① 做蛋糕时放食用胶起什么作用
食用胶在烘焙中扮演了重要的角色，其主要功能是增加食品的固体性和稳定性。尽管食用胶的用量通常不大，但其对食品质地和口感的影响却不容忽视。例如，果胶、瓜尔胶、琼脂等食用胶不仅起到增稠、稳定作用，还能形成凝胶，改善食品的质地。此外，这些食用胶也被视为膳食纤维的一部分，能够提供饱腹感而不产生热量，对减肥有益。不溶性膳食纤维有助于通便，而可溶性膳食纤维如果胶，在大肠中能被细菌分解，生成对健康有益的小分子物质。
除了作为食品添加剂，食用胶还广泛应用于其他工业产品中。然而，作为工业原料，其生产过程的控制和要求较为宽松，因此价格相对较低。这可能导致一些不法商贩使用工业级原料替代食品级原料，从而可能引入有害杂质。因此，尽管合法生产规范使用的食用胶是安全的，但食品安全的保障仍需严格监管。
总体而言，食用胶的作用复杂多样，不仅限于增强食品的美观性和改良口感。它还具有凝胶、增稠、乳化稳定、悬浮分散、膳食纤维、结晶控制、被膜和胶囊、泡沫形成、香精固定、保水稳定等多种功能。值得注意的是，不同种类的食用胶作用各异，且两种或多种食用胶混合使用时，其效果往往超过单一食用胶的单独作用。这种相乘效应使得食用胶在食品工业中的应用更加广泛和灵活。