Ⅰ 烘焙中的低筋面粉，高筋面粉，中筋面粉，有什么区别呀 在使用的时候又有什么区别
面粉好多种，低筋、中筋、高筋、还有特高筋面粉，到底这几种面粉之间到底哪边不一样呢？原来它们蛋白质含量有高有低啊！当然用法也大不同咯~
低筋适合做松软的蛋糕、中筋适合做中式点心，那高筋跟特高筋呢？快来一次了解你所不知道的面粉家族吧！
低筋面粉
蛋白质含量在8.5%以下，因此筋性亦弱，大多用来做蛋糕的松软糕点。适合做海绵蛋糕、戚风蛋糕…等几乎所有糕点上。
适合做海绵蛋糕、戚风蛋糕…等几乎所有糕点上。
中筋面粉
蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%，介于高筋面粉与低筋面粉之间，大多中式点心都是以中筋粉来制作。
适合使用在中式点心制作上：如包子、馒头、饺子皮、乌龙面、各种面条等。
高筋面粉
蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%，蛋白质含量高，因此会形成较多面筋、筋度强，
大多用来当作手粉来使用，适合做面包面团、口感较Q的蛋糕(ex.蜂蜜蛋糕)、折叠派皮的基本面团等。
ps.蜂蜜蛋糕使用高筋面粉的口感较Q，低筋面粉较松软
特高筋面粉
蛋白质含量为13.5%以上。
是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉高。
适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
Ⅱ 请问：中筋面粉是什么
其实中筋面粉就是平时家用的普通面粉，一般蛋白质含量在9.5至12.0%之间，适合用来制作包 子、馒头、饺子等中式面点。一般散装称斤的、叫小麦粉、特精粉、富强粉、雪花粉等等，基本上都是中筋面粉。此类面粉代表品牌高端的例如河套、古船等，大众的例如五得利、金沙河、香雪等等。最近用过一款金像多用途小麦粉也挺不错，口感劲道弹牙，之前金像面包粉用的比较多，原来中筋粉也不错。
Ⅲ 制作蛋糕为什么宜用中筋粉
制作蛋糕没有宜用中筋粉这种说法。
制作蛋糕一般使用低筋面粉，因为低筋粉不容易起筋，制作的蛋糕结构更松软。
中筋粉也可以用来制作蛋糕，适用于鸡蛋量相对较少，油量较大的蛋糕，比如重油类的蛋糕可以命名用中筋粉，这样可以保证这类型的蛋糕结构较为紧致，不至于一碰就散。
Ⅳ 中筋粉、高筋粉、富强粉有什么区别做蛋糕用哪种
面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。
蛋白质含量在8%以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的厨房应用：它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。
蛋白质含量在9-12%的面粉叫中筋粉；中筋粉的厨房应用：它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任。
蛋白质含量在13%以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的厨房应用：它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。
富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
如上所述，要做蛋糕的话用低筋粉好。
Ⅳ 做蛋糕的面粉和普通面粉有什么区别
做蛋糕的面粉一般都是用低筋面粉，普通面粉市面上指的都是中筋面粉。
低筋面粉和中筋面粉的区别：
1、中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。
2、低筋面粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
关于低筋面粉：
1、面粉的筋度由面粉中的蛋白质含量决定。
2、低筋面
/粉蛋白质含量在8%，因其筋度低，常用来制作蛋糕、
饼干、塔派等。
关于中筋面粉：
1、一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
2、(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.。
Ⅵ 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有什么区别做蛋糕用哪种
面粉高筋中筋低筋的区别：蛋白质含量不同、颜色不同、用途不同等。
1、蛋白质含量不同：高筋面粉粗蛋白质含量在12.5~13.5%之间；中筋面粉粗蛋白质含量在9.5~12.0%之间；低筋面粉粗蛋白质的含量在8.5%以下。
2、颜色不同：高筋面粉色泽比较暗；中筋面粉色泽比较乳白；低筋面粉色泽比较白。
3、用途不同：高筋面粉常常用在面包、饺子皮、松饼等等有筋道的食物中；中筋面粉常常使用在面条、馒头、饺子中；低筋面粉常常用在蛋糕、花卷、酥饼这些面食中。
分类：按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。但是需要注意的是我们在选择面粉时不能按照面粉中蛋白质含量高低来选择，药根据用途来选。
特高筋面粉：面粉中蛋白质含量最高的一种面粉，它的蛋白质含量在14%以上。因为特高筋面粉具有的筋度强、粘度大的特点，所以比较适合用来炸油条、做空心面条，以及做面筋，还有其他咬劲大的面食和点心用。
高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。
中筋面粉：我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。
低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。
高筋、中筋、低筋、三种面粉的区分方法：高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团；中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散；低筋面粉颜色比较白，抓一把在手中，易成团。（如果家里没有低筋面粉，还想要做蛋糕的话，也可以在普通面粉里，加入十分之一的玉米淀粉搅拌均匀，代替低筋面粉。）
Ⅶ 什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉
1、高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
2、低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
3、中筋面粉是指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
4、全麦面粉是指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
(7)做蛋糕中什么是中粉扩展阅读：
做海绵蛋糕应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。
全麦面粉由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。
参考资料来源：
网络——高筋面粉
网络——低筋面粉
网络——中筋面粉
网络——全麦面粉