❶ 我做的鸡蛋糕为什么凉了发硬不细
1.可能是你兑的水少了,鸡蛋和水的比例不合适。2.也可能是你蒸鸡蛋羹的时间过长,蒸老了。
❷ 谁知道鸡蛋糕怎么保鲜
要吃脆的只能是趁新鲜的时候。
蛋糕刚出炉水分集中在蛋糕中心,蛋糕表面的水分低于环境湿度。
当蛋糕冷却后,蛋糕中心的水分开始向整个蛋糕体缓慢分布,蛋糕表面还会从环境中吸收水分以填被烘焙时的水分过度损耗,这是一个分子运动的物理过程,基本上无法停止,哪位你把蛋糕放到真空包装中也不行,它中心的水分还在往外渗透,仅仅隔离环境水分是没有用的。
❸ 为什么做出来的鸡蛋糕凉后会缩小
为什么做出来的鸡蛋糕凉后会缩小?
这是由册袜于烘焙过程中发生的一系列物理化学变化造成的,被称作“烤后收缩”(Post baking Contraction)现象。
在烘焙过程中,烤热使浆料中的液体(水分)和气体(二氧化碳)挥发掉,使原来柔软的面糊变得硬础,这也是烤热对液体系物质的作用。当烤熟的面糊从烤箱中取出时,浆料会发生变化,原来柔软的面糊经受烤热作用而变得硬础,形状也会发生变化,此时面糊在发生变形,尺寸出现变化,开始出现一个可以称作“烤后收缩”的现象。
烤后收缩,有助于烤热引起的面糊形变的调节,面糊经受烤热作用而发生变形,形状差异也有所变化,发生“烤后收缩”,烘焙结果可以获得理想的形状,可以看出, “烤后收缩”是一个自然的现象。
但是,任何变形和变形恢复所需要的时间仍将被影响。当烤热后收缩结束后,当温度又一次降低时,烤热处理会冻结,而且会比烘焙的形状较小,于是令烤热后的面山携糊体又进行了一次收缩,从而使外形发生了变化,最终引入烤后细微缩小形成。
总结:在烘焙过程中,面糊逗姿伏会受到烤热作用而变得硬础,它会发生变形,回弹也会随之减小,当面糊温度降低时,它又会出现烤后收缩的现象,从而使外形发生变化,最终引入缩小的现象。
❹ 蒸鸡蛋糕时用热水还是凉水 蒸鸡蛋糕时到底是用热水还是凉水
1、温水。
2、如果用户在加水的时候加入冷水可能炖出来的鸡蛋羹,就会口感比较硬,吃起来也没有那么的好吃,但是如果加入热水的就会直接把这个鸡蛋给烫熟了,鸡蛋羹肯定就没法做了。所以说加入温水才是最正确的,而且在加水的时候也是一定要注意鸡蛋和水的比例要控制在1:1.5。
❺ 鸡蛋糕为什么蒸不熟啊
鸡蛋糕蒸不熟的原因:
1、时间不足。蒸鸡蛋糕的时间要够,高压锅有8分钟,等气散去后再揭盖;
2、煮鸡蛋搞的方法不对。
蒸鸡蛋糕的具体方法为:
1、将鸡蛋清与鸡蛋黄分开;
2、在蛋清里加适量的面粉,糖和少量的水搅拌;
3、在蛋黄里加入水并搅拌;
4、搅拌均匀后,将蛋黄倒在蛋清上,不要搅拌,放锅里蒸20分钟左右;
5、20分钟后不要立刻关火,静等一会即可。
❻ 为什么做出来的鸡蛋糕凉后会缩小
蛋糕回缩塌陷,在烘焙过程中最最最常遇到的问题了原因一
配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。
解决办法:调整配方。
原因二
面糊出筋,凉后回缩。
解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。
原因三
蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决办法:
a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆;
b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.;
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用;
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第二第三次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到干性发泡。
在操作时注意:这里干性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法:在分3批和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡,在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的,否则说明蛋白泡沫还是有消泡,打发的不够硬,蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对,否则说明你的蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。
❼ 求教为什么我烤的鸡蛋糕凉了就变硬了
应该是蛋糕糊粘度太高,应该加大鸡蛋用量,或适当添加牛奶,家庭做法不提倡用添加剂。只求自然健康,应该是冷却过程中保湿环节出了问题。
❽ 鸡蛋糕怎么再次加热
可以用微波炉加热。
加热时需注意以下几点:1、忌用普通塑料容器:使用专门的微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热,一是热的鸡蛋糕会使塑料容器变形,二是普通塑料会放出有毒物质,污染食物,危害人体健康。2、忌用金属器皿:因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿,微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波,既损伤炉体又加热不熟鸡蛋糕。3、忌使用封闭容器:加热液体时应使用广口容器,因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发,使容器内压力过高,易引起爆破事故。4、合理控制加热时间,以防鸡蛋糕变硬,影响口感