❶ 自己做的纸杯蛋糕为什么开花了
如果配料里用了泡打粉，那么蛋糕本来就是要裂的，如果没有用泡打粉，开裂的可能原因如下：1、黄油打过了；2、烤箱温度过高；3、烤制时间过长；4、如果是小烤箱，由于烤箱太小温度不匀，所以不管你调什么温度多长时间，蛋糕肯定都是要裂的。
❷ 蛋糕烘烤后上面开花是什么原因
你好，我为你解答:
太干了，可以适当加点水或加个鸡蛋
懂了吗？不懂请追问。
满意请采纳，谢谢。
❸ 做鸡蛋糕开花的原因
你可能没有烧开水就放了，还有就是要用小火蒸，不可用大火蒸！小火还需留一小缝！！你再试试~~
❹ 为什么我蒸的蛋都会开花了
具体原因如下：
1、打鸡蛋时用筷子搅拌的的时候没有搅拌好。可以尽量搅拌均匀再蒸。
2、在加清水和鸡蛋勾兑的时候，加的水不够。可以把鸡蛋打入碗中，然后一边慢慢加水一边搅拌，水加好后继续搅拌均匀。
3、蒸蛋的过程中火候过大。可以用中火转小火慢蒸。
❺ 戚风蛋糕烘烤时会爆开是什么问题
戚风蛋糕开裂爆头的原因
主要考虑以下几个方面：
一、蛋白打发的太过。
二、烘烤温度太高特别是底 温太高。表面迅速结皮，而蛋糕内部未完全成熟。蛋糕内部面糊不断膨胀顶开表皮，从而导致开裂。
三、烘烤时间太长。蛋糕水分缺失造成开裂。
四、模具装的面糊太多。戚风要依靠模具壁不断爬升。面糊过多时，蛋糕膨胀到顶部，但是没有足够的空间让其爬升，就会开裂
❻ 为什么冬天做无水蛋糕老是蛋糕上开花
1、市售无水蛋糕是全蛋法制作的，工艺过程是：全蛋+糖打发，+面粉拌匀，入模烘焙
戚风蛋糕是分蛋法：蛋白+糖打发成蛋白糊，水+油拌匀+面粉拌匀+蛋黄拌匀成面糊，然后两种糊混合均匀，入模烘焙。
相对于无不蛋糕，戚风含水量更高，面粉用量更少，所以戚风更加柔软，松发、且湿润。
2、这个原因比较复杂，从配方角度讲干湿不平衡（配方有问题），材料不新鲜优质，打发蛋白操作不当，混合面糊手法不当，过度烘烤等，都会导致蛋糕组织不好，或者更严重的失败。
3、选择一个合适的配方，推荐我自己常用的配方：
蛋白5个
糖90g
水／牛奶50g
色拉油50g
糖10g
低筋粉（普通面粉：玉米淀粉＝4：1）100g
蛋黄5个
这个配方鸡蛋：糖：面粉：（水+油）＝2：1：1：1非常简洁，从我师傅给我到现在用了五年了。
里面的注意事项：
1、鸡蛋很新鲜，那么需要往蛋清中加入1-3滴白醋，使用蛋清+糖更容易打发，
2、蛋清和蛋黄分离要干净，不然会影响蛋白的打发，或者说像这样少量的一个配方，可能直接打不到细腻状态，蛋糕组织肯定不行了，
3、打蛋白缸或盆里不能有油或油渍，这跟蛋清有蛋黄的效果差不多，
4、蛋白打发不要过干，如下图就好：
蛋白尖挺，略有回勾，整体非常细致光滑。
5、蛋白糊与面糊混合时要注意是翻拌，先取三分之一，蛋白糊混入面糊，稍稍混匀，再倒回到蛋白糊中，再翻拌均匀。手法是：从中间顶上插入到底部，向外沿缸壁翻起，下一手要紧挨上一手如此翻起。
6、不要过度烘烤，蛋糕成熟的判断方法是：
1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起
2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性
3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声
4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋糕最高点，拔出后不粘手。
如此，蛋糕已经成熟。这时就应该出炉。
7、出炉后应当用力震一震模具，后倒扣在架子上冷却。可以避免蛋糕回缩，且更有利蛋糕内部水分重新分布均匀。
❼ 纸杯蛋糕像开花一样爆裂的原因
面糊里有大气泡，气泡加热膨胀造成的。可以在进烤箱前，手持装好面糊的纸杯，轻轻在桌面上磕磕几下，震碎大气泡，这样烤制的时候就会均匀膨胀，不会出现象开花一样爆裂的现象了。
❽ 自己做的纸杯蛋糕为什么开花了
新的烤炉都会这样的
烤的时间不到位就会像你说的那样
电的上火开到170-175左右下火不变 新的烤炉烤的时间都要平常的要久很多
烤东西还是要按自己的经验来看的 配方上的温度时间 都只能来做参考的
进炉烤到上色在调头中间不要去开炉门
❾ 烤蛋糕为什么会开花
你好 烤的时候温度高就会开花；要是混合蛋白霜的时候消泡了烤出来的蛋糕就会下陷；
❿ 蒸米糕老是开花是怎么回事
1。用酵母发酵后的产物（面团，面糊）有酸性物质产生。（似乎不通顺，语文没学好！）
2。使用酵母菌发酵面团、面糊。
3。混合了红豆的面糊，做出来的米糕，颜色发暗，色相不佳。
4。只需要混合少量的糯米，可以使得米糕非常粘糯。
5。发酵后的面糊里包含了大量的酸性物质，使得最终产品吃起来很酸，难吃。
6。通过两种方式做米糕，一种是，蒸锅，蒸，一种是，电高压锅，蛋糕模式，结论，蒸出来的米糕效果更好。
7。每次蒸米糕的量不能多，更加不能铺满整个平面，因为边缘部分会被蒸馏水打湿。米糕的厚度要控制好。
8。发酵后的米糊中需要添加食用纯碱，也就是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠。用碳酸钠中和酸性物质，并且产生气泡，使得米糊蓬松，只是一直没有做出类似于小店的米糕的效果。还需要继续试验。
新的试验方案：
1。5：1的配比，5普通大米，1糯米，浸泡3小时。不添加其他谷物，保持白色。
2。发酵3小时，将面糊放在电高压锅的内胆中，内胆放入蒸锅中，蒸锅内放置40度的水。
3。碳酸钠应该不会让酵母菌失去活性，其次，发酵后加入碳酸钠，似乎不能使面糊更加蓬松，所以决定发酵前就加入碳酸钠（注意，不是碳酸氢钠，这两种物质非常类似，但为何区分地如此清晰，恐怕是碳酸氢钠对酵母菌有伤害，所以不能在发酵前加入碳酸氢钠，却可以加入碳酸钠，这完全是猜想。），如果提前加入碳酸钠，就必须控制发酵进程，否则过多的酸性物质产生会消耗完碳酸钠，而使得米糕味酸。
4。先成型，后发酵。否则每次搅拌后，气泡都没了，米糕也不蓬松。
5。蒸。
大米+糯米+水---〉软化吸水3小时---〉搅拌机---〉米糊+酵母菌+碳酸钠---〉成型，平铺于蒸布上，薄---〉放入40度温水入蒸锅，水面之上空叠式放置两盘待发酵已成型平铺面糊，盖锅盖，形成小型近似恒温环境---〉发酵三小时---〉蒸一刻钟。
做米糕，似一项艺术，研究细节，提升为理论、规律，一旦内在的规律都搞清楚了，它就是一项技术。
请对比艺术、技术，区别在哪里？相同点又有哪些？比如说，最浅显的，两者都包含汉字“术”。艺似乎是用来欣赏的，让人产生美感。而技似乎是用来谋生了，让人联想到的是辛苦的劳动。以上为抛砖引玉，可进一步探究其外延内涵。技似乎又是精确的，消耗脑力的。艺术是模糊的，童叟无欺，老少咸宜，让人没有负担，每个人都有各自的解读，各种层次的，各种职业的人都能产生共鸣。共鸣，类似于“桥”的共振，也就是每一波力量都能增强、叠加入前面的能量载体，形成更强大的能量体。共鸣，类似于催化剂的作用，类似于药引子的作用，让人先前业已存在的某种潜意识突破了限制，进入了意识之中，被人察觉，发现，恍然大悟。艺术家通过艺术品这个中间媒介向他人传播一种混沌的美，激发人类本能、潜意识的迸发。
人类基因中很多功能不明的基因很可能就是用于产生本能、潜意识、第六感、直觉，这类天生习得的、未充分激发的本领。类似于婴儿出生就会吃奶吸允。