Ⅰ 做蛋糕用什么油
用蛋糕乳化剂，也可以用蛋清代替。
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
在家庭制作蛋糕的过程中可不必添加蛋糕油，但工艺过程要有调整。只是打发需要的时间要长很多，需要多花3-5倍左右的时间才能打发鸡蛋。
Ⅱ 做蛋糕用什么油
问题一：做蛋糕没有色拉油最好用什么油代替 黄油最香，其次可以调和油，葵花子油。
花生油会掩盖蛋糕本身香味
问题二：想在家自己做蛋糕,如没有色拉油用什么可代替? 想在家自己做蛋糕,如没有色拉油可以黄油代替或橄榄油代替。
用3根筷子打蛋清，3根比两个药快很多。没多久就可以打出泡沫（档雀雀为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键 不能停 。
蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好。
倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈） 这点要记住。
4.搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好。
5.电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅。
6.倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
7.按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷大约20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了。
问题三：做蛋糕用的液态油是什么油 做蛋糕用的液态油 是黄油与牛奶调制的奶油。
品名：蛋糕
材料：淡奶油 200 毫升、糖 15克、牛奶 30克、淡奶油 60克、黑巧克力 75克、吉利丁片 5+5克、奶油奶酪 120克、盐 1克、糖 30克、水 20克、白巧克力碎
做法：
1、淡奶油200ml加15g糖，打发到六分发。
2、吉利丁片5g用岁笑冷水泡软。
3、再把黑巧克力放进混合物，充分搅拌至融化，如果温度不够，可以再适当加热。做成一碗巧克力混合物。放凉备用。
4、把打发好的淡奶油取出一半，和巧克力混合物搅拌均匀，倒入放有蛋糕片的模具。
5、奶油奶酪室温软化，如果天气实在寒冷不易软化，就微波炉分开转两次10秒。
6、把剩下的打发淡奶油和奶酪糊混合。
7、把6倒入模具，震模后放进冰箱，冷藏八小时左右。在表面均匀撒上白巧克力碎。脱模，也可以用水果再装饰。
问题四：做蛋糕什么油可以可以代替色拉油 橄榄油 、大豆油、玉米油可以代替。
色拉油它无色无味，不影响蛋糕原有的风味，因此被广泛采用；
油脂在蛋糕中的功能：
①固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积；
②使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软行早只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
③具有乳化性质，可保留水分；
④改善蛋糕的口感，增加风味。
所以细密的口感花生油等其他液态油脂本身味道比较重，做蛋糕不推荐有味重的油 所以建议使用橄榄油、大豆油，或者玉米油等！最重要选择无色无味不影响蛋糕味道的油即可。
问题五：做蛋糕用什么牌子黄油 做戚风蛋糕的话不用黄油，用植物油就行了。做海绵蛋糕就要黄油，动物黄油比植物黄油好，像安佳威士宝之类好一点的。黄油还是要看做什么蛋糕
问题六：请问做蛋糕的黄油是什么油? 黄油主要成分是牛乳中的脂肪，其中富含容易被人体吸收和消化的乳脂肪。黄油富含维生素A、D、E等人体必需的多种脂溶性维生素。
问题七：做蛋糕用什么油? 用一般的色拉油就可以.主要是色拉油没有气味
我买了一大桶鲁花一级压榨花生油.吃不掉了就用来做蛋糕,想快点消耗的.结果做出来的蛋糕花生味太重了.还是要用色拉油
黄油的话做一般的蛋糕是不会放的.做曲奇等黄油小饼干才会用到
橄榄油应该也可以,但是这么贵还是用一般的色拉油就好了
问题八：做蛋糕用的色拉油是什么油 一般为大豆色拉油
普通的市场的为调和油
问题九：做蛋糕用的油是什么油？ 果仁奶酪蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
工艺：烤果仁奶酪蛋糕的制作材料： 主料：鸡蛋500克,糖300克,面粉,奶酪,水,奶油,果仁碎各适量。
调料：盐,生油,泡打粉各适量。教您果仁奶酪蛋糕怎么做，如何做果仁奶酪蛋糕才好吃 1.鸡蛋、面粉、奶酪、水、糖、调料打成蛋糕糊，烤熟。2.蛋糕待凉，用模子刻成圆形小蛋糕，挤上奶油，撒上果仁碎即可。 蓝莓蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
工艺：烤蓝莓蛋糕的制作材料： 主料：鸡蛋500克,糖400克,低筋面粉200克,塔塔粉,柳丁油,粟粉,水,生油,泡打粉,蓝莓色油,巧克力酱,成长奶酪细丝各适量。教您蓝莓蛋糕怎么做，如何做蓝莓蛋糕才好吃 1.鸡蛋、糖、低筋面粉、塔塔粉、柳丁油、粟粉、水、生油、泡打粉拌匀，分3份，一份加入蓝莓色油，一份加入巧克力酱，均烤熟取出。2.先摆一层巧克力蛋糕，然后放本色蛋糕，再放蓝莓蛋糕，重复一次，最后在上面挤上成长奶酪细丝即可。 鲜椰汁蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：熟煎鲜椰汁蛋糕的制作材料： 主料：糯米粉250克,鸡蛋300克
调料：椰子水250克,白砂糖300克,植物油30克教您鲜椰汁蛋糕怎么做，如何做鲜椰汁蛋糕才好吃 1.糕盆扫油待用；糯米粉筛匀待用。2.鸡蛋用打蛋器打匀，加糖，打溶糖后，再加鲜椰子汁打匀，逐少加入糯米粉，打成糊状，到入糕盆内，用铝箔纸盖面，隔水猛火蒸45分钟，待熟，冷却后切件，沾蛋汁煎至微黄即成。 小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
起酥蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心
口味：甜味 工艺：烤起酥蛋糕的制作材料： 主料：小麦富强粉200克,小麦面粉200克
辅料：奶油580克,牛奶135克,鸡蛋450克,鸡蛋黄20克,起酥油165克,乳化剂20克
调料：白砂糖225克,盐3克教您起酥蛋糕怎么做，如何做起酥蛋糕才好吃 1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团；
2. 将酥皮面团，用擀面棍擀成长宽各42×42厘米的正方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟备用；
3. 将全蛋（400克）和细砂糖（200克）一起搅打至细砂糖溶解；
4. 再加入高筋面粉（100克）、低筋面粉（100克）拌匀，继续再加入乳化剂打发；
5. 接着将牛奶、奶油分次加入搅拌均匀，再倒入长方形烤模中；
6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤约40分钟，即为蛋糕体；
7. 取酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后，再把做好的蛋糕体放入酥皮中并加以卷起；
8. 最后在表面处刷上一层蛋黄液后，再戳出数个小细洞，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。起酥蛋糕的制作要诀： 酥皮制作方法：
1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；
2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；
3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；
4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。...>>
问题十：做蛋糕用放油吗；什么油好 必须用放啊！我用过橄榄油。豆油也行。最好别用动物油，什么脂肪肝脏的，会影响蛋糕本身的清香。
Ⅲ 海绵蛋糕怎么做 最正宗海绵蛋糕的做法
最正宗海绵蛋糕的做法
食材明细
蛋4个
低粉120克
黄油30克
细砂糖100克（我减到了60克）
原味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度
1
四个鸡蛋打入一个干净的大容器中。
2
低速打起粗泡，加30克细砂糖。
3
再打10秒，加30克细砂糖，转高速搅打。
4
鸡蛋液的颜色变淡、体积开始膨胀。
5
提起打蛋器，如果搅拌棒上的蛋液会滴下，说明蛋液还没打到时候，要继续搅打。
6
一直打到蛋液浓稠，提起打蛋器，蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下即可。
7
黄油隔水融化，加入蛋液中，搅拌均匀。这个时候烤箱180度预热。
8
低粉过筛。
9
过筛后的低粉分三次加入蛋液中，不规则地上下翻拌均匀。
10
8寸方形磨具上刷一层黄油或色拉油。
11
将蛋糕糊倒入，大力震两下，入烤箱烤30分钟左右。
Ⅳ 海绵蛋糕可以用什么油
海绵蛋糕里的鸡蛋只能用水和油来代替
但代替是代替
只能代替一小部分
不可以把鸡蛋全用水和油来代替
说白了
就是用30个鸡蛋
你最少不能少于10个
那二十个的量就用水和油来代替增加
在增加蛋糕油和跑打粉
即可
但烤出来的蛋糕保质期大小
口感
少差一些
Ⅳ 海绵蛋糕可以用什么油
糕油是制作海绵蛋糕的必备添加剂，他主要是全蛋液更容易打发，蛋糕体积更蓬松。按照比例放蛋糕油对人体健康是没有损害的。在早期没有发明蛋糕油的时候，大家制作蛋糕就是使用泡打粉或者大起子（化学名称为：碳酸氢氨）做膨松剂的。如果你自己在家制作蛋糕不想使用蛋糕油的话，也可以不放的，适当增加蛋糕配方中鸡蛋的用量，注意打发时间和程度，一样能制作出营养美味的蛋糕的。
Ⅵ 你好！ 请问没有蛋糕油 可以用什么来代替呢 我做的是海绵蛋糕
你好！ 请问没有蛋糕油 可以用什么来代替呢？ 我做的是海绵蛋糕
海绵蛋糕的话，我后来都是用花生油，做出来的蛋糕颜色金黄，香味浓郁。
什么可以代替蛋糕油
做蛋糕蛋糕油可以用单甘酯，蔗糖酯，改性大豆磷酯（羟化卵磷酯）等代替。也可不新增。
蛋糕油的本质是乳化剂。它是应该是一些乳化剂的混合物。乳化剂是能使食品中互不相容的油脂和不形成稳定的乳浊溶剂浊液或者乳化体系的物质。在食品新增剂手册中属于结构改良类。常见的乳化剂有单甘酯，蔗糖酯，改性大豆磷酯（羟化卵磷酯）等。所以食品新增剂手册里并没有SP。将来面包房要进一步改进技术，降低成本就要从这些方面入手，粗仔芹不再使用这些复配的原料，直接使用单体，根据自己的需要来新增。
在做蛋糕过程中没有速发油可以用什么代替
速发油是指速发蛋糕油么？可以用蛋糕油代替。
但如果蛋糕油也没有的话，那就不添加了。工艺过程要有调整。
只是打发需要的时间要长很多，需要多花3-5倍左右的时间才能打发鸡蛋。
蛋糕油可用什么代替
我做的时候用的是奶油，就是黄油。 MS还可以的样子。
蛋糕油可以用什么代替
多打点蛋清，放点塔塔粉
蛋糕油可以用什么代替
其实你不用看网上的那些方子，做海棉蛋糕不用蛋糕油也可以不是必须的，而且蛋糕油作为一种食品新增剂多食无益。
做饼干时，没有sp蛋糕油用什么代替
蛋糕油，是指制作蛋糕胚时加入的SP蛋糕油，这个是乳化剂的一种（蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂）而并不是油脂类，用于饼干制作是很罕见的。
做饼干一般是使用黄油（纯正的牛油）的，有些可以用其他油脂代替，家里炒菜用的的油，也是可以用于替代的种类之一。没有黄油也可岩毕以用精炼猪板油，无色无味的蔬菜油（精炼纯菜油）、玉米油，葵花籽油，芥菜油，色拉油等替代，效果略有不同，但是不能使用羊油，猪油，芝麻油，花生油等有浓郁气味和色泽的油脂类，最好也不要使用麦淇淋之类人工合成的植脂黄油。
还有如果原配方中特别确定的油脂，比如橄榄油，花生油等，最好按配方来准备，随意更改会影响成品的感官性状和品质。
做蛋糕蛋糕油可以用什么代替
多打点蛋清，放戚旅点塔塔粉
sp蛋糕油制作蛋糕中用什么可以代替
没有其它代替的，蛋糕油也叫SP乳化剂，就是做海绵蛋糕之类的时候使用的一种专门的新增剂，主要是可以帮助蛋液发泡。
Ⅶ 做蛋糕用什么油啊
玉米油或者调和油。如果是一些比较高级的甜点，面包通常会加入黄油和橄榄油，黄油和橄榄油其实最适合做面包。首先黄油的抗温性特别高，不管多高的温度不会影响黄油的质地，其次，黄油融化之后，整个面团里面还有牛奶香味。
蛋糕的做法
蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌2分钟。
将已提前过筛一次的面粉再过筛进去。
用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了，将2个蛋黄倒入，拌好之后再倒入另2个蛋黄。
拌好的蛋黄糊状态。
滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏干性发泡。
将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀。
将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。
用同样的手法拌均匀，拌好的蛋糕糊很细腻。离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出里面的气泡。
放入已经提前预热到上火120度，下火140度的烤箱下层，烘烤60分钟左右。