⑴ 烤蛋糕过程中为什么起泡
烤蛋糕过程中起泡的原因有多种，主要包括面糊中的物质化学反应、温度控制以及烘烤时间等。
一、面糊中的物质化学反应
在烤蛋糕的过程中，面糊内的糖类、蛋白质等成分在高温下会发生化学反应，产生二氧化碳气体。这些气体在面糊内膨胀，形成气泡。
二、温度控制
适宜的温度是蛋糕膨胀起泡的重要因素。当烤箱温度过高时，蛋糕内部的气体迅速膨胀，推动面糊中的气泡形成。但如果温度过高，后期可能会导致蛋糕表面焦硬，影响口感。
三、烘烤时间的影响
烘烤时间过短可能导致蛋糕没有完全膨胀，而时间过长则可能导致蛋糕过度膨胀后塌陷。合适的烘烤时间能够使蛋糕内部的气体均匀分布，形成细腻的泡沫结构。
四、其他因素
除了上述因素外，蛋糕糊的搅拌过程、原料的配比、使用的烤箱品牌及型号等也会对蛋糕起泡产生影响。搅拌过度可能导致面糊中的气体过快释放，影响气泡的形成；而原料的配比不当则可能使蛋糕糊的稳定性受影响，容易出现气泡不均匀的现象。此外，不同烤箱的实际温度差异和性能差异也可能导致烤蛋糕时起泡效果的不同。
综上所述，烤蛋糕过程中起泡的原因是多方面的，包括面糊成分反应、温度控制、烘烤时间以及其他操作细节等。要想烤出理想的蛋糕，需要注意每个环节的细节控制。
⑵ 蛋糕烤好后表面会鼓起大气泡是怎么回事
蛋糕烤好后表面会鼓起大气泡主要有两个原因，第一个就是搅拌的时候没有搅拌均匀，里面还有很多气泡和没有完全融化的面粉，第二个就是倒进模具后放进烤箱前没有把模具从二十厘米处往下震两下。