1. 做蛋糕用什么材料最好
制作蛋糕最好选用低筋面粉,这样做出来的蛋糕柔软口感好。再加上一些奶油和果酱,可以使蛋糕更加美味诱人。
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的。蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
原料:
黄油20克、糖30克、鸡蛋2个、低粉95克、牛奶220毫升、盐2克、芒果600克、淡奶油300毫升、糖40克。
芒果千层蛋糕制作方法:
1、首先,将鸡蛋打散,加入糖搅拌均匀。
2. 怎样蒸蛋糕
传统蒸蛋糕
材料:
低粉200g
baking powder4 t ***
蛋2只
砂糖80g
牛奶180ml
菜油4 tbs
做法:
1.蛋打发好,砂糖分次加入,打匀 简简单单打混, 有少少泡就得
2.加入牛奶及菜油,拌匀
3.筛入面粉和baking powder,拌匀至无粉粒
4.把牛油纸/模纸放入模具内,再倒入面糊
5.用大火蒸大约 11-12 mins
芋泥蒸蛋糕
材料:
蛋 3只
糖80公克
牛奶70c.c
奶油100g
面包粉100g
蒸熟的芋头200g
做法:
1.芋头切细粒备用
2.奶油+糖打发,再加入蛋扮均。(是全蛋,一个一个慢慢加入)
3.加入面包粉扮均,再加芋头,加牛奶扮均。倒入模形中(模形要抹奶油防沾),表面覆盖上铝箔纸,蒸约30分钟。
PS:
1)蒸好的蛋糕..当铝箔拆开时..蛋糕表面会有一些水是正常的..用纸巾擦一擦就得啦!
2)蒸的时候,盖要盖好,不要中途打开蓝,因为这会令空气进入镬,令蛋糕下陷,直止11-12分钟才可打开盖子
3)不要蒸过时,因为会令蛋糕的面变硬的
饮茶:蒸蛋糕
材料:
面粉150克、蛋5个、椰子粉依洗好而定、砂糖150克、香草精少许、猪油1小匙、酒1大匙
做法:
将面粉放进碗中,用蒸笼蒸约10分钟,倒在纸上冷却,再用手拨散 (不要让他产生黏性就好了
将蛋跟砂糖放进碗里搅拌打成两倍起炮(也可以用打蛋器来用比较轻松)
加入面粉、猪油、香草精混合均匀
将模型内抹上猪油,倒进面糊,并洒上椰子粉,放进蒸笼里用强火蒸约15~20分钟即可
(任何形状的模型都可以)
~绿茶味蒸蛋糕~
材料 :
鸡蛋 6只
面粉 3安士
粟粉 2安士
绿茶粉 2茶匙
砂糖 6安士
泡打粉 1茶匙
乳化剂 8克
牛奶 50毫升
云呢拿香油 少许
做法:
1.鸡蛋加入砂糖打至奶白色,加入乳化剂打至浓稠状,再加牛奶及香油
2.将面粉.粟粉.绿茶粉和发粉筛匀,分三次加入蛋糊内,拌至十分均匀
3.将准备好的模型铺上蛋糕纸,将面糊倒入8分满,大火蒸20分钟,即成
莲子绿茶蒸蛋糕
材料:
糖莲子300g
面粉300g
绿茶粉90g
梳打粉2茶匙
泡打粉1汤匙
玉桂粉2茶匙
牛油溶液2汤匙
鸡蛋5只
原味奶酪150g
砂糖180g
盐1/4茶匙
南瓜子肉、黑芝麻适量(饰面用)
做法:
糖莲子放入锅内加入水煮至外层的糖溶掉,沥干水份,趁热捣烂,再加入牛油溶液拌匀备用。
将粉类混合过筛,备用。
鸡蛋放入大碗内,用打蛋器高速打至三倍大后,分次加入砂糖续打至浓稠,分次逐加入糖莲子溶、奶酪拌匀,最后加入粉类轻力拌匀成面糊。
图模内扫上牛油,倒入蛋糕料,面上铺上南瓜子和黑芝麻装饰,用大火蒸至40-50分钟便成。
注:
糖莲子大约煮十分钟,是减去糖份和清洁外层。
打蛋方面,和做清蛋糕一样打法,要打至蛋液滴下来有6-7秒时间停留状态。
我用了两个7吋长模。
原谱只做绿茶味,我用一半份量做了朱古力味,觉得朱古力味较合适,绿茶味反而和玉桂粉有格格不入之感。
我觉得用低粉会好些,没有那么实。
翻热后觉得很大阵梳打粉味,亦可减少梳打粉份量。
,参考: digitcafewebs/thread-8517-1-1,
3. 如何在家做蒸蛋糕非常美味,小孩吃了说了还想吃呢
如何在家做蒸蛋糕非常美味,小孩吃了说了还想吃呢?
这次的蒸蛋糕跟以前做出来的不一样,用的不是小麦面粉反而是大米粉,用米糊做出来的蒸蛋糕很绵软,吃一口却被它惊到了,我认为比用面粉做的好吃!用稻米蒸的这一蛋糕采用的是做戚风蛋糕蛋糕的做法,不用酵母菌不用醒面。
米蒸蛋糕【需要食物】生鸡蛋3个,大米粉105g,紫米糊50g,糖45g(30g蛋白用,15g蛋黄用),牛乳125g,食用油25g。本来是想做5个鸡蛋八寸模具的,打开冰箱才知道只剩下3个鸡蛋了。大米粉和紫米糊我要用稻米和黑米现榨的。
第五步
在磨具上边盖一个盘子,把磨具放进炒锅上,大火烧开后,转小火蒸一个小时。蒸熟后把磨具翻面在烤墙上,冷却后出模就行了。
稻米别总用于熬粥了,做蒸蛋糕非常好吃!大家也可以试试这一米蒸蛋糕,挺不错的,如果不想自身磨大米粉直接买就可以了,还可以不用紫米糊,全部用大米粉,做出来就是本色的,也不用画花纹了,比这个要简单些。
4. 在家该怎么做出美味的蒸蛋糕,好吃不上火呢
蛋糕口感松软,是不少人的最爱,有的人觉得在家没有烤箱就不能做了,其实不然,蛋糕也能直接蒸出来,口感甚至比烤出来的更好,好吃不上火,非常适合老人和小孩子吃,搭配酸酸甜甜的饮品是再适合不过的了。
然后把搅拌好的面糊直接倒入模具里,可以把盆子在桌上震一下,这样能把里面残留的气泡弄碎,再在盆上面盖一层保鲜膜,放入蒸锅,开中小火蒸四十分钟左右就可以取出来了。
不过在制作过程中需要注意的一点就是蛋白霜的制作过程,如果没能把控好,那么不同情况下的蛋白霜能制作的蛋糕也有所不同。如果偏湿那就只能做蛋糕卷了,如果偏干就是和做轻奶酪,如果是比较硬挺的话,那就只能做戚风蛋糕了。如果都不是以上的三种状态,那就不能使用了,打发过度很容易让其变成水絮状,只能重新来过。
以上就是在家蒸蛋糕的简单步骤讲解,如果你有更好的建议或想法可以直接发表在评论区~
5. 蒸蛋糕的做法与配方比例
蒸蛋糕是一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕,色泽淡黄,海绵状,富有弹性,无杂质,甜松绵软,潮润可口,具有蛋香风味的糕点。
配方用料比例:鸡蛋3个、低筋面粉60克
调料:食盐1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴
蒸蛋糕的做法:1.将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中,先将蛋黄打散;2.在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀;3.分次加入植物油,拌匀;4.加入牛奶,拌匀;5.筛入低筋面粉;6.用橡胶刮刀翻拌均匀,待用;7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡;8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖;9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克);10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克);11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端有少许弯钩;12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中;13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀;14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中;15.断续翻拌均匀;16.将做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满,然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出;17.先在模具口盖上一张厨房纸,再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔;18.蒸锅中放入适量的水,大火烧开;然后放入蛋糕糊,盖上锅盖,中火,隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。
6. 蒸蛋糕的家常做法有哪些
蒸蛋糕的家常做法有哪些
导语:蛋糕的做法一般朋友会觉得很麻烦,因为有的人对烤箱的温度掌控的不是很好,很容易就会将蛋糕给烤糊了。其实做蛋糕也可以不用烤箱做,方法简单还不会糊。以下是我为大家精心整理的蒸蛋糕的家常做法,欢迎大家参考!
做法一
材料
鸡蛋2个,面粉1杯子,牛奶半碗,糖1勺,发酵粉1小勺(做面包的小勺),橄榄油1勺。
做法
1、先将准备好的鸡蛋放在干净的容器中打散,面粉里加入糖和酵母粉拌匀。
2、然后再将商所准备好的`两种材料相混合搅拌均匀,再继续加入牛奶继续搅拌,朝一个方向搅拌。
3、等到面糊变得很细腻,都搅拌开了,用筷子挑一下面糊会自然流动即可。
4、然后罩上一层保鲜膜,放在室温下静置。
5、发酵时间约2:30 --3小时,面糊完全发起来了。
6、用筷子搅拌一下,加入一勺橄榄油,继续搅拌,让面糊变得平滑。
7、冷水上锅蒸,30分钟即可。小诀窍放糖的作用不只是为了甜,更重要的是糖友助发作用。
做法二
材料
3个蛋、100克幼糖、1/2汤匙黄油、100克自发粉、30克油、30克水、可可粉(适量)。
做法
1.搅打蛋、幼糖和黄油至浓稠。
2.加入筛好的自发粉,搅拌均匀。
3.再加入油和水拌匀。
4.将面糊分成2份,一份加入可可粉拌匀。
5.将一大匙白色面糊倒入烤盘中心点,然后再倒入一大匙巧克力面糊在白色面糊中心,再用白色面糊倒在巧克力面糊中心,以此类推,至所有面糊倒完。
6.锅子的水煮沸,然后将烤盘放入,蒸20~30分钟。
做法三
材料
南瓜200克,鸡蛋两个,面粉40克,白糖45克。
做法
1.南瓜切成块,放在微波炉转熟。然后过滤200克。
2.蛋白分次加入白糖放入无油无水的容器中打至硬性发泡,打蛋盆倒扣不倒。
3.南瓜泥加入两个蛋黄。
4.搅拌均匀后,再加入过筛的面粉。
5.搅拌均匀。
6.再加入蛋白。
7.用刮刀自下而上成均匀的面糊。
8.倒入活底蛋糕模具中。
9.上蒸笼,盖上保鲜膜,蒸38分钟左右。
10.蒸好后,会涨高一点。
11.取出从蛋糕底部将蛋糕取出来。
;7. 做蛋糕需要什么配料
蛋糕的配料:鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。
8. 在家自制蒸蛋糕,都需要准备哪些食材呢
用到的材料
鸡蛋:3个(每个60克),细砂糖:30克,低粉:40克,玉米油: 25克,水:40克
模具:六寸
蒸制时间:50分钟
做法步骤
1,做蛋糕之前,蒸锅里提前加入足够的水,烧水的同时,我们做蛋糕。保证蛋糕糊操作好后,水是沸腾的状态。
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2,盆里先放食用油,筛入低筋面粉,拌匀,怎么搅拌都可以,面粉与油先接触就不会产生面筋,拌匀后是这种状态,比较较浓稠。
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3,食用油和面粉混匀后,分离蛋清蛋黄,蛋黄放入面粉糊中,蛋清放一边备用。
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4,蛋黄面糊中加水,也可以用牛奶,拌匀,怎么搅拌都可以,混合好的面糊是这种状态。蛋黄糊操作好了,放一边备用。
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5,蛋清里加几滴柠檬汁,大概1克左右,也可以用白醋代替。
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6,开始打发蛋清,分三次加细砂糖,不同状态加糖,可以让蛋白更好的稳定。打发到鱼眼泡状态,加三分之一细砂糖,打发到细腻一点的状态,加三分之一细砂糖,打发到有小纹路的状态加最后一次细砂糖,打发到有小尖角就可以了。
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7,打发好以后,蛋白分三次和蛋黄糊混合,用切拌的手法,就是炒菜的动作。
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8,混合好以后,倒入模具,刮平表面,也可以晃动模具,让蛋糕表面平整,震两下,震掉气泡,避免做好的蛋糕组织不完美。
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9,准备一个电饭煲,放入6寸模具,模具上盖一个小奶锅的锅盖,再盖一个大一些的锅盖,这样可以做到双层保护,水蒸气就不会碰到蛋糕体,就不会出现塌陷。这时水也烧开了,放蒸锅上,中小火蒸50分钟,保证上锅蒸的时候水是烧开的状态。
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10,蛋糕蒸好了,双层锅盖防水蒸气效果比较明显,做了几次没有发生塌陷的情况,3个鸡蛋的蛋糕,比较满膜,小锅盖拿开的时候,要慢慢掀开,这样不会损伤表皮。
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11,用夹子取出来,震一下热气,倒扣晾凉。
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12,晾凉后脱模,蒸的戚风蛋糕,口感更绵软湿润,入口即化,烤的吃多了,大家可以试试蒸的,冷藏一夜后口感很不错。上期有做2个蛋的粘米粉蛋糕,喜欢粘米粉的也可以参考。
小贴士
1,蒸蛋糕容易塌陷,最主要的原因就是水蒸气进入蛋糕体,双层锅盖,加一个电饭煲内胆,不会失败的一个小技巧。
2,蛋糕糊上蒸锅的时候,要保证蒸锅里的水是开的状态。