❶ 做蛋糕为什么要放油
“制作蛋糕的时候会放一些黄油，这是为了让蛋糕香醇，可口。
黄油是牛奶提炼出来的，这种食物口感十分好，可以是用来炸鱼、煎牛排、烤面包、涂抹面包吃。
黄油最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，这种食物比较稀缺。
从十八世纪开始，黄油在餐桌上渐渐出现，这成为了有钱人标榜自己有钱的一种标志
❷ 戚风蛋糕中加入油的作用
加入油可以使蛋糕柔软油润，没有油则干涩难以下咽
❸ 蛋糕里加上色拉油有什么作用
以戚风蛋糕为例，做蛋糕时使用色拉油，主要原因是口味清爽，会使蛋糕体比较轻盈。也可以选取其它的植物油，原则建议使用香型淡的品种，比如葡萄籽油、芥花籽油、橄榄油。
加黄油是因为黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美。而且黄油本身带有自然的乳香，且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。 另外黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强，让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密。
需要注意的是，因为黄油具有冷却会凝固的特性，所以蛋糕体成品并不会很轻盈。
(3)戚风蛋糕放油起到什么作用扩展阅读
其它注意事项：
1、装蛋白的容器一定要无水无油，所以，在打蛋的时候，一定要用厨房纸先将容器擦拭干净。蛋黄与蛋白分离的时候，记得蛋黄不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。
2、要将牛奶和油一起打均匀，直至打到看不到油星沫为止，而且不要用转圈圈的方式打，因为转圈圈打，就会出现泡泡，这会影响到蛋糕的成品。
3、面粉过筛和不过筛的口感会稍有不同，过筛的蛋糕入口会更加细腻。所以，建议一定要过筛。面粉筛入后，要往一个方向打，这样避免泡泡产生。
4、蛋黄倒入刚拌好的面粉里后，蛋黄还是只能往一个方向来打均匀，蛋黄后放是避免起筋，蛋糕的口感会更好。
5、在关火之后，要立即将蛋糕拿出来，并拿着蛋糕从高处往地面甩一二下，将热气震出来后，立即倒扣在网上。这时不能心急，一定要等到自然冷却之后才脱模，大约要放上三四个小时后，就可以手动脱模了。
❹ 关于戚风蛋糕用酥油起什么作用
酥油是指起酥油。
油和水互不相溶，但在食品加工中，经常要将油相和含有奶、蛋、糖的水相均匀地混合在一起。蛋糕面团是O/W型乳化液，起酥油在乳浊体中的均匀分布直接影响面团组织的润滑效果和制品的稳定程度。因此糕点起酥油一般都需添加乳化剂，以提高油滴的分散程度。乳化性能影响蛋、糖的起泡能力，适量添加起泡剂可以减少乳化剂的负面影响。
酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油
❺ 液态油的作用是什么
液态油：油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油。常用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕（靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡）时，能够使蛋糕更细腻美味。液态油要在蛋液打发，面糊拌匀之后加入，如果油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，且过量的油会破坏已经产生的泡沫
❻ 蛋糕油的用途
蛋糕油的主要用途有制作蛋糕和练习裱花。用蛋糕油制作蛋糕容易起发。用蛋糕油练习裱花可以反复使用，节省成本。
逸致生活
❼ 食用油在烘焙食品中起到什么作用
油脂在烘焙中的作用
●起酥性
油脂具有油性，可以使烘焙食品产生不同程度膨胀、酥松，动物油脂的油性较大。
●留香性
油脂本身含有较多动物油成分，是天然清淡动物油香，并在烘烤过程中产生风味物质，减少香味流失。
●打发性
油脂在搅拌时能拌入空气，可以增大体积，变成奶油膏体，常用于面包、蛋糕等烘焙食品，增强可塑性，使其更细腻、柔软、可口。
●润滑性
油脂在面团搅拌时能使面筋及淀粉界面形成一层薄膜，与面筋紧密结合不易分离，可柔软面筋及减少面包失水，从而改善面包组织，增加光泽，使面包松软可口，提供面包的营养价值。
●稳定性
油脂搅拌时拌入空气，有稳定面糊的功效，防止面糊烘烤时塌陷，直到其它成分如面筋等凝结，构成组织时为止。油脂可减缓淀粉老化，使产品干硬变质的速度减慢，从而延长烘焙食品的保质期。
油脂的种类
黄油
黄油，英文名为butter或butter fat，中国人早期也叫奶油，是从牛奶中分离出来的油脂，咱们港澳地区也叫把它叫“牛油” 这区别于另一种牛油（用牛的体脂肪像炼猪油一样炼出来的油）牛体脂油英文名beef tallow，两者一定要区别对待。烘焙中一般用黄油。
动物性黄油： 烘焙中常用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好。黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中，通过打发黄油可使蛋糕或饼干膨胀起到酥松作用，且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。（常用油要多储备）
麦淇淋
英文名是margarine，是人造黄油俗称植物黄油，其实并非真正的黄油，价格比黄油低，会产生反式脂肪酸（跟植物奶油同理），尤其对心血管的危害极大。
起酥油
起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44度以上，是油脂类中熔点最高的，所以做出的点心口感比较好。
猪油
由猪的脂肪提炼出来的一种油脂，可用于中式酥皮点心的制作。把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出透明的猪油。低温冷却会变白色固态。
白油
不健康，含反式脂肪酸，不建议使用
液态油
色拉油，橄榄油，玉米油，香油，大豆油，花生油，液态奶油等等，可用于蛋糕及中式饼皮制作。一般用于蛋糕，面包等西点的制作时需要选择色拉油、玉米油等无色无味的油。
❽ 做蛋糕放油与不放油的区别
1、蛋糕里放油可以使蛋糕吃起来更香，同时也可以让蛋糕变得更软，增加口感增强香味，这是因为油有消泡的作用，这样制作出来的蛋糕不会太空心，也不会干硬。而蛋糕里不放油会使蛋糕吃起来口感比较干不绵滑；2、制作蛋糕时放入油，会不容易粘锅，而不加入油的话，蛋糕可能会粘住烤盘。
制作蛋糕没有规定必须要用什么油，可以放玉米油、色拉油，也可以放花生油或是其他油，需要注意的是放花生油可能蒸出来的蛋糕会有一股花生的气味，只要能接受这样的味道放花生油也是可以的。
如果在制作蛋糕的面粉中加入黄油，可以让面粉具有更强的韧性，张力更大，这是因为黄油有很好的乳化性，且锁水能力很强，能够让制作出来的蛋糕有更好的膨胀性，吃起来松软可口，口感也比较好，味道也较甜美。
❾ 黄油在蛋糕里起什么作用
1、改善蛋糕的营养价值。黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的，黄油营养丰富，含维培陆他命、矿物质、脂肪酸等物质，使蛋糕变得香醇美味。2、贺宏提高和改善蛋糕的组织，使蛋糕更有风味和色泽。黄油中含有油脂，有弱化面粉结构的作用。另外黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强，让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密。3、黄油在13-18摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性，可以通过折叠擀开整形等步骤，使烘焙成品变得层次多且分明。
做蛋糕时可以用食用油来代替黄油，通常的戚风蛋糕都使用植物油，主要原因是口味清爽，会使蛋糕体比较轻盈，而使用黄油的话主要原因则是会带来明显的乳制品香味，但是因为黄油具有冷却会凝固的特性，所以蛋糕体成品并不会很轻盈。植物油的禅中册原则建议使用香型淡的品种，比如葡萄籽油、芥花籽油、橄榄油。
❿ 蛋糕放油和不放油有什么不同
在生活当中蛋糕里面需要放油吗？有的配方貌似没有放油的，有的却有油。那么做蛋糕到底放油和不放油的区别在哪以及蛋糕的做法，下面就带大家一起看看。做蛋糕放油：增加蛋糕的风味，更好吃，会让蛋糕口感能滋润。就是因为油有消泡的作用，所以在制作戚风蛋糕时油只能先和面糊搅匀，而不能直接接触蛋清，另外在面糊和蛋清混合后也不能过分搅拌，搅拌好后要尽快烘烤。这样就能尽量避免消泡。
一般来说，是可以不放油，但是习惯上还是放油，因为可以防止蛋糕粘锅粘壁等。口感会有很大不同，高脂肪的蛋糕，细腻润滑。天然蛋糕只用蛋清，连蛋黄里的脂肪都省略了，口感较干较硬。
蛋糕的做法：1、蛋黄和蛋清分离。2、蛋清里加小小盐和白糖，用打蛋器打发。3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌均匀。4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清，搅拌均匀。5、准备好装蛋糕的东西。
6、往每个小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子，整齐摆放在烤盘上。8、烤箱预热收，把蛋糕放进烤箱，180°烤约30分钟就行。