① 空气炸锅蛋糕还是稀的,没有定型
应该是蛋糕还没有熟，建议再烤一烤
空气炸锅做蛋糕：1、准备好食材，把4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打到两个容器里面。2、蛋清放一边，先做蛋黄这边，方便家常做蛋糕，用小匙做计量单位。在装蛋黄的容器里面，放入3匙蛋糕粉，5g泡打粉，放入2匙白糖，6匙牛奶，20g液态低聚异麦芽糖，这个液态低聚异麦芽糖可以调理肠道。3、搅拌均匀，以后倒入10g油，继续搅拌均匀到无明显颗粒状，待用。4、用打蛋器，把蛋白打发至产生大气泡，放入5g盐，这个作用是提高甜度。继续打发蛋白至产生大气泡消失，放1匙白糖，继续打发。继续打发蛋白到明显感到成型以后，放1匙白糖，继续打发至蛋白容易成型，起尖以后，不容易塌下去5、把打发好的蛋清，一半倒入之前搅拌好的蛋黄中，上下搅拌均匀，把空气炸锅打开，170度预热5分钟，再把剩下的蛋白，倒入，上下搅拌至均匀。6、预热结束以后，把搅拌好的蛋糕液，倒入蛋糕模具中，170度12分钟，期间不要打开看，因为空气炸锅空间有限，如果不能一次做完，可以把剩下的蛋糕液暂时冷藏，重新用时重新搅拌均匀。7、12分钟以后，出锅。可以把蛋糕模具倒扣，等蛋糕凉了以后出模。
② 自己在家烤制蛋白糖，好几个小时还是没成型该怎么办
意式蛋白霜配方蛋清90克
细砂糖45克(A)
纯净水70克
细砂糖220克(B)
步骤①打发蛋白
将蛋清打发，A部分细砂糖分三次加入蛋清。
- 那么如何打好蛋白呢？
这里有个小窍门，将蛋白冷冻 20 分钟以后再来打发，就能够轻松打发到理想状态，不用担心打过了。
- 这是为什么呢？
因为蛋白的温度越低，越能够打出细致坚实的气泡。同时，咱们在家里做蛋糕的时候，蛋清用量非常少，但我们需要用电动打蛋器高速打发让它膨胀。
电动打蛋器高速打发的时候会产生热能，这个时候将蛋清冷冻一下再打发，就可以轻松将蛋清打发到坚挺的状态，而且稳定性也很持久，不用担心消泡而手忙脚乱了。
- 为什么要打发蛋白霜？
不论是手动打发蛋白，还是手持电动打蛋器打发蛋白，或者厨师机打发蛋白。我们的目的，都是要让空气进入蛋白中，从而产生大量气泡，形成紧密组织。所以在实际操作的时候，蛋白的打发以及手法很重要。
手动打发的时候，轻轻握住搅拌器，利用手腕快速转动，立体画圈，像是搅拌器像是在敲打盆子的方式，就可以顺利搅拌。
用手持电动打蛋器或者厨师机操作的时候，最开始高速打发，打发到体积变大，改中速，最后换低俗速，这样就可以打发出均匀细腻的气泡了
- 为什么在打发蛋白的时候要加糖呢？
在蛋白打发的同时，我们还需要将对应比例的糖一起加入打发。
加糖的目的是让蛋白的水分被糖吸收，是气泡膜不容易被破坏，可以成为更安定的状态，糖也具有抑制蛋白中蛋白质的空气变性，使得蛋白不容易被打发，所有我们要分三次在合适的时候加入细砂糖。
- 哪三个阶段加入细砂糖最合适呢?
A：首先，将蛋白打散，产生大的气泡，加入第一次细砂糖。
③ 蛋清打的非常成功，做出来的蛋糕就是不蓬松是什么原因
蛋清打的非常成功，做出来的蛋糕就是不蓬松是什么原因？蛋白打发的非常好但生日蛋糕不绵软的根本原因通常是搅拌技巧错误导致了破乳。是破乳前的面浆，是并没有破乳的面浆，生日蛋糕往往绵软，简单来说便是由于一个个的气泡，假如气泡没了，面浆当然变硬。
④ 怎么做麦芽糖蛋糕
蛋糕的种类有很多，平时我们吃的蛋糕样子非常好看，而且也是奶油蛋糕，非常的香甜，麦芽糖蛋糕是很多人没有吃过的，味道也相当不错，适当的吃一些麦芽糖蛋糕，可以达到保护视力及增加身体免疫力效果，下面就给大家介绍一下怎么做麦芽糖蛋糕。
怎么做麦芽糖蛋糕
首先需要把麦芽糖浆，蛋黄搭配在一起搅拌均匀，然后再把牛奶添加进去，需要一边添加一边洞埋搅拌，然后再加入面粉以及蛋黄一直打到均匀为止，蛋清和麦芽糖搭配在一起，加入适量的柠檬汁一起搅打好，这样就可以起到很好的去腥作用，把蛋白蛋黄混合也全部都打均匀，再放进模具当中，在烤箱底部放上一些水，然后再用180度烤40分钟左右，拿出来脱模就可以吃了。
麦芽糖蛋糕的营养价值
麦芽糖蛋糕里面含有的营养物质还是非常丰富的，适当的吃一些麦芽糖蛋糕，能达到止咳润肺，益胃，健脾作用，吃麦芽糖蛋糕还可以起到滋润内脏以及止疼缓急效果，尺液女性适当的吃一些可以达到美容养颜作用，当出现在身体没有力气，脾胃虚弱问题就可以适当的吃一些麦芽糖蛋糕，能够让腹部疼痛，饮食量减少等症状得到有效解决，对于哮喘患者来说适当的吃一些麦芽糖蛋糕也可以达到一定的辅助治疗作用。
吃一些麦芽糖蛋糕还能够让维生素的合成情况变得更好，能够让乳糖耐受问题得到解决，而且又容易被身体消化吸收，吃一些麦芽糖蛋糕能够避免便秘的情况出现，它里面所含有的一些营养物质能够让肠道蠕动的速度变得更快，能够让粪便保持湿润，这样就能更快地排出到身体之外，吃一些麦芽糖蛋糕还能达到排除毒素作用，让肠道里面的有害细菌变得没有那么多。
吃麦芽糖的注意事项
麦芽糖虽然可以达到很好的养生作用，但它也有一些禁忌需要注意，像身体肥胖多病以及身体里面的湿热情况严重的人吃麦芽糖就容易让情况变得更加严重，容易让湿热更多，还会让腹胀的问题出现。糖尿病患者不能吃麦芽糖蛋糕，因为麦芽糖蛋糕里面的糖分含量非常多，糖尿病患者残留后就比较危险。
麦芽糖可以怎么吃
麦芽糖可以做麦芽糖萝卜汁来喝，首先准备一些白萝卜清洗干净，然后再把外面的皮去除切成丝，准备一个碗，把麦芽糖，盐以及白萝卜放进去搅拌均匀腌制半个小时，再把白萝卜丝里面的汁液挤出来就可以喝了。
麦芽糖还可以用来制作养生糖，需要把碎核桃仁，杏仁片，什锦果仁，南瓜仁以及白芝麻加热下，然后再把盐，糖，麦芽糖，还有水放进锅中煮，加入适量的水淀粉搅拌均匀，然后就可以加入色拉油，奶油继续搅拌煮开，再倒入果仁材料，搅拌好以后就倒在不沾锅上，把它涂抹平整，冷却以后切成片状就可以吃了，把它包裹起来放到密封罐里面保存。
麦芽糖还可以用来制作杨梅糖水，需要准备一些杨梅，浸泡一下，洗干净放到锅中，加入适量的水，然后再添加冰糖，煮开以后小火再继续煮10多分钟，加入适量的麦芽糖慢慢的煮到融化，放凉以后倒进密封罐子里面，再放到冰箱里面冷藏就可以吃了。
还可以把麦芽糖，细砂糖以及水全部都倒进锅中，一直煮到融化，可以作为冰品糖浆来使用，还可以作为白玉蜜豆沙的甜味剂来使纳困蚂用。
麦芽糖可以做糖蜜白玉，需要准备一些白玉煮熟，然后就放到冰水里面浸泡一下，捞出来放到碗里面，把蜂蜜，麦芽糖水，黑糖混合，一直煮到黑糖融化变成浓稠状态就可以把火关掉，再把一些糖蜜淋在白玉上面就可以吃了。
上面介绍的就是麦芽糖蛋糕的正确制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，适当的吃一些麦芽糖蛋糕，能够补充身体所需要的一些营养物质，能够预防某一些疾病出现，麦芽糖蛋糕里面所含有的一些成分，对于糖尿病患者身体肥胖人群来说不好，所以不要吃。
⑤ 脆皮蛋糕的小料配方为什么啊！
主料：低筋面粉100g、鸡蛋100g、白砂糖90g
辅料：玉米油适量、白芝麻适量
1、鸡蛋打入无水无油的容器中，加入白砂糖。
⑥ 麦芽糖在糕点中起什么作用
1、烘焙用到的麦芽糖，指的是以大米、大麦为原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明胶体状；
2、可改善糕点的内部组织，使做出的糕点更加柔润、膨松可口；
3、在制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆时加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品质地更佳；
4、麦芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，可降低糖的甜度，使糕点味道更柔和；
5、糕点使用麦芽糖烘焙更容易烤出漂亮的色泽。