⑴ 蛋糕中糖稀和月饼糖浆有什么区别
1. 糖稀，也称为饴糖，主要由麦芽糖和一定比例的水分组成。它通过淀粉等原料的发酵过程制成，其含糖量相对较低。
2. 糖浆，又称为转化糖浆，是由较高纯度的砂糖与水（通常是纯净水）按照一定比例（糖：水＝1：1）长时间熬制而成的，其含糖量显着高于糖稀。
⑵ 糖浆在做蛋糕中起什么作用
1、糖的选择：通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。
⑶ 做蛋糕用什么糖
白砂糖简称沙糖是从甘蔗或甜菜中提取糖脂，经过滤沉淀蒸发洁净脱色和那个干燥等工艺而制成为白色粒状体最好。
⑷ 请问 葡萄糖浆 和 转化糖浆 在烘焙中的不同作用 和用法 谢谢
一、作用不同
1、葡萄糖浆：葡萄糖糖浆经常用于淋面、软糖、硬糖的制作中，也用于熬煮焦糖。
2、转化糖浆：转化糖是葡萄糖和果糖的混合物。经常用于需要烘烤的蛋糕，慕斯中的果冻夹层，慕斯酱料以及巧克力甘那许中。
二、用法不同
1、葡萄糖浆：在使用中通常会加热，热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖，具有特有的风味。
2、转化糖浆：通常使用时需要冷冻。
三、特点不同
1、葡萄糖浆：含有少量麦芽糖和糊精。
2、转化糖浆：此糖浆可长时间保存而不结晶。