‘壹’ 海绵蛋糕 粘模具是什么原因
海绵蛋糕粘模具可能是模具没有涂油或油涂的不够。
蛋糕模具防粘处理:
如果模具本身不具有防粘功能,在烤西点之前,就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下,可以依据下面的步骤进行:
1、黄油加热融化成液态以后,用毛刷蘸黄油,刷在模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上)。
2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
3、轻轻摇晃模具,使面粉均匀的粘在模具内壁上。
4、倒出多余的面粉,模具就处理好了。
在进行防粘处理的时候,有几个问题需要注意一下:
1、黄油如果换成植物油,也同样有防粘功能,但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒,比如烤黄油蛋糕,本身粘模的情况就不严重,那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说,这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下:涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油
2、不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一样的。
3、有些类型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚风蛋糕,烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种,在配方里都会有特别的说明。
4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁),模具只需要涂抹黄油,不需要撒面粉,否则会影响甜点的外观。
5、千层酥皮类的甜点,在制作过程中,本身会渗出较多黄油,烤好后基本不会粘模具,可以不采取任何防粘措施了。
‘贰’ 烤蛋糕时为什么会粘烤盘
蛋糕粘烤盘或模具原因挺多 一般可能原因蛋糕是否打发的过了 在烤盘或模具刷的油太少 或烤箱下火太低 这些原因可能造成蛋糕的粘模具和烤盘。
‘叁’ 烤蛋糕时为什么会粘烤盘
追问:
是做小蛋糕的模据不用扑纸的我看别人做不用扑纸只刷油就不粘了可我就是不会
回答:
在倒入蛋糕之前用刷子沾油来回刷几遍就可以了哦
追问:
我每次都刷的非常仔细每处都刷到了但是脆皮蛋糕一出锅就是从模据中倒不出
回答:
我家是这样的哦,用油纸垫下边,烤好后蛋糕模具四周的用刀具绕一圈后,蛋糕就可以轻松取出,不过你的模具是下边有没有空的呢?没有的话就不能用刀了哦。我找到这个方法,你试试在刷盘的油里放进一些面粉(大概四分之三的油四分之一的面粉),搅匀再刷盘,就没那么容易粘盘了。
‘肆’ 做蛋糕的时候模子经常粘怎么办
粘边刷油都不行,试一下加烘焙纸,另外建议是换成不粘的模具,这样就可以随意发挥了,如果这样长期老是粘边,不仅仅会浪费材料,同时会影响做烘焙的心情,甚至是讨厌做烘焙,这样之前买的其它烘焙工具就浪费了。
所以建议使用不粘的模具,不粘的蛋糕模具是不需要刷油的,无油也能烘烤,不粘,也不需要加纸,但是不粘的模具,一样要选用安全无释出的涂层,可以使用搪瓷、油性喷涂(有机硅树脂涂层),这两种不粘涂层都是相对安全的,不粘的同时脱模快,清洗也快。
因此,别再犹豫了,把粘边的蛋糕模具换了,这样就可以,不然再强的高手也帮不了,不粘的蛋糕模具价格也不贵,好比浪费了这么多的材料与心思。
小蛋糕模具
‘伍’ 做蛋糕的时候模子经常粘怎么办
模具买来第一次用肯定没弄好。
现在可以先把模具檫干净,上火220,下火220,烤20分钟。
出来赶快刷上色拉油,多刷点。
让模具自然冷却即可。
前几次用,先预热再刷油,出蛋糕时一定要快。
‘陆’ 我刚买的新模具烤蛋糕总是粘盘也练了刷油也不少还是粘盘就是抠不出来怎么回事帮帮我吧
一个可能是你买的烤盘太便宜 太便宜的烤盘要练很多很多次才能不沾的 另一个可能是你烤的东西本身爱沾盘 如果是烤的比较实 后重油的蛋糕 建议你刷完黄油等黄油凝固以后在上面撒上高筋粉 然后翻过来把多余的高粉磕掉 还有就是蛋糕出炉要马上脱模 凉了也难脱模的
‘柒’ 烘焙蛋糕脱模时总粘住是为什么
我在君之的微博上看到,烤戚风蛋糕时是不能做任何防粘措施的,一下文字摘自君之博客:
注意,戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高,否则戚风会长不高(当然,在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的)。
‘捌’ 烤海绵蛋糕为什么总是粘模
四周要刷油
温度不够
‘玖’ 我买的蛋糕模具为什么会粘模阿
用熔化的黄油刷一层以后均匀的撒上薄薄的一层面粉会比较好脱模
蛋糕都会多少沾在模具上一点的,很正常,除非你用硅胶模具,但是那个也需要涂油撒粉来防沾
你要是觉得清洗模具很烦还可以把油纸剪成底部一样大的形状垫在下面,脱模以后把油纸撕去就可以了
‘拾’ 、为什么烤磅蛋糕抹了一些油去烤,还是会沾黏在模具上
可能和使用的蛋糕纸有关系,所以建议您使用专业的蛋糕纸会更好一些。一起来看一下蛋糕的好吃做法。
做法
胡萝卜蛋糕与普通蛋糕的区别在于,制作蛋糕糊的过程中加入了胡萝卜泥和胡萝卜颗粒,虽然比较适合宝宝吃,但是因为里面有小颗粒,所以太小的宝宝也不能吃。
胡萝卜蛋糕
食材清单:
胡萝卜泥 30克 / 胡萝卜丁 30克 / 纯牛奶 130克 / 鸡蛋 5个
低筋面粉 130克 / 玉米油 100克 / 白糖 80克
烹饪步骤
- step1 -
先准备食材,白糖80克,低筋面粉谈蠢130克,纯牛奶130克,玉米油100克过秤,这些食材是8寸模具蛋糕的用量
- step2 -
胡萝卜用料理机打成30克胡萝卜泥,倒碗里备用。30克胡萝卜丁上锅蒸熟后,同样取出备用。
- step3 -
蛋清蛋黄通过鸡蛋分离器进行分开,在蛋黄里加入食用油和纯牛奶搅拌均匀。
- step4 -
再加入胡萝卜泥再次搅拌均匀,接着筛入低筋面粉,继续搅拌均匀到面粉没有颗粒成含吵陪糊状为止。
- step5 -
接着再加入胡萝卜丁搅拌均匀,这样蛋黄糊的部分就完成了,接着来打发蛋白,蛋清里加入白糖,白糖碰亮可以一次性加入,也可以分三次加入,使用电动打蛋器由慢速变为高打发,打发至发泡。
- step6 -
抬起打蛋器有个小弯勾,在蛋白中放入一根筷子直立不倒,倒扣整碗蛋白霜不滑落,都说明蛋白打发成功了。
- step7 -
和做其他蛋糕一样,接着进入翻拌环节,蛋白分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀,翻拌的手法这边不再赘述了,之前的蛋糕做法中都有强调,这个是蛋糕成功的重要原因之一。
第三次把翻拌好的蛋糕糊直接倒入蛋白中,这样可以使用的更完全。蛋糕糊翻拌好后,8寸蛋糕模具底部铺蛋糕纸,从高处往下倒入翻拌好的蛋糕糊。因为这个蛋糕糊里有胡萝卜小颗粒,所以进烤箱前可以不用动哦。
- step8 -
烤箱提前预热,开上下火190度烤50分钟,时间到再焖5分钟后出烤箱,简单的胡萝卜蛋糕就做好了。