1. 脆皮蛋糕放了什么让他一直脆
【法式脆皮蛋糕】加了蜂蜜,保湿度好,还有蜂蜜的香味,细腻可口。蛋糕糊没有油,不容易消泡。最关键是蛋糕脆皮的的秘密在于:蛋糕模刷了一层玉米油,而撒上的芝麻会让蛋糕表皮香脆。
=============法式脆皮蛋糕=============
2. 为什么我做的脆皮蛋糕老塌
脆皮蛋糕的做法
1.准备食材,称量好备用
2.准备一个大盆放70度左右的热水,白砂糖全部倒入蛋液里,蛋盆坐落在热水盆里,用电动打蛋器低速到高速画圈打发蛋液
3.打至蛋液低落不会马上消失的程度,一定要打到这程度
4.分两次筛入低粉,轻轻的切拌至没有干粉的状态
5.准备好六连模,放入纸托,没有就在模具里刷一层色拉油防粘,倒入面糊,撒上白芝麻
6.烤箱预热180度(可以在打蛋液的时候预热,节省时间)烤箱中层20分钟左右,表面上色即可。根据自己的烤箱调整时间,烤好后取出置于烤架上冷却即可
3. 脆皮蛋糕为什么放低粉下去搅拌一下桨就陷下去了呢
制作方法
1:鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟(根据气温变化决定)
2:面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入,拌匀即可,过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。(否则就不是真正意义的脆皮蛋糕)
4:模具一定要刷足够的油,新模具建议用人造奶油混合色拉油,以利于脱模。
5:炉温一定要上低下高。不能太过高温。
6:出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
4. 脆皮蛋糕发硬是怎么回事
A. 配方内糖和油的用量太少。
B. 配方不平衡,蛋的用量太多(蛋的用量不要超过油的10%)。
C. 面糊搅拌不够松发。
D.水放少了或者搅面粉糊的时候太用力。
脆皮蛋糕有两种。
1,是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短,而且口感不是很好
2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新!
普通脆皮蛋糕配比:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方:海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。
将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6. 将剂子按扁,包入戚风蛋糕。
7. 烘烤3-5分钟,即可。
5. 我刚开始做糕点,做的脆皮蛋糕,只有刚出锅时脆,为什么放了几个小时皮就不脆了,而且还皮还皱的很,难看
潮了,而且一冷油就渗出来,所以外皮就又湿又皱
6. 脆皮蛋糕怎样保持外脆里嫩
5个鸡蛋,半斤面粉,4俩糖就可以!先把蛋和糖放打蛋机搅到快融完放低筋粉!在放一点蛋糕油!《《不放很难发!多可以不放不过是另外打法》》低筋粉要好的那种!我用白燕的现在是96元了!放粉后打发!低火200!面火210!你打得好3天都还脆!常温
7. 脆皮蛋糕放一夜怎么不脆了
脆皮蛋糕的外层主要由蛋白质和糖构成,这些成分在空气中容易吸收水分,导致脆皮逐渐失去酥脆感。蛋糕内部同样含有一定水分,若放置时间过长,水分会慢慢渗透到脆皮中,使其变得柔软。
为了保持脆皮蛋糕的最佳口感,建议在制作后尽快食用。若需存放,应将其密封于容器中,远离潮湿环境。如果发现脆皮蛋糕已经变软,可以尝试将其放入预热至150℃的烤箱中,烤约5-10分钟,这样能重新使脆皮变得酥脆。
需要注意的是,每次加热脆皮蛋糕时,温度不宜过高,时间不宜过长,以免蛋糕过干或烤焦。同时,频繁加热可能会影响蛋糕的整体质感。因此,为了确保脆皮蛋糕的最佳状态,建议在制作后立即食用。
此外,如果选择冷藏或冷冻保存脆皮蛋糕,应在包装上标明保存条件和食用期限,避免因保存不当导致蛋糕品质下降。通过合理保存和适当加热,脆皮蛋糕仍能保持其酥脆口感。
8. 脆皮蛋糕的外面怎么做出来才是脆的
脆皮蛋糕有两种制作方法,一种是以糖为基料,虽然保脆时间短且口感一般;另一种则是通过酥皮包裹在蛋糕外部并经过烘烤制作而成,这种方法工艺更为复杂,但效果和口感都更佳。
普通脆皮蛋糕的配料比例如下:38个鸡蛋,4.5斤糖,3斤面粉,10~15克泡打粉,少许水和色拉油。烘焙温度为上火180~190度,下火250度,模具需要提前刷油。
另一种以酥皮包裹的蛋糕,可以使用海绵蛋糕或戚风蛋糕作为内部蛋糕,外形可以自由设计。将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油和45克白糖混合,加入175克沸水揉成水油面。接着将200克面粉和90克熟猪油混合擦成油酥面。
将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。然后将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。将剂子按扁,包入戚风蛋糕。
最后将包好蛋糕的酥皮放入烤箱,烘烤3-5分钟即可。希望以上信息对你有所帮助。
脆皮蛋糕是遵义的特色食品,如果你想真正品尝到正宗的脆皮蛋糕,还是亲自去尝试一下吧。