㈠ 为什么用蛋清做出来的蛋糕，会缩小
烤得时间太久，把蛋糕胚子烤过了。配方不准确，有的人喜欢往配方里加泡打粉，加了这个会增加膨胀力度，但是同时也容易造成胚子塌陷。蛋糕胚子打发过程中，蛋清打的时间长了，或者蛋清没有冰冻直接打发，也容易造成塌陷。最后就是有的人烤蛋糕胚子喜欢把烤箱的透气孔完全关闭，其实这个也有一定的影响，特别是烤小的蛋糕胚子的时候要注意。降低烤箱温度，延长烤制时间。
用手轻轻拍蛋糕表面，出现砰砰声就是熟了，如果是莎莎的声音则不熟。可以买美玫牌的低筋面粉，一般都是用这个牌子。一般来说是蛋白打发的问题，蛋白没有打好容易回缩，再有就是可能没完全烤熟，出炉的时候记得要振一振模具，也有可能是蛋糕没有完全冷却就脱模了。
㈡ 放在碗里鸡蛋的蛋清为什么会变成淡淡的浓白色
答：透明的粘稠的鸡蛋清加热煮熟后会形成白色凝固的蛋白。这个过程，实际上是常温下毫无规律地团在一起的肽链在加热过程中，分子结构变得松散，一条条长链相互绞织在一起，从而形成了紧密的网，也就是我们看到的凝固的蛋白了。这种凝结过程，也是蛋...
鸡蛋为什么会变白色？
答：鸡蛋中的蛋清为透明液态蛋白质，煮鸡蛋时高温会使蛋白质凝固变成白色。鸡蛋壳有白色有浅褐色和深褐色，这是鸡种的基因所决定的，比如过去家养来杭鸡的鸡蛋是白色的，“欧洲黑”就下深褐色鸡蛋，“九斤黄”度鸡蛋是浅褐色的。
鸡蛋清到了锅里为什么会变成白色？
答：因为鸡蛋清中含有蛋白质，蛋白质，遇到高温时会发生颜色和质地变化的。
为何常吃生鸡蛋头发会变白？
答：有人喜欢用开水冲生鸡蛋吃，认为有补益作用，这是错误的。经常吃生鸡蛋会使头发变白。因为生鸡蛋蛋白中含有一种“抗生物素蛋白”的碱性蛋白，极容易与人体内的生物素结合。形成一种极不稳定的、无活性的、难被肠胃消化吸收的化合物，致使人体中的...
蛋鸡蛋壳为什么会变白
答：蛋壳变白的原因归纳起来有以下六方面原因： 一、季节性白蛋壳 夏季持续高温，鸡体散热困难，为加速散热而大量饮水，加上采食量下降，造成营养流失和不足，另外高温引起的热喘息，会使血液中二氧化碳、碳酸氢根离子浓度和碳酸酐酶浓度降低，减弱...
鸡蛋的颜色为什么会发白？
答：扔掉算了，生命比较重要的，那几个蛋不吃也没什么的。食物的话我是一发现有什么问题就坚决不吃的，就算不要命，拉几天肚子也是不好受的……
鸡蛋搅拌后为什么变白色
答：做蛋糕的蛋白和蛋黄是分开搅拌的。蛋白用打蛋器搅拌致发泡状比较容易
为什么鸡蛋黄加水会变成白色呢
答：蛋白质凝结
为什么鸡蛋的蛋清加热后会变白?
答：鸡蛋的成分是蛋白质，在高温，情况下，分子键断裂，缩聚，造成的
蛋白质凝固后为什么会变白
答：蛋白质变性和凝固 蛋白质分子在一定的物理或化学因素的影响下，其分子结构发生改变，从而改变蛋白质的性质，这个变化叫蛋白质的变性。变性后的蛋白质尽管它的化学组成没有改变，但空间构型已遭破坏，内部某些特征已发生改变，因此，原有生物活性...
㈢ 为什么时候做蛋糕的蛋清老是稀稀的
蛋清要放在无水无油的容器中，把糖分次放进去，这样打发的应该还可以。一定要用电动打蛋器。
㈣ 做蛋糕是 蛋清打发怎么会越打越稀
㈤ 为什么鸡蛋的蛋清加热后会变白
鸡蛋的成分是蛋白质，在高温，情况下，分子键断裂，缩聚，造成的
㈥ 红丝绒蛋糕加蛋白变浅是怎么回事
这种红丝绒蛋糕加蛋白变浅，是因为蛋白的颜色是白色的，所以但broo会变浅，属于正常现象。
㈦ 做蛋糕时蛋白为什么越打越稀
做蛋糕是 蛋清打发越打越稀有两种可能：
蛋清中放入了盐，或者沾水。
蛋清和蛋黄分离不干净含有蛋黄。
蛋清打发方法如下：
准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间。
开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。
待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。
- 查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。
当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。
当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。
㈧ 为什么我做的蛋糕打发蛋白和蛋黄没光泽
蛋糕没有光泽的的处理
如果是其它蛋糕就可以用刷油的方法，但是只刷油还是容易粘，所以最好是刷完油后再撒一层干面粉，然后倒掉多余的面粉。条莱垍头
另外还可以耍黄油，先刷一层，然后把模具放冰箱冻一下，让黄油凝固，再刷上一层。条莱垍头
只有有一层比较厚的黄油也不容易粘模具。莱垍头条
当然也可以用烤盘纸之类的剪成合适大小垫在模具里。莱垍头条
至于你说的表面粗糙，可能是面粉太多，也可能是打蛋时产生了大气泡。莱垍头条
具体情况要知道你的配方和做法才能解决
㈨ 蛋清煮熟了为什么会变成白色的
透明的粘稠的鸡蛋清加热煮熟后会形成白色凝固的蛋白。这个过程，实际上是常温下毫无规律地团在一起的肽链在加热过程中，分子结构变得松散，一条条长链相互绞织在一起，从而形成了紧密的网，也就是我们看到的凝固的蛋白了。这种凝结过程，也是蛋白质的一种重要性质，我们称为变性。不仅是加热可以使蛋白质发生变性凝结，紫外线照射、高压、有机试剂，过酸过碱都容易引起蛋白质变性，使它的结构发生变化。生物活性丧失，一些物理化学性质也会发生相应的变化。利用这个变性性质，我们可以用加热或某些消毒剂的方法来使病菌的蛋白质发生变性，从而使它们失去对人或动物的危害活性。另外，煮熟的食物容易消化，也是因为分子结构在变性后变得松散，容易被消化液水解消化。