㈠ 我做的海绵蛋糕为什么表面有硬皮糖粒不化
表皮比较硬可能是蛋糕水份太少或者烤的时间太长，糖不化就是打的时间不够，一般开始就加糖，打发了糖也化了。
㈡ 天冷,海绵蛋糕底下有层油皮,怎么回事
这个是属于天气的问题，我们也有碰到过，办法是1、材料从冷库拿出先解冻一下，2、用中机速打，时间打长一些，不要过急打起来，3、烤的时侯不能用猛火，宁可多烤几分钟，因为天冷传热速度相对会慢一点。
㈢ 海绵蛋糕出炉后表面皱皮厚的原因
可能有几个步骤是应该注意的:
蛋白没有打至干性发泡
面粉拌入时过度搅拌导致出筋
烘烤时间不够久,蛋糕中还有大量的水气....判定的方式是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音. 此外可用细的竹签插入而没沾到湿湿的面糊.如此再烤个5分钟就可出炉了.我通常有个经验是闻到蛋糕烘烤香味时再烤个十几分钟就差不多了.
出炉的蛋糕可在桌面震一下让水气散出,并且倒扣至凉.
㈣ 海面蛋糕为什么烤好后底层有一橡皮状好像没熟的东西.
是否使用了SP？
应是SP沉底了。
试试以下方案
一，SP储存在五度以上二十六度以下的室温环境中
二，在加入SP前一定要确定糖果已经打化彻底
三，加入SP后的蛋糕糊不可过度搅拌
四，加水用温水
㈤ 为什么烤海绵蛋糕顶上起皮下面烤的都挺好
搅拌不到位海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。
㈥ 烤海绵蛋糕为什么表面老是有一层硬壳
太干了，可以多放点鸡蛋或水。或者上火太高。其实如果不是硬到焦黑变脆也算正常现象。烤完出炉蛋糕表面就开始被风干损失水分了。
㈦ 为什么海绵蛋糕烤出来下面有一层厚厚的皮求大神帮助
是不是蛋液没有充分搅拌好。或者是烘烤温度低了，沉淀出的皮。
㈧ 为什么烤海绵蛋糕顶上起皮，皮厚下面烤的都挺好
搅拌不到位海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。
㈨ 为什么海绵蛋糕烤出来下面有一层厚厚的皮
搅拌不到位海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。 在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。