㈠ 为什么做蛋糕不用鸭蛋
其实鸭蛋在饮食上面是有很多禁忌的，正因为这些禁忌所以才导致我们很少采用鸭蛋去做蛋糕。首先鸭蛋不适合中老年朋友长期食用，其次儿童也不能多吃鸭蛋。
1、中老年人不宜多食久食 鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。
2、不宜食用未完全煮熟的鸭蛋 鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理，这种细菌才能被杀死，因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用。且煮熟以后不要立刻取出，应留在开水中使其慢慢冷却。若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病，故不宜食用。
3、服用左旋多巴时不宜食用 服用左旋多巴时忌食含蛋白多的食物，因为蛋白多的食物在肠道内产生大量阻碍左旋多巴吸收的氨基酸，使药效下降。
4、服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋 咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热镇痛药时，药物中氨基比林可以与咸蛋中的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易引发癌症。
5、儿童不宜多食据研究证实，儿童多动症与氨基酸摄入过量有关.主要是动物性蛋白摄入过量。发育期的儿童虽然需要较多量的蛋白质，但一般每日每公斤体重摄入3克左右即可维持体内蛋白质的代谢平衡。过量食用，不仅影响胃肠的消化功能，蛋白质的分解产物还会产生一定的不利影响，能引起儿童烦躁不安、好动。故儿童不应多食蛋类高蛋白食物。
6、脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用。
7、.肾炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌食。
8.食物相克：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
我们发现平时做蛋糕喜欢用鸡蛋而从来没人用过鸭蛋，那么能不能改变传统使用鸭蛋来做蛋糕呢，答案是否定的，鸭蛋的食用有很多的禁忌，特别是儿童是不能吃太多鸭蛋的，所以作为儿童最喜欢的食品，蛋糕最好是不要用鸭蛋来做。
㈡ 做蛋糕为什么用鸡蛋而不用鸭蛋
因为鸭蛋的腥味比较重，所以一般用鸡蛋做面包。用鸭蛋做面包也是可以的。
主料：高筋面粉300g、低筋面粉100g、鸭蛋2个
辅料：白糖40g、玉米油30ML、盐3g、酵母4g、和面清水140ml、蜂蜜水适量
1、准备两个鸭蛋。
㈢ 为什么咸蛋往往是鸭蛋，而不是鸡蛋
小伙伴们是否注意到过，我们平时吃的咸蛋基本上都是咸鸭蛋，很少建国咸鸡蛋。这是怎么回事？
第四，鸭蛋蛋黄比鸡蛋大。鸭蛋蛋黄通常占据本身的35%左右儿，鸡蛋只占据了30%左右，因为鸭蛋个体显着大于鸡蛋，因此蛋黄大小的差距就更大了。
第五，存在历史社会的原因，在以前的农业时代，腌制食物有很强的地域性和季节性，鸡蛋产量在春秋两季会突然暴涨，由于吃不完，或者为了过冬储存食物，人们会用腌制的方法以增加。
长期人们把平时不爱吃的鸭蛋腌制成咸鸭蛋后，竟意外的发现很好吃，从此咸鸭蛋顺理成章地进改启入人们的餐桌。