Ⅰ 做蛋糕用奶油还是黄油
黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。
黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。
Ⅱ 想做个蛋糕，用什么牌子的黄油比较好呢
黄油的牌子不重要，重要的是一定要纯净的动物黄油，不能要合成的。
这张图听清楚的，一目了然。黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，而奶油是新鲜牛奶搅拌后提取的乳脂。奶中的油脂，即奶油，所以有时候黄油也被叫做奶油，英文是Butter。
黄油分为：有盐黄油Salted Butter和无盐黄油Unsalted Butter
含盐黄油：味道微咸，具有独特风味，更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。如要用于烹饪，可以适当减少食物中的用盐量。
无盐黄油：保持了淡味的黄油原味，更适合烹饪、烘焙。如果要控制饮食中的食盐摄入量或者口味清淡，不妨也直接用无盐黄油涂抹面包吧！
在这里要说一下，有盐黄油里的盐会遮住黄油本身的甜味，而且不同黄油的盐分不同，因此使用有盐黄油总要改变烘焙配方，不免太过于麻烦。考虑到上面两点，烘焙还是选择无盐黄油比较好。
另外一种分类就是发酵黄油和普通黄油。发酵黄油更加香,更多的是法国的品牌.总统,艾乐薇，常温，用刀侧面就容易压扁，普通黄油要用大拇指才可以压扁变形。所以发酵黄油更加柔软，适合抹面包，口感也更加好，但是发酵黄油起酥的效果不是很好，做羊角包就不推荐。
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黄油是烘焙中的一款非常重要的食材，广泛用于饼干、蛋糕、面包等甜品的制作，但是很多伙伴对于黄油这款食材分类和选择都不太熟悉，今天就烘焙领域的常用黄油的分类来做一些分享。
一、黄油怎么选
3.欧式黄油。是按照黄油生产地划分。它的乳脂含量在82%左右，比一般的黄油的湿度要低一些。闻起来也会比一般的黄油刺鼻。
以上就是我根据“黄油都分什么黄油？”这个问题分享的在烘焙领域的3种分类方式，希望对大家有帮助！关于具体的区分方式，推荐大家仔细查看配料表，比如说植物黄油配料表中含氢化植物油，有盐黄油配料表中含食用盐，发酵黄油配料中含发酵菌种，看一下就一目了然。
Ⅳ 老式蛋糕是什么奶油
老式蛋糕奶油是植物奶油。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，已经广泛用于烘焙领域。
氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用；油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。
除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。
这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。 传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制。
植物奶油与动物奶油的区别：
类型：基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。比如多美鲜的盒装，很多人买来使用就以失败告终，要买多美鲜的块状黄油。
以上内容来源：网络-植物奶油
Ⅳ 烘焙黄油的种类
烘焙黄油的种类：
1、标准黄油：
分为无盐和有盐两种类型，是最常用的黄油，可用于烹饪和涂抹食品等，通常以棒包装形式出售。
2、有机黄油：
有机黄油一般是采用100%有机饲料喂养的奶牛的牛奶制作而成，饲料中不含有任何成分的杀虫剂或者化肥。有机黄油也分为有盐和无盐的，一般按照传统的用法使用。
3、发酵黄油
发酵黄油同一般的黄油在制作方法上会有一点不同，不仅仅是使用简单的水油分离的方法将鲜奶中的油脂浓缩提取，并且会使用发酵工艺。
发酵黄油的质地相比于普通黄油来说要软很多，有点像用来做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士，这种柔软的质地使得发酵黄油很适合用于涂抹在面包或司康之类的西点上。
相比于普通黄油，发酵黄油几乎入口即化，那感觉有点像巧克力融化，而且奶香味要比普通黄油要浓一些。
4、起酥黄油
起酥黄油也叫无水黄油。油脂含量为99.9%~100%，极少水含量甚至没有。
无水起酥黄油的起酥性好很多，多用来牛角包、拿破仑酥、千层酥等需要开酥的面团，所以多制作成片状，便于开酥。
5、植物黄油与动物黄油
一般的烘培动物黄油是首选，植物黄油又叫人造黄油，英文名Margarine，它不是真正的黄油，是一种氢化植物油仿制油脂，用于涂酱、烘焙和烹调，冷藏时几乎为软化状态。
动物黄油的融点大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。
Ⅵ 做饼干蛋糕用什么牌子的黄油奶油好呢
看你是自己吃还是商用了。自己吃的话肯定要动物黄油，比如安佳，商用的就可以用植物黄油，成本低，但是有不饱和脂肪酸对身体不好。比如车轮的。安佳目前也比较贵，预计到9月份的时候会大批到货，届时会有优惠活动；法国的总统、铁塔和乐高都很好。总体说来大洋洲和欧洲的黄油都不错。风味上有些许区别。要看自己的产品来定了。我用猪油做出来的面包都很好吃。动物性黄油分发酵黄油和非发酵黄油。具体可以网络。上述两种黄油都可以打发做饼干，发酵黄油软点贵点，非发酵硬点便宜点。还有一种植物黄油，便宜也很硬，一般用来做千层酥皮。我觉得打发比动物性黄油差点。
Ⅶ 做蛋糕用的黄油是一种什么油
黄油无非就两种 一种人造黄油，就是大豆油经过提炼后形成的，另一种就是用鲜奶提炼出来的，哪种油都可以放心的吃，但是不宜多吃
Ⅷ 蛋糕房用的是什么黄油和酥油
一般蛋糕点都是用的植物黄油和液态酥油。
1、起酥油：英文名（ shortening ）起酥油是指脂肪经过氢化处理后形成，来源可 分为动物或植物起酥油，部分氢化或全氢化起酥油，乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固体的片状，液体的液态起酥油，和粉磨起酥油，不过烘焙大都用到前两者，超市买不到建议网购很容易买到的。 起酥油脂肪含量接近 100%，在制作蛋挞、饼干、糕点、酥皮等点心时有松软酥脆的口感。 注： 起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类，有的人就是会把起酥油和黄油、玛琪琳混为一谈，这并非一类。
2、黄油：英文名（butter)，黄油也叫奶油，口感比起酥油好，是从牛奶中提炼的油脂， 所以有些地方又称之为“牛油”，不过还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂也叫牛油，英文名（cattle fat) ，可不要混淆了。不过这种牛油口感差， 不用做食用，所以配方里提到的牛油还是指黄油。 新鲜黄油脂肪含量大约 85%，其中营养成份是奶制品之首，不过脂肪含量多， 不要过多食用的！常见的有含盐和不含盐两种，含盐的易于保存，但口感不如无 盐黄油，而且配方中如果使用含盐黄油，需要重新计算盐含量。 注： 配方里提到的黄油大都是无盐黄油，黄油在28 度左右会非常软，这个时候可以打发，当到了 34 度以上就会化作液体，液体是不能打发的。
3、人造黄油：英文名（margarine），中文名很多，比如人造奶油、人造黄油，根据单词译音又被叫做玛琪琳、麦琪林等，它是将植物油部分氢化后，模仿黄油味道加入人工香精制作而成的黄油替代品，不仅保质期长，而且口感好，一般情况下都可以代替黄油使用，但仍不及黄油。 人造黄油分很多等级，有良质、次质和劣质，感官鉴别人造黄油的色泽时，可先取样品在自然光线下进行外部观察，然后用刀切开，再仔细观察其切面上的色 泽。良质人造奶油呈均匀一致的淡黄色，有光泽。次质人造奶油呈白色或着色过 度，色泽分布不均匀有光泽。劣质人造奶油色泽灰暗，表面有霉斑，当然有经验 的还可以通过色、香、味以及品尝来辨别等级。
注： 人造黄油有的即使放冰箱冷藏也是软的，这类不能制作千层饼，有的即使在 28 度时候还是硬的，用它制作千层饼很容易操作，不过人造黄油是典型的反式脂肪酸食品，不可过多食用。
Ⅸ 老蛋糕的家常做法
老蛋糕的家常做法
用料
鸡蛋 4个
细砂糖 80克
牛奶 40克
乐荷黄油 40克
低筋面粉 100克
柠檬汁或者白醋 几滴
熟芝麻 6克
儿时的味道～老式蛋糕的做法
克大小的。配方适合40升以上烤箱，小烤箱可以减半制作。做海绵蛋糕要求一气呵成，提前把所有准备工作做好。完成后立马进烤箱烘烤！
将低筋粉过筛三遍。蛋黄
蛋清分离，注意装蛋清的盆要无水无油也不能混入蛋黄。12连模具装入纸托。烤箱提前预热到上下火160℃。
将配方中的牛奶和黄油混合再隔热水融化并且保温至40℃左右。
开始打发蛋白，蛋白中加入几滴白醋或者几滴柠檬汁。打蛋器高速打到鱼眼泡加入三分之一糖，继续打发到泡沫细腻再加入糖，继续打发至明显纹路时再加入最后一次糖。开始可以一直用高速打发，注意盆壁也要打到。因为糖量较多不容易打到干性，如图所示八九分就可以了。打到快结束的时候换低速打发，这样蛋白霜会更加细腻些。
用打蛋器高速将蛋黄打至颜色变浅，体积变大。
将打发好的蛋黄全部加入到蛋白霜中。
打蛋器用低速将蛋白和蛋黄混合均匀，最后再稍微整理一下大气泡。混合好的蛋糊是非常细腻有光泽的。注意一定要混合到看不到蛋白。
筛入低筋粉，尽量分布均匀。
用手动打蛋器以翻拌的手法，快速地翻拌面糊至无干粉。注意动作要轻要快。
翻拌到这种无干粉的状态
取少量面糊倒入牛奶和油混合的液体中，搅拌至两者完全融合。
再将拌均匀的少量面糊倒回剩下的面糊中翻拌均匀。注意手法，要轻，要快这时候很容易就消泡的，不能过度翻拌。面糊有光泽
细腻
均匀就可以了。
面糊的制作就完成了。从20cm的高度倒入裱花袋中，倒入时面糊是堆叠的状态是成功。如果全部是泡泡很稀那就不用烤了失败喽。
将蛋糕糊挤到八九分满，
撒上少许熟芝麻。不放芝麻也可以，放了更好吃！海绵蛋糕不用震烤盘，越震气泡越多。
不要等待立马进预热好的烤箱。中层160℃约20分钟。时间和温度仅供参考。
上色满意，从最高点回落就可以出炉了。出炉震下烤盘。
立刻放到烤网上散热，凉透密封保存。第二天吃口感更佳。
蛋香浓郁的小蛋糕太好吃了！
不回缩，不塌陷，组织细腻。
Ⅹ 请问做蛋糕的黄油是什么油
黄油主要是从牛奶中提取出来的油脂，一般蛋糕里加黄油，加油让蛋糕更加酥松