‘壹’ 为什么戚风蛋糕烤出来不香不黄
戚风蛋糕烤出来不香不黄的原因主要有以下几点：
不黄的原因：- 蛋糕品种特性：戚风蛋糕本身就比较白，相对于重油蛋糕来说，其颜色偏淡。- 蛋黄比例或成分：如果蛋糕内部不够黄，可能是因为蛋黄粉添加不足或蛋黄比例较低。增加蛋黄粉或提高蛋黄的比例可以使蛋糕更黄。- 烤制技巧：想让蛋糕表面发黄，可以在烤制完成后，在蛋糕表面刷一层薄薄的奶油或糖水，然后再烤5分钟，这样能使蛋糕表面呈现更诱人的黄色。
不香的原因：- 蛋和糖的比例：蛋糕的香味主要来源于蛋和糖的焦化。如果蛋和糖的比例不足，尤其是糖的量不够，蛋糕的香味就会变差。例如，在7寸蛋糕中，蛋的数量少于2个，糖的量低于50克，就会明显影响到蛋糕的香味。- 烘焙经验：对于新手来说，不建议随意减少糖的用量，因为这不仅会影响蛋糕的香味，还可能导致蛋糕在烤制过程中容易塌陷。
综上所述，要烤出既香又黄的戚风蛋糕，需要注意调整蛋黄和糖的比例，以及掌握一些烤制技巧。
‘贰’ 为什么我的戚风蛋糕烤好后不是金黄色的
戚风蛋糕烤好后不是金黄色原因分析及解决办法
一、调制蛋糕材料的时候蛋黄量不够。
蛋黄在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道、颜色和与脂肪的混合。蛋糕的香味主要是来源于蛋黄，蛋白的味道是很淡的。还有蛋糕的金黄色也是来自于蛋黄。因为蛋糕里面都会含有脂肪（油），蛋黄能有效地与脂肪混合，让脂肪们可以更均匀地分布在蛋糕内部的每个角落，从而使蛋糕在高温烤制的过程呈现金黄色。
解决办法：可以在调制蛋糕原材料的时候添加蛋黄的份量，从而使蛋糕里面的脂肪油与蛋黄充分混合。
二、糖量不足
制作蛋糕时白糖主要用于打发蛋白，从而使蛋白打发起来更为细腻滑顺， 如果在制作蛋糕打发蛋白的过程中糖的份量不足会导致制作出来的蛋糕不但出现塌陷，板结，并且会使蛋糕不蓬松，口感差，色泽差等现象。
解决办法：在打发蛋白的时候增加糖的份量，从而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。填充蛋糕缝隙，使面糊光滑细腻，口感柔软。
三、烤制温度不够
制作蛋糕的过程中，烤炉的温度不足会造成蛋糕的形状和成色等问题，蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤炉烤制18分钟左右，上下火同样大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，需用180度烤炉烤制30分钟，下火较上火大；重量超过 450g ∼ 1kg 左右，需用190度烤炉烤制45分钟左右，下火较上火大。
解决办法：可以参考上述的制作蛋糕的烤炉温度时间表，对烤炉的温度进行调节。