糖霜在很多地方也被称为糖霜。但理想情况下,糖霜更薄,而糖霜更厚。有广泛的糖霜和糖霜包括-
1)皇家结冰
这需要蛋清和糖粉。要做一层糖霜,我要用一个蛋清,200克糖粉和一茶匙柠檬汁。皇家糖霜的意思是非常甜,他们用它来装饰蛋糕和饼干。
所以你要用打蛋器(最好是电动打蛋器)打蛋清,直到达到柔软的峰值。也就是说,当你提起搅拌器时,会形成柔软的泡沫峰,能够保持它的形状。然后慢慢加入糖霜,搅拌直到糖霜变得光滑。有些人还加了一汤匙的gycerine。加入柠檬汁,拌匀。很多人也用蛋白粉来做,但我没试过。
日本奶油奶酪
德国奶油奶酪
银鼠奶油或熟面粉奶油(我最喜欢的,含糖量少,味道浓郁,像奶油一样)
最后5种不同的手术方法,在第一次手术时可能有点棘手。
尚蒂伊奶油或奶油
听起来很花哨,但它是最容易做的。你所需要的只是鲜奶油,甚至是双层奶油,几汤匙糖粉和大约1茶匙香草精。用2-3汤匙糖粉搅拌冷霜,当你的峰顶变硬时,停止搅拌,加入香草精。简单!
6)奶油芝士霜-
奶油芝士糖霜和红丝绒蛋糕是密不可分的。还有奶油奶酪霜和胡萝卜蛋糕。它以奶油味而闻名。它是用软奶油干酪、黄油和糖霜做成的。用香草精调味。可以在BBC美食、味觉等网站查看食谱。奈格拉·劳森等。
❷ 白糖、细砂糖、棉白糖、糖霜、糖粉之间的区别和对烘焙成品具有哪些影响
糖在烘焙中是一种必不可少的材料,但是烘焙中的糖的种类可不少。除了大家都熟悉的砂糖、细砂糖之外,还有许许多多的种类,比如题目中讲到的绵白糖、糖霜、糖粉。
这些各种糖类,在外表上看起来有一定的区别,在实际的制作过程中,某些情况下是可以互相替代的,而有些情况或者产品中却必须用某一种糖,其他的都无法代替。
下面我就来跟大家分别聊一聊这些“糖”。它们究竟有什么区别?以及那些烘焙产品中都需要用哪种“糖”呢?
白砂糖白砂糖是最最常见的糖类了,它是一种白色的晶体,主要成分就是蔗糖,根据颗粒粗细不同,还可以分为粗砂糖、细砂糖、幼砂糖等等。
烘焙中最常用的就是细砂糖,因为其颗粒比较细小,所以在制作过程中很容易搅打融化。在很多烘焙产品中都会用到细砂糖,比如说我们熟悉的戚风蛋糕、海绵蛋糕等,细砂糖除了能让蛋糕变得“甜”之外,还充当了稳定剂的作用,能让打发的蛋白或者全蛋液不容易消泡。也有保湿的作用,能让蛋糕在烘烤的过程中保持润泽的口感。
除了文中提到的这几种糖,还有一些糖类也比较多见,比如水饴、麦芽糖、转化糖、葡萄糖、红糖、蜂蜜等等。这些糖类大家是否能分清区别呢?下面我也简单给大家讲一讲这些糖类分别用在什么场景吧!
- 水饴和麦芽糖这两者制作工艺不同,颜色上也有一定区别,在制作牛轧糖、太妃糖时经常用到,选择无色的麦芽糖就能应付大部分的制作。
- 转化糖常用在广式月饼、萨其马、一些法式甜品慕斯、甘纳许当中。如果没有可以用蜂蜜来替换。
- 葡萄糖最常用于法式慕斯的淋面、法式硬糖、软糖中,它有良好的保湿锁水性,对于维持法甜淋面的光泽度有不可替代的作用。
- 还有一些“代糖类”,比如木糖醇,它其实并不是真正的糖,只是有甜的口感而已,如果不是有特殊要求(比如糖尿病人),尽量不选择它,因为代糖做出来的甜品在口感和外观上都跟真正的糖做出来的有很大的区别。
烘焙中用的最多的就是细砂糖,也就是颗粒比较小的蔗糖结晶,在各类蛋糕、饼干、慕斯、面包等等中都有广泛应用。如果不是特别说明,这些甜点配方里面的糖,都是细砂糖。绵白糖可以与细砂糖等量替换使用,成品并无太多区别。
❸ 烘焙中 细砂糖 和霜糖的 用处有什么区别
砂糖:
通常我们说的细砂糖或者粗砂糖,都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上,白砂糖按照颗粒大小,可以分成许多等级,如粗砂糖、一般砂糖、碧洞细砂糖悔渣枯、特细砂糖梁谨、幼砂糖等。在烘焙里,制作蛋糕或饼干的时候,通常都使用细砂糖,它更容易融入面团或面糊里。
举个例子,打发蛋白的时候用粗一些的砂糖会更容易打发,但是泡沫会比较粗糙。用细一些的砂糖打发就会打发的慢一些,相应的泡沫组织会细滑一些。
(3)蛋糕撒糖霜是什么意思扩展阅读:
糖
糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物,在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上,由于其由碳、氢、氧元素构成,在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合,故又称之为碳水化合物。
❹ 蛋糕上撒上糖霜是否引起爆炸
不会,蛋糕上撒的糖霜,不是纯糖,其中还有粟粉和抗结剂(二氧化硅)等,所以并不会使蛋糕破裂(相反可以用来掩盖缺陷和裂缝),一般环境中本身也不会爆炸,当然在极为干燥的环境下,筛糖粉会有静电反应,特殊条件下(干燥,高温,密闭环境中空气中粉末密度饱和状态)才会有爆炸的可能。
❺ 糖霜和糖粉有什么区别
糖霜和糖粉的主要区别为原料不同、用途区别。
一、原料不同
1、糖粉:原材料主要是白糖,通过白砂糖磨碎然后加入玉米淀粉制作而成。
2、糖霜:大部分糖霜都是用蛋白粉来制作,比如蛋白粉加糖粉或柠檬汁、白醋等打发。但有一些糖霜是自然形成,比如晒干的柿饼表面有一层白色就是自然形成的糖霜。
二、用途区别
1、糖粉:一般是用来做调味品或制作小吃。糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉两种,一般白砂糖粉通常运用在西餐中,而冰糖粉则通常被运用在高档饮料中作为甜味剂。
2、糖霜:糖饰之一,是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣,也是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品,一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。
糖粉的生产和保存
生产:糖粉的生产方式主要有二种,一种是喷雾干燥法,即把白砂糖做成高浓度水溶液,通过真空喷雾、干燥而成,具有粉末均匀、溶水性好的特征,但生产成本较高,对设备和工艺要求均有较高要求,仅欧美少数发达国家有一定量的生产。另一种方式就是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。
保存:糖粉由于晶粒细小,很容易吸水结块;因而通常采用二种方式解决,一是传统的在糖粉里添加一定比例的淀粉,使糖粉不易凝结,但这样会破坏糖粉的风味;另一种方式就是把糖粉用小规格铝膜袋包装,然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋,糖粉通常是直接接触空气后才会结块。