Ⅰ 蛋糕倒扣后放凉才能翻过来脱模
呵呵，你也是一位可爱的好女孩!我来告诉你戚风是要倒扣放凉后再脱模的。（为防止蛋糕回缩，出炉后要立即将模具倒扣，可以用两个杯子架住模具放凉。）还有可以加一些慕丝倒入，也就会比较松垮，不会紧巴巴的。
Ⅱ 模具里面烤出来的面包，是直接脱模，还是放凉后脱模啊（哪样做面包不会缩）
模具里面烤出来的面包出炉之后，应立马脱模，才不会收缩。
在烤箱高温烘焙时，面包表面及内部处于热量、水分是处于平衡交换中，一旦放凉后再脱模，面包中的水分平衡就会被破坏。
而且在模具三面密封的空间里，由于不能均匀散热，面包表面降温会大于内部，就会使面包的表面起皱，破坏，更有可能导致面包上方形成塌陷，收缩，完全变形。
因此面包出炉后一定要立刻脱模，并轻轻倒在晾晒网上，等放凉之后再用刀切割。
(2)新出炉的蛋糕为什么要放凉脱模扩展阅读：
面包脱模，需要使用脱模油。脱模油其粘度比一般的植物油类高，能保证面包完整脱离模具在高温烘焙过程中，脱模油不会产生流动，保证薄膜均匀度不会受到破坏，从而保证在模具表面形成完整的、韧性好的紧密薄膜，有效阻隔产品与模具的接触，使产品易于脱离模具。
脱模油发烟点高，生产过程中极少出现油烟，由于其耐高温的特性，在正常的烘焙温度下，不会产生黏结和焦化的现象，烘烤残留物少，不会破坏模具及其涂层。
Ⅲ 蛋糕为什么要长时间冷却才能获得最佳的口感
你好，蛋糕在烤制过程中会使水分散失，冷却时，蛋糕会发生吸潮的过程，水分被从新吸收，口感松软，使口感达到最佳。
巧克力戚风蛋糕
材料
低筋面粉 70g
鸡蛋 5个
可可粉 30g
细砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黄）
色拉油 65ml
水或牛奶 60ml
做法
1、先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。
2、蛋黄盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。
3、将蛋白打发，分3次加入60克砂糖，打到干性发泡为止。
4、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡 。
6、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。
6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模即可。
此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出来的倒扣时就压回去了：）脱模后如需要美观，切平即可。
Ⅳ 戚风蛋糕要冷却才可以脱模吗
是的，戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右，凉透了以后才可以脱模，凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
Ⅳ 为什么吐司面包出炉后要马上脱模
吐司面包出炉后一定要立刻脱模，因为在高温烘烤时面包表面及内部处于热量、水份的平衡交换中，一旦出炉，热量、水份的平衡被破坏，表面降温大于内部，（特别是无盖的盒子）会使表面起皱，破坏，内部水份向外继续转移。
产生凝水，使表面褶皱、粘湿并加剧破坏，由于内部组织细软，在高温下不够定型，在此状况下会形成塌陷，收缩，完全变形，所以一定要轻轻倒在晾晒网上，等放凉之后再用刀切割。
正确选择健康面包的方法是应该遵循“硬、淡、粗”3个原则，但是中国人选面包，普遍还是喜欢“软、甜、细”。
(5)新出炉的蛋糕为什么要放凉脱模扩展阅读：
面包在烘烤时，产生一种物质积聚在面包皮上，不仅可使面包皮变黑变甜，更能激活抑制自由基活性酶，能够抗癌，起到延缓衰老的作用。为此，吃面包最好连皮吃。
肠胃不好的人不宜吃过多的面包，因为其中的酵母很容易造成胃酸。食物纤维面包倒是不错选择，因为食物纤维会抑制身体中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。
Ⅵ 蛋糕出炉为什么要冷却到室温才脱模
热胀冷缩的原理，凉一点就容易脱模啊，还有热的时候形状没有完全固定，凉了后不容易变形
Ⅶ 做戚风蛋糕垫油纸，还用等冷却以后再脱模吗
据说不用放油卡纸，放凉也很好脱。
倒扣放凉，水蒸气和油气都在油纸出不出，结果中间内塌了，活底圆板里都是湿湿的水和油
Ⅷ 面包出炉后是放凉后再脱模还是出炉后立马脱模啊为什么
面包烘烤后模具应立即除去。 将在模具中烤制的面包从烤箱中取出后，应立即将其从模具中放出来，以使其不会收缩。 在烤箱中高温烘烤时，面包的表面和内部处于热量和水分平衡的交换状态。 一旦冷却然后脱模，面包中的水分平衡将被破坏。
而且，在模具的三侧密封的空间中，由于不能均匀地散热，面包的表面将比内部冷却更多，这将导致面包的表面起皱和破裂，并且将 更可能导致面包顶部塌陷，收缩并完全变形。 因此，必须在烘烤后立即将面包从模具中取出，并轻轻地倒在干燥网上，然后在冷却后用刀切开。
(8)新出炉的蛋糕为什么要放凉脱模扩展阅读：
面包制作注意：
1、做面包用的是高筯粉，做蛋糕用的是低筯粉，不可以乱用的。
2、面包制作方法很多，但是好的配方少，应专门去烘焙论坛学习学习，会有很大收获的。
3、做面包最好买面包专用粉，实在没有就买高筯粉。
4、面包机做出来的面包不会很好，多数人的面包机都是用来揉面。如果不是一时兴趣的话，买个烤箱，会让面包的水平提升不少。
从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。
法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。
孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。
Ⅸ 蛋糕坯为什么要凉透才能托盘
凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度。蛋糕没有完全凉透就托盘容易造成蛋糕体内部组织不稳定，脱模时容易引起回缩收腰。
Ⅹ 戚风蛋糕为什么要倒扣放凉
倒扣最大的原因就是防止塌陷。
重力能让蛋糕构造伸展到最大体积，同时气穴壁面凝结并出现裂缝，使气穴内外气压达到平衡。此外，还有一种说法，刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重。
如果不倒扣上面的蛋糕体肯定要压迫下面蛋糕，导致回缩。
倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕。也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感。如果不倒扣，气泡被压迫，很快就会凹陷。因此，圆模烤戚风烤满模的情况倒扣在烤网上，起不到良好下拉作用。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。