① 朗姆酒做蛋糕的作用 做蛋糕选择什么朗姆酒
朗姆酒加进蛋糕里面没有什么特殊的作用，就是用来增加风味的。
介绍一款添加了朗姆酒的蛋糕的做法——椰香朗姆酒葡萄蛋糕
配料：
低筋粉100克，黄油100克，鸡蛋50克，红糖60克，葡萄干40克，朗姆酒40克，动物性淡奶油50克，椰蓉40克，香草精1/2小勺(2.5ml)，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，盐1/4小勺(1.25ml)
制作过程：
1.
葡萄干用朗姆酒浸泡半个小时以上。
2.
黄油软化以后，加入红糖和盐，用打蛋器打发至膨松状态。
3.
分两次加入鸡蛋，并搅打均匀，需要等第一次加入的鸡蛋与黄油彻底融合以后，再加第二次。
4.
倒入香草精，并搅拌均匀。
5.
倒入动物性淡奶油，此时不必搅拌。
6.
面粉和泡打粉混合后筛入黄油混合物里。
7.
加入椰蓉以及用朗姆酒浸泡后滤干的葡萄干。
8.
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为湿润的面糊。
9.
把面糊装入模具，2/3满。
10.
放入预热好180度的烤箱，烤12-15分钟，直到完全膨胀，表面呈深金黄色即可。
② 烘焙时葡萄干为什么要用朗姆酒浸泡
烘焙时葡萄干要泡软，这样制作出来的点心中葡萄干口感才会比较好，桥举不然没有经过浸泡的葡萄干会被烤的更加的干硬或者吸收掉内馅的水分导致制品品质不佳。
至于用朗姆酒，是因为黑朗姆拥有独旦银特的香气。这会让葡萄干的风味更好。另外，用开水敏迟碧或白兰地也能浸泡葡萄干，不过风味就要相对差很多，其中以开水浸泡最差（而且保质期也短）。
另，我还试过用45度浓香型白酒浸泡，这个效果也不错哦。
③ 菜谱上写要往蛋糕上刷一层糖水，这样做的目的是什么
像乳液一样，它可以滋润蛋糕胚。也有增加的味道。转化糖浆从字面上理解为转化糖浆，与其他糖浆的不同之处在于，鞣制过程中会发生一些转化。当我们收集糖和水并将其煮沸时，随着水的不断蒸发，糖浆的浓度会越来越高。当浓度高到一定程度时，结果将在冷却后沉淀。这是制作冰糖的方法。
刷糖浆蛋糕，湿度更高，输入更好，香气更多。蛋糕的主体较干，但薄纸非常细腻。只要添加糖以增加水分，整体味道就会大大改善。用糖浆密封和储存蛋糕可以使糖和水的分配更加均匀；添加葡萄酒糖浆可以使葡萄酒和蛋糕与香气和谐地融合在一起。
④ 慕斯蛋糕必须要用朗姆酒嘛急求！
不加也可以，加朗姆只是起到提味作用
⑤ 淡奶油里加朗姆酒是为什么
主要旨在入味，使慕斯具有香甜酒香味，具体做法如下。
品名：慕斯
材料：芒果泥 300克、淡奶油 400克、8寸戚风蛋糕 二片、牛奶 100克、吉利丁 5片、细砂糖 80克、糖 15克、芒果粒
做法：
1、先做好戚风蛋糕，准备好所有材料
2、将烤好的戚风蛋糕横切成三片，只用到二片
3、用慕斯圏在蛋糕片上裁出合适的大小
4、将芒果去核去皮后放入料理机中打出300克的芒果泥
5、吉利丁用冰水泡5分钟，泡软后加入到牛奶和砂糖中，开小火加热，不断搅拌至吉利丁完全融化，关火晾至室温
6、晾凉后加入到芒果泥中，搅拌均匀
7、淡奶油打成7分发
8、将芒果泥加入到打好的淡奶油中，搅拌均匀成慕斯液
9、用锡纸包住底部蛋糕膜，将裁好的戚风蛋糕片放在慕斯圈内
10、将搅拌好的慕斯液倒入垫有一片蛋糕片的慕斯圈中，倒至1/2处，再放一个蛋糕片
11、再倒入慕斯液至与模具平齐，将模具放入冰箱中，冷藏4小时以上
12、装饰前将奶油加糖打发，加适量芒果裱花装饰即可
⑥ 巧克力蛋糕怎样做就能保留蛋糕胚原有的香味
每一次经过蛋糕店时，蛋糕的香气就会迎面而来，一直“抵不住诱惑”，仿佛蛋糕有魔法一样，令人忍不住就会买上几块。
巧克力提议挑选蛋糕烘焙巧克力，这类巧克力成本费较为划算，此外便是糖分较为低，作出的蛋糕糖度适度，不容易腻。朗姆酒要是没有的话能够不用，假如家里有40度上下的白兰地，还可以用它来替代朗姆酒。
⑦ 为什么蛋糕里要加朗姆酒啊我买了一个黑天鹅蛋糕，宣传册写着添加古巴朗姆酒，楼主很悲催酒精过敏的说~
o(︶︿︶)o 唉
⑧ 蛋糕胚有腥味怎么去除
1、改换鸡蛋品种。我个人也曾经烤出过有蛋腥味的蛋糕，后来经过多次实践发现，鸡蛋的选择至关重要。个人感觉土鸡蛋比普通鸡蛋烤出的蛋糕要香，且无腥味。市面上，鸡蛋的品牌以及品种非常多，大家可以多买几种烤制比对一下，从而确定出适合自己的那种。
2、加入香草精。调蛋黄糊时，仅需要2-3滴，便可以提升蛋糕的风味，可有效的去除蛋腥味，烤好后的蛋糕吃起来有冰淇淋的味道噢。也可以直接用香草荚，取里面的香草籽加入，效果是一样的。不过香草荚的价格更贵一些。也有大神用香草荚和朗姆酒自己制香草精使用，不过整个造价你懂的。
3、加入朗姆酒。打蛋白的时候，可适当加入少许朗姆酒，这样也能有效去除蛋腥味。
4、加入柠檬汁或者柠檬皮屑。打发蛋白的时候，加入少许柠檬汁，或者在调和蛋黄糊中加入少许柠檬皮屑，除了能有效去除蛋腥味外，还能让蛋糕吃起有股清新的柠香，越吃越香，同时也不会感觉到腻人。
5、加入白醋。其实白醋和柠檬汁用法差不多，而且能使得打发好的蛋白更稳定，不容易消泡。
⑨ 蓝莓慕斯蛋糕为什么要加就朗姆酒
加朗姆酒的话，蓝莓慕斯蛋糕味道会更加香醇，其实如果不喜欢的话，也可以不加朗姆酒的。
⑩ 蛋糕胚子上面刷的是什么水
刷糖水，朗姆酒与糖水烧沸，冷却后刷