1. 不用黄油做蛋糕
不用黄油的杯子蛋糕
全蛋海绵蛋糕因为操作简单几乎零失败而受到烘焙入门者的喜欢，其口感如咱们的老式鸡蛋糕，湿润而口感厚实，而且还可以少洗一个打蛋盆。用9个鸡蛋我烤了15个杯子。
如果你觉得这个量大，可以折算一下，以3个鸡蛋为一个单位，其它材料也都相对应地取1/3的量，这样就是5个杯子了。温度和时间都是一样的，所以根据自己的需要来取量吧！
【海绵杯子蛋糕做法】
材料：60克带壳鸡蛋9个，蛋糕粉（低筋面粉）270克，白糖150克，盐3克，牛奶60克，玉米油90克 烘烤：150度上下火，25分钟 （根据自家烤箱情况来调整）
做法步骤：
1. 全部材料准备好；玉米油和牛奶同入一碗中；
2. 鸡蛋入盆中；
3. 将打蛋盆安放在厨师机上，先用低档打散，再倒入白糖和盐，转高速打发；这个过程有点长，用了10多分钟；我分析了以下原因，一是鸡蛋量大，二是因为放了盐，降低了鸡蛋的黏性；加了盐可以突出甜，让蛋糕的口味更丰富；当然你也可以不放盐；没有厨师机就用手持电动打蛋器；
4. 待鸡蛋打成浅黄色、体积明显增大且出现明显纹路时，停下来，提起打蛋头，蛋液流下来且痕迹10秒不消失，鸡蛋打发结束；
5. 面粉在打蛋时就称重过一遍筛，现在可以分两次筛入鸡蛋糊中；
6. 采取“J”字形的方向从下向上翻拌均匀，注意手法要轻快、温柔，不要划圈圈，防止蛋糊消泡严重；
7. 用蛋抽将玉米油和牛奶充分混合均匀，无油水分离状态；将玉米油牛奶溶液沿着盆壁倒入面糊中；
8. 依然用从下向上的翻拌方式将玉米油牛奶融液充分与面糊混合均匀；此时猛犸象风炉可开始预热150度上下火；
9. “正的”草颜团子的杯子提前准备好，将勺子将蛋糕糊舀入杯中，8分满即可；
10. 将装着蛋糕糊的杯子及两个烤盘送入预热好的风炉中，共两层，150度上下火，25分钟；
我们都知道，蛋糕的种类有很多，纸杯蛋糕就是其中很受欢迎的一种小蛋糕，它的口味比较丰富，吃起来香甜可口，松松软软的，非常好吃，深受人们喜欢，有些人自己做纸杯蛋糕会出现爆头开裂的情况，那么纸杯蛋糕为什么会爆头开裂呢？下面让我们具体来看看吧！
杯子蛋糕爆头开裂怎么回事
1、面糊装的太多
一般来说面糊7-8分满即可，装的太多，容易从顶部开裂，从图上可以看出你的锡模，面糊膨胀的更高，开裂更严重，配方不变的情况下，你下次可以少装一些面糊。（下图就是面糊太多的案例）
2、烘烤温度太高，特别是底火太高
如果烘烤温度太高，面糊迅速膨胀，顶破表皮，造成开裂。
3、面糊未完全拌匀
特别是如果你使用了泡打粉这种快速反应剂，泡打粉与湿面糊接触的时候，就会发生第一次反应；而烘烤时，则会第二次反应，所以叫双效泡打粉。
4、戚风蛋糕的蛋白霜打发过硬
戚风蛋糕的蛋白霜是关键，如果打发过硬同样容易造成开裂。
除了以上四点容易造成蛋糕爆头开裂的原因，希望友把配方和制作方法发上来，包括你制作时的细节描述，越详细越好。可以根据你制作的蛋糕种类来更有针对性的分析，有的放矢才能更好的解决问题。
杯子蛋糕爆头开裂怎么办
1、面糊只装7-8分满。
2、选择更合适的烘烤温度。
不盲从于配方的温度时间，根据个人烤箱去个性化调节。如果这次烤裂了，下次就降低个5-10度来烘烤试试，多次尝试后来获得一个适合你的烘烤温度。
3、面糊要翻拌均匀。
以戚风蛋糕为例，包括蛋黄糊的制作，蛋白霜的制作，然后再混合，注意翻拌手法。
4、如为戚风蛋糕
注意蛋白霜打发要到位，但是不要过度，你可以尝试9分发的打发，即小弯钩的状态。
5、配方问题
如果一个配方你多次尝试不行，可以尝试换评价更高，制作成功率更高的配方。
6、严格称量食材，不随意更改制作步骤。
最后，对于蛋糕爆头开裂的情况，如果不太严重，而且组织柔软，口感细腻，一般不用特别去计较，后续可以通过调节操作细节，做的更好更棒哟！
纸杯蛋糕的做法
准备食材：
鸡蛋3个，牛奶50克，细砂糖50克，低筋面粉80克，玉米油25克，香草精5滴，白醋3滴
制作步骤：
1、将鸡蛋打在无油无水碗里，分离蛋清蛋黄，将蛋清放在冰箱冷藏
2、蛋黄放在碗，将20克白糖倒入蛋黄中，搅拌至基本溶化
3、加入玉米油25，加入牛奶50克
4、用打蛋器低档打1-2分钟，使蛋黄、油、奶充分混合，并出现乳化效果
5、低筋面粉80克，筛入蛋液，稍拌至无颗粒，放入冰箱冷藏
6、拿出蛋清，加入30克白，打蛋器低档打1分钟后，加入香草精、白醋
7、提高档速打3分钟左右，提起有不倒塌的弯钩时停下
8、预热烤箱，同时取1/2蛋白加入蛋黄碗里，轻微混合均匀
9、再将蛋黄倒入蛋白碗里切拌均匀，磕几下碗震出气泡，此时蛋液十分细腻
10、蛋液装杯8分满，将纸杯轻磕几下震出气泡，放入预热好的烤，
11、上下火120°烘烤45分钟后，转150°烘烤20分钟，如果表面上色到满意程度，就将上火调到130°-140°
12、最后取出，晾凉就可以了
杯子蛋糕制作技巧
1、多熟悉自家烤箱的温度，究竟跟实际标定的有多少温差？了解了这个，在烤其他任何产品的时候，成功率都会高不少。
2、将烤箱温度调低试试，看是否还会出现这个问题？越小的模具往往需要烘烤的温度更低，也就是说同样的温度，大模具可能不会开裂，而小模具就会开裂。我烤杯子戚风蛋糕的话，一般会使用130度。你要根据自己烤箱温度调节哟。
3、戚风蛋糕蛋白的打发，是制作中关键的一点。打发不能过头，也不能不到位。戚风蛋白的打发，建议打发到中性偏干的状态，即：提起打蛋头，蛋白霜呈现小弯钩。这样的蛋白霜易于翻拌均匀，且不易开裂，戚风成品的口感也是具有弹性而湿润柔软。
翻拌的手法也要注意：千万不能画圈搅拌，而是应该翻拌和切拌。如下图所演示这样：
且不可以久拌，拌到均匀即可。最后得到的面糊应该是浓稠的、光滑的，没有大气泡。
4、如果注意了翻拌手法和打发蛋白的程度，其实并不需要添加额外的蓬发剂。就算要添加，也一定要将泡打粉先与低筋面粉混匀，再与面糊混拌。不可将泡打粉直接加入面糊中，这样将很难将它拌匀到面糊中。
3. 不用鸡蛋杯子蛋糕的做法最简单
不用鸡蛋制作杯子蛋糕的最简单方法如下：
准备材料并混合：
- 将糖和蜂蜜放入容器中，搅拌均匀。
加热并打发：
- 边搅拌边隔热水加热混合物至40度左右。
- 离水后，使用电动打蛋器快速打发至无泡泡状态。
加入面粉：
- 将面粉分3次加入打发好的混合物中。
- 使用手动打蛋器从周边搅拌，确保无颗粒。
加入牛奶和玉米油：
- 将牛奶和玉米油搅拌均匀，隔水加热至40度左右。
- 分次倒入面糊中，搅拌均匀。
烘烤：
- 将面糊装入纸杯中。
- 放入烤箱，以100度烘烤30分钟。根据自家烤箱的性能，可适当调整时间。
请注意，虽然此配方中未使用鸡蛋，但其他材料的比例和烘烤条件仍需准确掌握，以确保杯子蛋糕的口感和质地。
4. 杯子蛋糕的做法
杯子蛋糕的制作方法如下：
准备材料：
- 三个鸡蛋
- 三分之一勺盐
- 一百克白糖
- 一百克蛋糕粉
- 三十毫升玉米油
- 五十毫升牛奶
- 纸杯
- 葡萄干和核桃仁适量
打发鸡蛋：
- 准备一个干净无水的小盆子，打入三个鸡蛋。
- 加入三分之一勺盐和一百克白糖。
- 使用电动打蛋器打发七八分钟，直至鸡蛋糊体积膨胀，颜色变浅。
混合面粉：
- 将一百克蛋糕粉分两次加入鸡蛋糊中。
- 上下搅拌均匀，确保无面疙瘩和干面粉，与鸡蛋糊完全混合。
混合油和牛奶：
- 在另一个干净的碗中，倒入三十毫升玉米油和五十毫升牛奶。
- 使用打蛋器将油和牛奶打到完全融为一体。
- 将混合好的油和牛奶倒入面糊中，轻轻上下搅拌均匀。
预热烤箱并准备纸杯：
- 预热烤箱十五分钟，温度调至150度。
- 在纸杯中放入适量的葡萄干和核桃仁。
倒入面糊并烘烤：
- 将面糊倒入纸杯中，不要倒满，八分满即可。
- 每个纸杯里再加入两三个葡萄干和一两个核桃仁。
- 将纸杯蛋糕放入预热好的烤箱中，定时四十分钟。
完成：
- 烘烤四十分钟后，蛋糕会逐渐膨胀并上色。
- 取出纸杯蛋糕，稍微冷却后即可享用。
5. 不用鸡蛋杯子蛋糕的做法最简单
不用鸡蛋制作杯子蛋糕的最简单方法如下：
准备材料：
- 由于不使用鸡蛋，需要寻找替代的凝固剂，但在此简化版中，我们假设使用特定的无蛋蛋糕粉或商业替代品，或者通过调整其他成分来达到膨松效果。请根据实际情况选择或调整。
混合干性材料：
- 将适量的面粉、泡打粉、细砂糖等干性材料放入一个大碗中，混合均匀。
混合湿性材料：
- 在另一个碗中，将牛奶、玉米油、蜂蜜等湿性材料混合均匀。注意，这里没有使用鸡蛋，所以湿性材料的比例可能需要适当调整。
结合干湿材料：
- 将湿性材料慢慢倒入干性材料中，边倒边用手动打蛋器或电动打蛋器搅拌均匀，直到面糊顺滑无颗粒。注意搅拌力度和速度，避免面糊过度起筋。
装杯与烘烤：
- 将面糊装入准备好的纸杯中，填充量约为纸杯的2/3。然后放入预热至100度的烤箱中，烘烤约30分钟。具体时间需根据自家烤箱的性能和蛋糕的大小、厚度来调整。
冷却与享用：
- 烘烤完成后，将杯子蛋糕从烤箱中取出，放在烤架上冷却。待完全冷却后，即可享用。
注意：由于不使用鸡蛋，蛋糕的口感和质地可能会有所不同。此外，具体的材料比例和烘烤时间可能需要根据实际情况进行调整。建议初次尝试时先制作少量，以便根据实际情况进行调整和优化。