂有助于提升蛋糕的口感和质地。
蛋白质含量：蛋糕粉的蛋白质含量较低，通常总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。这种低筋度的特点使得蛋糕粉在制作蛋糕等西点时能够形成蓬松酥脆的口感。
用途：蛋糕粉特别适合用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等需要蓬松口感的西点。由于其筋度低、延展性和弹性弱，使得蛋糕在烘焙过程中能够更好地膨胀，形成细腻柔软的口感。
制作方法：使用蛋糕粉制作蛋糕非常简单，例如微波蛋糕的制作，只需将鸡蛋打散后加入蛋糕粉充分搅拌，然后放入微波炉中加热即可。在制作过程中，还可以根据个人喜好加入食用油、葡萄干、花生仁等配料，以增加蛋糕的口感和风味。
综上所述，蛋糕粉是一种专门用于制作蛋糕等西点的低筋面粉，具有低筋度、适合蓬松口感的特点。
⑵ 做蛋糕加塔塔粉还是泡打粉
做蛋糕加塔塔粉还是泡打粉都可以，根据准备的类型选择，如果是戚风蛋糕，这个时候就不需要加塔塔粉或泡打粉了。
泡打粉由小苏打、酸粉和玉米粉组成，有几个配方，市场上有许多不含明矾的配方产品。
塔塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂范畴，其化学名称为酒石酸氢钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原料之一。
泡打粉的作用是中和酸和碱，这种东西遇到温度就会反应，放出二氧化碳气体，使食物蓬松。
塔塔粉一般存放在蛋糕中，这样食物会更美味。
塔塔粉做蛋糕怎么用：
1.材料！蛋清500克，蛋黄250克，蛋糕粉250克，塔塔粉2克，盐2克，幼砂糖175克，大豆油175克，全脂牛奶175克！
2.将蛋清，塔塔粉，盐和幼砂糖放入器皿中，使用打蛋机打至蛋白无气泡，打蛋机提起来有倒钩而不掉落！
3.准备另外的器皿，加入油和牛奶，倒入蛋糕粉，一起搅拌均匀，然后再加入蛋黄，搅拌至光滑无颗粒！
4.将蛋白倒入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀即可（切记不能用力和快速搅拌.不然蛋糕糊会变稀，导致蛋糕发不了）。
5.准备一个方形的磨具，4边用硬纸板围起来，放入油纸铺，底部连带硬纸板都铺均匀，倒入蛋糕糊，然后把蛋糕糊铺均匀，表面用刮板刮平整！
6.我用的是大烤箱！上下温度130度！定时75分钟，然后掉头，再继续考10分钟！期间用竹签戳一下蛋糕，不粘竹签即可出炉！
塔塔粉可以做包子馒头吗：
塔塔粉不可以做包子馒头:
塔塔粉是一种食品添加剂，但是其于泡打粉、酵母的作用不一样，它没有使面团膨胀、松软的作用。塔塔粉的主要应用在蛋糕制作中，可以中和蛋糕中的蛋白，让蛋糕颜色更加雪白。