‘壹’ 做鸡蛋糕为什么加碳安
是碳酸氢铵吧，这种物质受热容易分解放出大量的气体，使食物酥松多孔，口感更好。不过，有氨气放出，影响味道，如果是家里制作用小苏打也就是碳酸氢钠更好些。
‘贰’ 做点心的进来，苏打和臭粉的用处
小苏打面点中应用广泛，比如烤制，炸制，烙制，蒸制等都可应用，用量要看做什么面食。
臭粉是碳酸氢铵，在加热的时候会产生气体，起到疏松、膨胀的作用，一般会在做酥性点心的时候使用，是一种食品添加剂，但是一定要选择可以食用的臭粉，而且注意使用的量。
化学性质
常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。
既能与酸反应又能与碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。除此之外，还能与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝、钠盐和二氧化碳。
以上内容参考 网络——小苏打
‘叁’ 烤蛋糕加食用碳酸氢铵合法吗
臭粉就是碳酸氢铵，和小苏打一样，都是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂。
学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.也有许多人叫它阿摩尼亚。
1)食用碳酸氢铵 食用碳酸氢铵简称“食用碳铵”,主要用作食品加工的疏松剂。
2)使用碳酸氢钠或碳酸氢铵等膨化剂，即使是长期大量摄入，对人体带来的副作用几乎为零
如果煎饼加规定量的少量食用碳酸氢铵对人体是没有什么危害的
碳酸氢铵是一种安全的食品添加剂，适量摄入对人体健康无害，一般用于做蛋糕之类的食品。和小苏打是一个性质的，可以放心使用。它对人体是没有什么危害的。有些婴幼儿食品也会添加，只要不超量使用，没有什么危害。它加热时会产生一些气体，会有味道，不过对身体没有什么伤害，如果担心，可尽量少食用含有碳酸氢铵的食物。
‘肆’ 食用碳氨怎样用
和小苏打差不多用法，食用碳酸氢铵在食品膨化剂中的作用是将碳酸氢铵添加到小麦粉中。碳酸氢铵是碱性食物，在食品加工过程中会被加热分解产生气体，使面团启动，形成致密的多孔结构，从而使产品体积大、口感变好。