⑴ 蒸的鸡蛋糕为什么有气泡
因为打蛋和搅拌的时候，鸡蛋里面进入了空气，蒸出来自然有气泡。
⑵ 鸡蛋羹蒸起来有很多气泡，该怎么办
刚开始做蒸蛋的时候都不太会做，一般都会失败，要么不成型，要么有气孔。如果蒸蛋都是气孔，说明鸡蛋液里有空气，没有充分搅拌均匀，空气在鸡蛋液中受热之后逃逸出来就形成了气孔。
最后小结一下：
鸡蛋一定要和等量的凉白开或者是温开水混合搅拌均匀，充分撇出泡沫。一次不行可以来两次，大水烧开之后放入鸡蛋碗，鸡蛋碗的上方要扣上一个留有缝隙的盖子，或者包上保鲜膜，扎好孔。盖盖大火开蒸五到六分钟即可，多尝试几次就有经验了。
⑶ 蒸鸡蛋羹的里面有很多泡泡状的东西，需要如何解决
事实上，只要你注意水温、蒸汽的比例和时间，任何人都可以蒸出美味的鸡蛋汤。下图是我自己做的虾脑蛋汤。这是一种纯鸡蛋汤。它可以是新鲜、光滑和柔软的。按照我的方法，你会成功的。由于处理不当，鸡蛋和水的混合物含有更多的空气。在鸡蛋汤蒸发的过程中，混合物逐渐凝固。同时，混合空气的体积随着温度的升高而膨胀，打开周围的蛋汤，像果冻一样摇晃，没有分散和多余的水分，这是因为水的比例不对。水太多了。一般来说，煮鸡蛋汤中的水和鸡蛋的比例最好为1:1；或者没有用塑料覆盖，这就是里面有很多蒸汽的原因。
⑷ 鸡蛋羹为什么成了泡沫
起泡原因主要是下面几种情况造成的。
第一，蛋液在搅拌的时候没有拌匀，里面出现硬疙瘩，加入水以后也没有充分的混合均匀，这样蒸出来的鸡蛋羹经常会出现里面起泡的情况，而且还容易出现硬块。
第二，在搅拌蛋液的过程中，没有把表面的气泡舀出，蛋液里面加入清水去搅拌的时候，表面会出现非常多的气泡，如果这些气泡不赶出来，就会出现蜂窝、气孔的情况。正确的方法是在搅拌均匀以后拿着盛蛋液的碗用力的震几下，这样把气泡赶到表面，另外表面的气泡用勺子把它舀出。
第三，盛蛋液的容器表面没有放保鲜膜包裹。不管是用大碗还是用小碗盛的鸡蛋液，都需要在表面包上一层保鲜膜，这样防止蒸的过程中水蒸气滴落到蛋液里面造成气泡。如果容器比较大，保鲜膜没有这么大的，可以选用一个盆或者是大的盘子当做盖子，把容器口盖严就可以了。
第四，保鲜膜要在表面扎出小孔。这一步的目的是能够保证它透气，但是水蒸气还低落不了里面，里面的水分又很容易跑出，这样就会让蛋液里面的气孔完全消失。
蒸出来的鸡蛋羹不光滑爽口
⒈蛋液与清水没有充分的混合均匀，如果里面有很大的鸡蛋块，蒸出来以后就不光滑，吃起来也就有很多硬块。
⒉蛋液和水的比例放的不对，水的用量是蛋液的两倍，严格按照这个比例来放，做出来的蛋液软硬适中、非常好吃，如果水放多了就很容易导致不成型，做的像豆腐脑一样，如果放的水少了，结果就是非常硬，吃起来不爽口。
⒊蒸的时间过长，鸡蛋羹开锅以后放入锅中蒸的时间是八分钟，时间不能太长，如果超过十分钟以后蛋液就会非常硬，用勺子舀的时候也明显的感觉到硬度很高，这样口感就不好了，所以在蒸蛋液的时候严格看好时间再做。
⒋蒸的过程火太大，蒸蛋羹是一定要用中小火来蒸，火大了很容易蒸老变硬。
⑸ 蒸鸡蛋羹的里面有很多泡泡状的东西，应当要如何解决
蒸鸡蛋羹有很多气泡，我觉得应该是蛋液没有打均匀，这样的口感也会大打折扣。
这个问题也很好解决，在蒸鸡蛋羹的适合，要使用工具彻底将蛋液打散，因为如果我们的蛋液不经过搅拌打散的话，就会很不均匀，蛋液中就会残留有成块的蛋清，这样我们蒸出来的鸡蛋羹中就有一块块的蛋白块，不仅看起来不好看，口感也会大打折扣，所以一定要将鸡蛋液搅拌均匀。并将蛋液上层的浮漠用勺子清理干净，有条件的朋友也可以给蛋液过一下筛子，在搅拌的同时，可以适量加一些盐巴，让盐巴充分溶解在蛋液里面，不仅可以起到调味的作用，也能让鸡蛋羹成型更加的漂亮，美观。
⑹ 蒸鸡蛋羹的里面有很多泡泡状的东西，应该如何解决
使鸡蛋和水的混合液中含有较多的空气，在蒸制鸡蛋羹的过程中，混合液逐渐固化，同时，其中混入的空气随温度的升高，体积膨胀，会将周围鸡蛋羹撑开，于是，蒸出来的鸡蛋羹就出现许多的网眼。颤颤巍巍像果冻一样，不散又没有多余的水分。这是水放得比例不对，水放得太多，一般蒸鸡蛋羹水和鸡蛋的比例达到1比1比较好；或者没有盖保鲜膜，蒸汽进去太多的原因。
⑺ 我做的鸡蛋糕每次都是很多水，应该怎么办呢
我做的鸡蛋糕每次都是很多水，应该怎么办呢?鸡蛋糕相信很多人都吃过，但是对于我这个手残党来说，虽然没有制作过鸡蛋糕，还是很清楚蒸鸡蛋糕里面怎么还有水，因为蒸鸡蛋糕的时候会添加水，不添加水的鸡蛋糕，做出来也不好吃。鸡蛋糕蒸好以后，可以在表面淋上香油再吃，味道更好。
但是鸡蛋糕为什么会蒸出很多水呢？
原因可能是因为水放的太多。蛋和水的比例应该1：3。
做法如下：
1、蒸锅里加比较多的水，烧开。
2、在等待水烧开的时候，鸡蛋2只敲在碗里，用筷子搅开。另取一只碗，放相当于鸡蛋量3倍的凉开水，加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开，慢慢地分几次加入鸡蛋碗里，用筷子轻轻搅开。
3、把鸡蛋碗放到屉里，放在蒸锅上，屉上横着放一根筷子，使得蒸锅盖子不能完全盖严。另外，蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上，然后，盖到屉上。
4、大火一分钟，转小火15分钟左右。时间上会因为容器不同而有所出入，可以用牙签插进去试试，若是取出来不沾粘液，就是好了。
5、蒸出来以后，可以直接吃，也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候，喜欢的浇汁，其实是辣酱＋生抽酱油＋一点点糖＋葱花，这次的汁是把海苔撕碎＋生抽酱油＋葱花，还撒了几粒芝麻。这个，随便根据自己的喜好变化就好了。
⑻ 蒸鸡蛋羹的里面有很多泡泡状的东西，如何解决
蒸鸡蛋羹时，我们要尽量将鸡蛋打散，这样做出来的鸡蛋羹口感才会更好，而如果想要鸡蛋羹吃起来更加鲜嫩，那么可以在鸡蛋里加入一些水。
但不可以直接加入水龙头里的水，而是要加入凉开水，因为如果直接用生水，鸡蛋会产生大量的气泡，蒸出来之后鸡蛋羹就会有蜂窝眼。
而凉白开和鸡蛋液的比例最好是2:1，这样制作出来的鸡蛋羹口感才最为滑嫩。
如果水加少了，鸡蛋羹吃起来就会比较硬，如果加太多，鸡蛋羹就容易不成形，所以加水时一定要注意比例。
一般我们都是用筷子来打散蛋液，人工的力气毕竟不如电器，因此还是会有一些蛋清无法完全打散。
所以将蛋液打散之后，还要过滤一遍，将未打散的蛋清过滤掉，这样吃起来才不会发硬。
而即使是用机器来打散蛋液，最好也可以过滤一遍，因为在打蛋液的时候，蛋液里会有很多的气泡，过滤掉气泡，蒸出来的鸡蛋羹才不会出现蜂窝眼。
我们在打蛋液的时候，可以往蛋液里加入一小勺白醋和食用盐，白醋可以给鸡蛋液去腥，而盐可以给鸡蛋增加底味，吃起来会更香一些。
我们也可以把盐换成白胡椒粉，白胡椒粉的味道更加鲜香。
在蒸鸡蛋羹时，我们一般都是用家里平常的碗，这些碗都是没有盖子的。
因此我们在蒸的时候，最好在碗口盖上一层保鲜膜或者一个盘子，这样可以避免水蒸气进入到鸡蛋羹里。
如果蒸的时候，碗上没有盖东西，水蒸气进入到碗里，很容易导致鸡蛋羹出现蜂窝。