⑴ 戚风蛋糕颜色很深,口感较干,回缩,不易脱模
戚风蛋糕颜色很深,口感较干,回缩,不易脱模是因为在制作过程中加水过多引起的，以后制作的时候注意就行。
戚风蛋糕做法：
用料
鸡蛋
250克 低筋面粉100克
辅料
白醋2克 细砂糖80克 色拉油60克 牛奶60克 泡打粉2克 食盐1克
步骤：
1.准备好所有食材
2.牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态
3.加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
4.蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀
5.蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以
6.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法
7.将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8.将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
9.烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）
10.上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却
11.蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块
⑵ 为什么我烤的戚风蛋糕表面很干，，，下面也很干，，感觉没有水份，，这是什么原因谁能告诉我
可能是你设定的温度比较低，这样烤的时间久会很长，蛋糕自然就会干。
⑶ 为什么烤出来的戚风蛋糕很干
如果想烤不开裂的戚风，有三个要点：
一是温度不能太高，开始烤的时候如果温度太高，蛋糕成长太快，表面开裂基本上是不可避免的。所以一开始的时候，温度不要调得太高，我使用的是170度。
二是要勤快，烤的时候最好不要走开，在旁边仔细观察，一旦发现有开裂的迹象，立刻调低温度，如果发现蛋糕成长太慢，或长高了以后又回缩，可以调高烤箱温度。
三是使用“水浴法”。将烤盘盛满水，放在烤箱最底层，烤盘上放烤架，烤架上放模具。这样烤的时候，烤箱内水汽充盈，蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。
一般来说，戚风有几条裂缝没太多关系的，当然如果追求完美的话，可以试试以上三个法子哦，祝你早日成功啊！
⑷ 我做的戚风蛋糕好干 一卷就裂 咋回事啊～烘烤的时间太长了嘛！还是比例不对啊！如图
主要还是你烤的时间太长了，把蛋糕都烤干了，岁歼所以卷起来的时候肯定会裂开运雀基的。下次可以减少烘培时间。配方的关系倒不是很大，不过可以减少旁谨一下面粉的用量。
⑸ 做戚风蛋糕时打蛋黄特别干怎么办
你是不是说的蛋黄糊特别干，那就肯定是你的配方有问题了，粉类物体多了。如果你不想扔掉重新做，那就只能用油和水按配方比例混合后再加入蛋黄糊中，而且一定不要加多。其实这样做也难免会导致蛋黄糊起劲，但这也是不是办法的办法了
⑹ 怎么我做的戚风蛋糕外面干的厉害还裂了~~里面还是有点湿湿的呢~~
从你的情况来看，很有可能是如下两个原因：
1、烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。
2、蛋白打发不够。
蛋白的打发：
蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋机举起，蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。湿性发泡在继续打发，至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。
⑺ 怎么解决戚风坯子干的问题
戚风蛋糕是烘焙爱好者们必做的一种蛋糕，但它也是烘焙路上的一条拦路虎，不少人的烘焙之路断在了戚风蛋糕上，屡次失败后的心灰意冷叫人难以继续前进，泰羊妈妈也曾经被戚风蛋糕“打趴下”过，但最终本着越挫越勇的精神将烘焙之路走到了现在，今天泰羊妈妈整理了一些做戚风蛋糕常见的问题和解决方法，供大家参考，希望能给大家带去一些帮助，如有不对的地方欢迎纠正，如有补充的地方欢迎留言。
一、蛋糕顶部开裂明显
原因分析：1、前期烘烤温度太高2、蛋白打发过度3、倒入的面糊太多4、液体比例太少
解决方法：1、将前期的烘烤温度调低，后期再将温度升高2、蛋白不要打发过度，具体表现就是蛋白失去光泽变得粗糙3、面糊要与自己所用模具大小相匹配，通常占模具的8分满就可以了4、掌握正确的比例，确保自己用的方子没有问题。
二、蛋糕底部凹陷
原因分析：面火比底火高
解决方法：将底火适当调高一些。
三、蛋糕顶部凹陷
原因分析：1、烘烤不足2、出炉没有震出热气3、蛋白打发不到位4、面糊起筋
解决方法：1、如果前期怕蛋糕顶部开裂而调低了温度，到了后期一定要把温度调高2、出炉要将模具从高30cm处摔下震出热气3、蛋白一定要打到硬性发泡，翻拌的时候尽量不要让蛋白消泡4、搅拌面糊的时候要采用之字手法，可以防止面糊起筋。
四、蛋糕脱模后收腰
原因分析：1、蛋糕没有烤熟2、没有完全冷却就脱模3、蛋白打发不到位
解决方法：1、适当延长烘烤时间将蛋糕彻底烤熟2、至少要让蛋糕冷却1小时以上再脱模3、蛋白要充分打发到硬性发泡
五、内部组织粗糙、大气孔较多
原因分析：1、搅拌面糊手法不对导致严重消泡2、面糊与蛋白没有混合均匀3、蛋白打发不足导致消泡
解决方法：1、用翻拌的手法混合面糊，动作要轻柔而迅速2、避免蛋白打发过度，并且充分将蛋白与面糊搅拌均匀3、将蛋白打到硬性发泡状态
六、蛋糕长不高
原因分析：1、烘烤温度太低2、蛋白没有打发到位导致面糊消泡严重3、模具是防粘的
解决方法：1、将烘烤温度设定在一个合理范围，通常不低于140度（烤箱实际温度）2、蛋白要打发至硬性发泡才不容易消泡3、不能用防粘模具，而且也不能垫油纸。
想要做出完美的戚风蛋糕，一定要了解这些知识，全部都是干货。通过分析来看，蛋白的打发最为重要了，它在很大程度上决定着戚风蛋糕的成败，所以大家在做的时候一定要将蛋白打发好