⑴ 瑞士卷怎么做
1、牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;
2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌;
3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡;
5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀;
6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右。
7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。
⑵ 瑞士卷做法
咖啡瑞士卷
材料: 蛋黄100克 砂糖40克 沙拉油55克 热水55克 咖啡粉8克 低根粉90克 泡打粉2克
蛋白200克 砂糖 70克 盐 1克
咖啡奶油霜材料:奶油75克 白油40克 细砂糖25克 咖啡香油1茶匙 (咖啡香油视呼你自己喜欢浓味可加多或减少。)
制作
1.低根粉、泡打粉筛过。热水加入咖啡粉拌融。 2. 蛋黄、砂糖放入盆中用打蛋器打至谈黄色,加入沙拉油拌匀,再加入咖啡融液拌匀。 3.将筛好的粉加入(2)用打蛋器轻轻拌匀成面糊。 4.用另一盆将蛋白加盐打至起泡，分三次将糖加入打至企身。 5.将三份一蛋白加入(3)拌匀，再将面糊倒回蛋白以切拌法拌匀。 6.将拌好的面糊倒入铺上牛油纸的烤盆用刮板或刮刀抹平，入炉用180度焗20~25分钟。 7. 咖啡奶油制作：奶油+白油+糖粉打至呈乳白色+咖啡香油再继续打到膨松状即完成。
2007-05-06 02:27:09 补充：
朱古力瑞士卷蛋糕材料:鸡蛋4只 糖75g 低筋面粉100g 可可粉10g朱古力牛油忌廉材料:牛油113g 糖霜40g 黑朱古力70g做法：1.预热焗炉 180 C / 355 F2.隔热水座溶黑朱古力，拌成浆3.鸡蛋加入砂糖打起4.低筋面粉及可可粉筛匀，慢慢加入蛋糊中拌匀5.焗盆 (约10 吋 x 10 吋的方形焗盆) 铺上牛油纸，将面糊倒入6.放入焗炉以 180 C / 355 F 焗13-15分钟，取出待凉7.牛油加糖霜打发至奶白色，然后加入朱穗裤陪古力浆，打匀8.将朱古力牛油忌廉，平均抹在蛋糕片上9.用牛油纸卷起成蛋糕卷，包好扎实，冷藏定型后，切件即成
2007-05-06 02:39:12 补充：
瑞士卷约23cm x 28cm焗盆一个主要材料:低筋面粉90克 蛋3个 沙拉油三汤匙 糖60克 果酱适量 步骤: (1) 粉类先过筛两次 。 (2) 蛋+糖垫热水打起 (中-高速打~10分钟) 。 (3) 分两次筛进面粉， 用手动打蛋器拌匀 。 (4) 转用刮刀， 卷入牛油溶液， 拌匀 。 (5) 放进已预热之焗炉190度焗10分钟 。 (6) 预备另一张质料好的牛油纸， 将蛋糕反转放上去 。 (7) 先 Pre-roll (试卷)一次， 回定， 待稍凉 。 (8) 摊开蛋糕， 撕掉牛油纸， 涂上果酱 。 (9) 再卷一次， 定形后切件。,草莓棉花瑞士卷
材料：
牛油 30 克
低筋面粉 40 克
淡奶 / 牛奶 40ml
鸡蛋 3 只
砂糖 45 克
长型焗盆纯指 13.5" x 9.5"
草莓忌廉材料：
牛油 50g
糖霜 20g (如用草莓果酱代替，不用加糖)
新鲜草莓茸 40g (可用草莓果酱代替)
做法：
预热焗炉 160 C / 320 F
牛油置煲中以慢火煮滚后熄火，加入低筋面粉拌匀，再下淡奶及 1 只全蛋和 2 只蛋黄慢慢搅拌至完全混合滑身无粒状，备用
2 只蛋白打发至起泡，分三次加入砂糖打发，直至呈现角状即可
将蛋糊和蛋白以用橡皮刀猜蠢轻手以切拌方式 (fold-in) 搅拌至混合均匀
然后倒入已铺上牛油纸的焗盆中，双手提起焗盆在桌上轻敲一下使空气排出
入焗炉中层以 160 C / 320 F 焗 15 分钟，转 140 C / 285 F再焗 5 分钟 或 焗至表面转为啡色
出炉后马上移出倒扣放在铁架上待凉
牛油加糖霜打发至奶白色，然后加入草莓茸，打匀
将草莓忌廉，平均抹在蛋糕片上
用牛油纸卷起成蛋糕卷，包好扎实，冷藏定型后，切件即成,参考: 美好厨房 + 蔡家厨房,瑞士卷
材料
玉米粉 2/3杯(约量米杯8分满)
白细砂糖 2/3杯
蛋 5个
咖啡粉 2小匙(不喜咖啡口味者可不加)
鲜奶油 150ml
糖霜(粉) 3茶匙
做法
A.将1、2、3一起搅拌均匀至稠状(用高速打蛋 器打约10分钟)，
倒入浅烤盘，烤约10分钟，拿出待凉。
烤箱需预热至180度C。
B.将鲜奶油与糖粉搅拌至凝固，并涂在已凉的蛋糕上，像卷寿司一样卷起来，
放入冰箱冷藏10分钟使固定，即大功告成。,芒果瑞士卷
蛋糕材料：
(9吋×11吋盘）
低根粉60克
奶粉 3克
泡打粉1.5克
蛋 黄30克
沙糖 A38克
沙拉油30克
水45克
云呢拿油少许
蛋白120克
沙糖 B50克
柠檬汁少许
盐少许
馅材料
芒果（切粒）适量
甜忌廉(打起）3克
做法：
1. 低粉和泡打粉过筛。
2. 水和沙拉油煮热。
3. 蛋黄和沙糖A搅匀，水和沙拉油分几次加入充份搅匀，再加入1，拌匀至没有粉粒。
4. 用另一盘将蛋白加柠檬汁、盐打至起泡将沙糖B分3次加入打至企身。
5. 将3份1蛋白加入面湖拌匀再倒回3中轻手用切的方式伴拌匀,倒入焗盘抹平入炉用180度焗12至15分钟 。
6. 芒果是在卷之前将 D芒果切粒，在蛋糕上抹上cream，将芒果粒均匀放上再抹上甜忌廉，然后卷就ok啦！！,参考: 食谱书,
⑶ 瑞士卷蛋糕的做法
怪石圈蛋糕的话是一个比较好吃的甜品，想要做好律师讲的话，我觉得最主要还是你要进行一个面包的熬制，这样的话能做出比较香
⑷ 瑞士卷 虎皮蛋糕 天使蛋糕的配方
<p>虎皮蛋糕的方子:
虎皮方子如下：蛋黄5个，糖40克，玉米淀粉20克。
做法：烤盘扑纸备用，蛋黄加糖充分打发至泛白，筛入玉米淀粉拌匀，入烤盘抹平，放入烤箱上层（因为我的烤箱没有热循环，上层很容易烤焦，所以我放在了中层），200度（我用的190度）烤4分钟，过程中要保持观察，不要烤糊了。
打发奶油将蛋糕卷卷好，将虎皮内层抹上奶油，裹在蛋糕卷外边即可。
虎皮层需要纯蛋黄，还剩下5个蛋白，我就做了加了菠萝酱的天使蛋糕，方子如下：
蛋白5个，糖60克，低筋面粉55克，菠萝酱适量。将蛋白打至硬性发泡，筛入低粉，轻手拌匀，加入适量果酱，入8寸天使蛋糕模，170度烤20分钟即可。冷藏味道更佳。</p>
<p>
</p>
<p>瑞士卷：</p>原料：<p>面粉、鸡蛋、糖、盐、白醋、色拉油、色拉酱、红豆</p>做法：<p>1、将红豆浸泡一晚，20分钟煮开，加白糖收开水分</p>
<p>2、色拉油和糖搅拌至乳化状态，筛入面粉，加蛋黄搅拌均匀</p>
<p>3、蛋白加少许盐和白醋打发至硬性发泡，切拌方式混合蛋黄液</p>
<p>4、红豆铺满烤盘，倒入混合液，170度10分钟</p>
<p>5、取出倒扣晾凉，一面涂抹色拉酱，卷起定型冷藏。冷却后切块。</p>
<p>
</p>天使蛋糕食材明细蛋白
3个低筋面粉
30克玉米淀粉
5克细砂糖
50克盐
0.5克塔塔粉
适量<p>
</p>
<p>
</p>
1
配料：蛋白3个(约100克)，细砂糖50克，低筋面粉30克，玉米淀粉5克，盐0。5克，塔塔粉适量。2
将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐和少许塔塔粉。3
分三次加入细砂糖。4
打到湿性发泡。5
筛入低筋面粉和玉米淀粉。6
用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。7
将蛋糕糊倒入模具，用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，170度，烤20分钟左右即可出炉
⑸ 瑞士卷蛋糕的做法
瑞士卷蛋糕的做法如下：
主料：鸡蛋4个、低筋面粉55克。
辅料：玉米油40克、牛奶55克、细砂糖70克、淡奶油200克、草莓适量、柠檬汁几滴。
1、将蛋清和蛋白分离到无油无水的容器里。将牛奶和玉米油加入蛋黄中，轻轻混动下使蛋黄表面都被包裹一层液体。
⑹ 请问瑞士卷蛋糕的做法
原料
低筋面粉60克，鸡蛋135克，白砂糖80克，奶油200克，热水300克。
1，碗中打入135克鸡蛋，用打蛋器搅打均匀。
2，另取一个碗，加入300克热水。
3，将打好的鸡蛋液隔热水静置10分钟。
4，鸡蛋液中加入80克白砂糖。
5，用打蛋器打发，打成插入牙签不倒即可。
6，打好的蛋糕糊中筛入60克低筋面粉。
7，用刮刀翻拌均匀。
8，倒入放好油纸的烤盘中，用刮刀抹平。
9，再震出气泡。
10，放入烤箱180度烤12分钟。
⑺ 酸奶蛋糕能做瑞士卷吗
主料
蛋糕卷：酸奶200ml 低粉48g
玉米淀粉24g 玉米油20g
蛋黄4个 白砂糖15g
蛋白4个 白砂糖40g
柠檬汁4滴 盐1g
内陷（以下两选一） 内陷一：芝士奶油陷
奶油奶酪122.5g 淡奶油50ml
糖粉15g 内陷二：草莓奶油陷
淡奶油150ml 草莓若干个
糖粉15g
两种选择--酸奶瑞士卷的做法步骤
1. 将油和15克糖加入酸奶（酸奶要浓稠的那种原味酸奶，不要用什么饮料类的调味酸奶）搅打均匀
2. 将蛋黄一个个加入酸奶搅打均匀（我的鸡蛋也不够大就50克一个，所以我又加了个小的）
3. 将过筛好的低粉和玉米淀粉倒入蛋奶液，以Z字形搅拌均匀（不要画圈搅拌，搅拌的不是很均匀有颗粒也没关系），将搅拌的差不多的面糊进行2-3次的过筛，让面糊更细腻且无颗粒（这里我要说一下，很多人为了把面糊搅拌均匀时间过长容易让面糊起经，起经的面糊肯定不好长高，所以我们缩短搅拌时间靠过筛使粉和糊更好融合，也不容易起经），过筛好的面糊放一旁备用
4. 忘记说了分离好的蛋清先放冰箱冷藏会打的更细腻，蛋白要放在无水无油的蛋盆里，电动打蛋器开高速档打至大鱼泡眼时加入柠檬汁和盐，然后转中速打至小泡分3次加入40克的白糖打成湿性偏硬
5. 打成提起打蛋器，打蛋器的头部蛋白有小弯钩
6. 取三分之一蛋白和面糊以切拌方式混合，手法要轻盈快速，第一次混合均匀后再取三分之一切拌混合，最后将面糊倒入剩余的蛋白切半均匀。此时可以预热烤箱150度。预热的同时将混合好的蛋糕糊从略高处淋入方形模具，高处淋入蛋糕糊有助于消去蛋糕糊中的大气泡。最后将模具提起离地10厘米落下震出糊内气泡
7. 烤也是很重要的一步，将蛋糕糊放置烤箱中层用150度烤20分钟，之后转160度再烤10分钟就可以了。出炉后我没有倒扣虽然会回缩口感依然软嫩软嫩
8. 待蛋糕冷却的差不多时，其实还有点余温也没关系的，将蛋糕胚卷起定型，这样方便后期夹馅也不容易开裂
9. 芝士奶油馅的制作过程我没拍照，简单讲一下，奶油奶酪隔水软化（因为冬天我想让他软化快点），我手欠还加了10克牛奶，导致后来奶酪糊太稀了…然后冷却后加淡奶油和糖粉一起打发。但是！！我建议先将奶酪搅拌顺滑，再将淡奶油加糖粉打发后将奶酪糊倒一起打均匀。
10. 抹芝士奶油馅的时候要一侧多一侧少，边缘留出一两厘米，卷好后放冰箱定型，隔天取出热刀切块。你看用高温油纸，皮超亮的！对了，我用的多美鲜的三角奶油奶酪，最后内陷口感是酸甜中带点点咸的，我是还蛮喜欢的啦，你们要是用其他高大上点的奶油可能是香甜顺滑的，口感更好
11. 草莓奶油馅就更简单了，草莓洗干净，切掉屁股备用，淡奶油加15克糖粉打发
12. 好啦，奶油也一侧多一侧少的铺好，草莓依次排列好，卷起来～
13. 是不是看上去就软软的，同样放冰箱第二天再吃，用热刀切哦，干净不留痕～
14. 质感是不是很好
⑻ 瑞士卷怎么做
红豆瑞士卷
原料：面粉 鸡蛋 糖 盐 白醋 色拉油 色拉酱 红豆
做法：
1、将红豆浸泡一晚，20分钟煮开，加白糖收开水分
2、色拉油和糖搅拌至乳化状态，筛入面粉，加蛋黄搅拌均匀
3、蛋白加少许盐和白醋打发至硬性发泡，切拌方式混合蛋黄液
4、红豆铺满烤盘，倒入混合液，170度10分钟
5、取出倒扣晾凉，一面涂抹色拉酱，卷起定型冷藏。冷却后切块。
其他的http://ke..com/view/3191020.htm#3
⑼ 御品轩瑞士卷蛋糕做法
瑞士卷蛋糕做法
主料
低筋面粉 (70G)
细砂糖 (80G)
鸡蛋 (4个)
牛奶 (50G)
色拉油 (40G)
淡奶油 (150G)
辅料
柠檬汁 (几滴)
泡打粉 (2G)
厨具
电烤箱
分类
蛋糕卷 甜味 烘焙 廿分钟 普通难度
准备好材料，粉类入筛，烤盘铺上油纸备用，砂糖60克做蛋糕用，20克打奶油用，提前分装好
分离蛋清，蛋白蛋黄放入不同的打蛋盆中，蛋黄盆中加入20克细砂糖，用手动打蛋器打至糖溶化，然后加入色拉油和牛奶，搅打至油水混合后筛入粉类，并用手动打蛋器拌匀
蛋白盆里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡后边打边分三次加入40克细砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器呈弯弯的角
打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黄糊的盆中，翻拌均匀
把翻拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中，继续翻拌均匀。蛋糕糊就做好了
把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，轻摔几下震出大气泡。放入烤箱中层140度上下火烤20分钟。（此图烤盘为27*30左右大小）
烤好的蛋糕取出，撕去四周油纸晾两分钟
把蛋糕倒扣在烤网上，撕去底部的油纸，然后再盖在上面，待凉
晾蛋糕时把水果切丁，动物淡奶油加入20克细砂糖搅打至奶油不流动有明显纹路状
彻底晾凉的蛋糕揭开表面油纸，铺上一张干净的油纸，把蛋糕翻一面，然后把奶油涂在上面，然后加上水果，奶油不可全部涂满
借助擀面杖把蛋糕卷起来（卷时如果容易移动，可用一只手拿擀面杖这头，另一只手稍按住蛋糕的另一头）
蛋糕卷卷好后，接口处朝下，包好入冰箱冷藏2小时定型
取出蛋糕卷，裁剪掉两头，剩下的奶油装入裱花袋，袋口剪个小口子，在蛋糕上挤出图案即可