① 做出的蛋糕发粘，怎么回事呀
做出的蛋糕发粘原因有以下这些：
1、没有把握好火候，烤箱温度没设置好导致蛋糕没烤熟；
2、蛋白没有打制好，蛋糕糊打发过度，打制好的蛋白和蛋黄那一部分没有搅匀；
3、蛋糕配方比例不当，液体（如鸡蛋、油、水等）占比太多。
(1)蛋糕翻转后为什么会粘在表皮扩展阅读：
食用注意
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了。
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
烘烤
1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长。
蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
参考链接：网络--蛋糕
② 为什么烘烤出来的蛋糕冷却后表面会很黏
了解蛋糕的原理和烘烤的四个阶段，我们再来分析蛋糕内部湿的原因，可能的原因有：
1、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬（干）性发泡状态。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层。
5、烘烤时间不足，蛋糕内部不熟。
6、烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，很有可能出现内部湿，而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况！
对应上面的六点原因给新手的建议：
1、选择靠谱的配方。
2、蛋白一定要认真打发到位，学会掌握蛋白的各种打发状态。新手戚风建议打到干性发泡。
3、蛋白霜和蛋黄糊翻拌要迅速到位，注意不要画圈搅拌。提前预热烤箱，面糊完成后即入炉烘烤。
4、蛋白霜和蛋黄糊要翻拌均匀。
5、烘烤时间要保证，学会观察戚风烘烤的四个阶段，在第三阶段上色合适的时候及时取出。
6、烘烤温度要合适，排除以上所有的原因以后，如果这次温度高了，开裂了，下次要降低温度延长烘焙时间。
特别要提醒新手焙友的是，任何一个配方的作者所提供的烘烤温度和时间，都是根据作者自己的烤箱来定的。
③ 戚风烤出来倒扣放凉后表面粘粘的、湿湿的是什么原因
今天我们来解决新手焙友常会遇到的一个问题，为什么我烤的戚风蛋糕总是中间湿？我按照配方上的时间温度烘烤了呀？为什么我表面都开裂了焦了，里面还是湿哒哒的！
特别要提醒新手焙友的是，任何一个配方的作者所提供的烘烤温度和时间，都是根据作者自己的烤箱来定的。
④ 为什么我的蛋糕卷反面会结这样的皮，黏在模
一，是你没烤熟， 二，蛋糕坯凉了，表面会因为蒸汽，导致蛋糕表皮会粘。 三，蛋糕表皮粘，很正常，在刚出烤箱时，在蛋糕上面铺一层油纸，将另一个盘子铺在上面（最好用网盘），将两个盘子夹着蛋糕皮翻转过来，拿掉上面的盘子，将蛋糕上的油纸撕...
⑤ 平盘海绵蛋糕考好以后靠近表皮层黏糊糊的怎么回事
表皮黏糊糊的话很大可能是面火温度不够，建议调整烘烤温度及烘烤时间，如果底部正常的话调高面火，如果底面也粘的话要加长烘烤时间
⑥ 老式蛋糕烤好后表面反水 发粘 谁知道为什么~~！怎么解决！
是水蒸气啊是正常的！
⑦ 为什么烘烤出来的蛋糕冷却后表面会很黏
这是因为烤蛋糕的温度和时敏樱间不足。
合适的的温度和时间可以使得蛋糕面糊定型，蛋糕内部形成多孔的结构。相反不合适的时间和温度，会使蛋糕面糊无法定型，所以在冷却后表面会粘。余首
⑧ 戚风烤出来倒扣放凉后表面粘粘的、湿湿的是什么原因
戚风烤出来放量后表面粘湿是什么原因？
我仔细地观察了这位朋友的两张图，第一张内部组织，看起来是没有大问题的，第二张表面，除了你说的粘湿以外，还比较粗糙，裂的方式也有一些问题存在的。
或者这样：
以上就是我对这个问题的分析，以及给出的解决办法，大家如果有什么不懂或者不同意见，欢迎在评论区进行讨论，我会来做出相应的解答。
⑨ 制作瑞士蛋糕卷为何会粘表皮
瑞士卷，会做蛋糕的人都会做，但做过的人都知道卷的好、漂亮就不容易，尤其是以面做外面的就更难（即我的第一种做法，有表皮的），表皮很容易掉，等到较干不容易掉时再卷又容易裂，尤其放冰箱后拿出来就掉的更厉害。这中间很难把握平衡点，所以在烤完时不要马上拿出来，熄火，在炉门上放一干净的毛巾，让炉门开一条小缝，约5-7分钟，再拿出，让表面稍干不沾手后放上一干净的paper，再翻转撕去底部的纸，另放一张干净的纸，再翻回来，表皮就不容易掉。（这种做法仅限于有表皮的蛋卷）
另外，烤的时间也很重要，太干和太湿都不成的。我的时间只是参考，多做
就能掌握。
2. 刚学的建议先做第二，第三种，等做熟了再挑战第一种。第二，第三种的烤
完就取出，不要放在烤炉内。