1. 脆皮蛋糕放了什么让他一直脆
【法式脆皮蛋糕】加了蜂蜜，保湿度好，还有蜂蜜的香味，细腻可口。蛋糕糊没有油，不容易消泡。最关键是蛋糕脆皮的的秘密在于：蛋糕模刷了一层玉米油，而撒上的芝麻会让蛋糕表皮香脆。
=============法式脆皮蛋糕=============
2. 为什么我做的脆皮蛋糕老塌
脆皮蛋糕的做法
1.准备食材，称量好备用
2.准备一个大盆放70度左右的热水，白砂糖全部倒入蛋液里，蛋盆坐落在热水盆里，用电动打蛋器低速到高速画圈打发蛋液
3.打至蛋液低落不会马上消失的程度，一定要打到这程度
4.分两次筛入低粉，轻轻的切拌至没有干粉的状态
5.准备好六连模，放入纸托，没有就在模具里刷一层色拉油防粘，倒入面糊，撒上白芝麻
6.烤箱预热180度（可以在打蛋液的时候预热，节省时间）烤箱中层20分钟左右，表面上色即可。根据自己的烤箱调整时间，烤好后取出置于烤架上冷却即可
3. 脆皮蛋糕为什么放低粉下去搅拌一下桨就陷下去了呢
制作方法
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。
5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
4. 脆皮蛋糕发硬是怎么回事
A． 配方内糖和油的用量太少。
B． 配方不平衡，蛋的用量太多（蛋的用量不要超过油的10％）。
C． 面糊搅拌不够松发。
D.水放少了或者搅面粉糊的时候太用力。
脆皮蛋糕有两种。
1，是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好
2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。
将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
7. 烘烤3-5分钟，即可。
5. 我刚开始做糕点，做的脆皮蛋糕，只有刚出锅时脆，为什么放了几个小时皮就不脆了，而且还皮还皱的很，难看
潮了，而且一冷油就渗出来，所以外皮就又湿又皱
6. 脆皮蛋糕怎样保持外脆里嫩
5个鸡蛋，半斤面粉，4俩糖就可以！先把蛋和糖放打蛋机搅到快融完放低筋粉！在放一点蛋糕油！《《不放很难发！多可以不放不过是另外打法》》低筋粉要好的那种！我用白燕的现在是96元了！放粉后打发！低火200！面火210！你打得好3天都还脆！常温
7. 脆皮蛋糕放一夜怎么不脆了
脆皮蛋糕的外层主要由蛋白质和糖构成，这些成分在空气中容易吸收水分，导致脆皮逐渐失去酥脆感。蛋糕内部同样含有一定水分，若放置时间过长，水分会慢慢渗透到脆皮中，使其变得柔软。
为了保持脆皮蛋糕的最佳口感，建议在制作后尽快食用。若需存放，应将其密封于容器中，远离潮湿环境。如果发现脆皮蛋糕已经变软，可以尝试将其放入预热至150℃的烤箱中，烤约5-10分钟，这样能重新使脆皮变得酥脆。
需要注意的是，每次加热脆皮蛋糕时，温度不宜过高，时间不宜过长，以免蛋糕过干或烤焦。同时，频繁加热可能会影响蛋糕的整体质感。因此，为了确保脆皮蛋糕的最佳状态，建议在制作后立即食用。
此外，如果选择冷藏或冷冻保存脆皮蛋糕，应在包装上标明保存条件和食用期限，避免因保存不当导致蛋糕品质下降。通过合理保存和适当加热，脆皮蛋糕仍能保持其酥脆口感。
8. 脆皮蛋糕的外面怎么做出来才是脆的
脆皮蛋糕有两种制作方法，一种是以糖为基料，虽然保脆时间短且口感一般；另一种则是通过酥皮包裹在蛋糕外部并经过烘烤制作而成，这种方法工艺更为复杂，但效果和口感都更佳。
普通脆皮蛋糕的配料比例如下：38个鸡蛋，4.5斤糖，3斤面粉，10~15克泡打粉，少许水和色拉油。烘焙温度为上火180~190度，下火250度，模具需要提前刷油。
另一种以酥皮包裹的蛋糕，可以使用海绵蛋糕或戚风蛋糕作为内部蛋糕，外形可以自由设计。将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油和45克白糖混合，加入175克沸水揉成水油面。接着将200克面粉和90克熟猪油混合擦成油酥面。
将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。然后将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
最后将包好蛋糕的酥皮放入烤箱，烘烤3-5分钟即可。希望以上信息对你有所帮助。
脆皮蛋糕是遵义的特色食品，如果你想真正品尝到正宗的脆皮蛋糕，还是亲自去尝试一下吧。