为什么看烤的戚风蛋糕面是裂缝的

❶ 戚风蛋糕表面边上开裂是什么原因

一般戚风蛋糕会开裂是应为上火温度太高、蛋糕离上火太近、面糊分量太多造成的。上火温度过高和靠上火太近是最常见的问题，蛋糕表面的面糊过早结皮，内里的面糊开始膨胀就会把表面撑破（既是你们说的开裂）。可以减低开裂的方法有一下两种：1、蛋糕不要放得离上火的发热管太近、不要用太小的烤箱烤戚风、上火温度调低。2、蛋糕模具上面从开始烘烤时就盖锡纸，知道蛋糕开始膨胀到一定高度再取下锡纸烤制上色（锡纸要窝一个顶，防止面糊膨胀后黏住锡纸）

❷ 我的戚风蛋糕为什么总是四周开裂

开裂的真相

【错】烘烤温度过高，时间过长，水分快速流失导致开裂;

【对】依据配方并熟悉烤箱表现，把握正确的温度和时间。

❸ 戚风蛋糕开裂的原因是什么

1、配方中的湿性材料比例小。

蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。这个就还是配方的原因了，下次做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量。搅拌好的蛋黄糊一定是那种细腻浓稠，用打蛋器提起来呈顺滑流下的状态。如果蛋黄糊挂在打蛋器上都下不来，就证明太干了，很容易开裂。

2、倒入模具中的蛋糕糊量太多

这是因为面糊量太多，涨满模具之后继续膨胀，最终从顶部裂开。这个情况下开裂的面糊会伴随这一个高高的蘑菇顶，遇到这个问题下次记得把蛋糕糊的量减少一点就可以了。

3、温度太高

蛋糕开裂还有一个原因可能是烤箱炉内温度太高，表面熟的太快，然而里面还是生的，继续烤的过程中，底部继续膨胀会把已经硬化的表面撑裂。如果是这个问题，我们可以先开下火，等底部充分膨胀之后，再开启上火烤，或者烤的时候调的上火的温度比下火的温度稍微低一点，还要把蛋糕放在稍微靠下一点的位置，烤箱中下层。

❹ 戚风蛋糕因为什么开裂

1、第一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。

2、第二种可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、第三种可能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。

(4)为什么看烤的戚风蛋糕面是裂缝的扩展阅读

首先，考虑用的面粉有无问题，面粉要选用低粉，富强粉属于中筋，如果你是在找不到低粉就标准粉代替，用的时候把标准粉多过两遍筛，过筛的作用就是增加面粉蓬松度减少筋度。

第二，白糖最好选用白砂糖；

第三，打蛋白的时候要注意容器和打蛋器都不能有一点水，蛋白中也不能参入一点蛋黄，打的途中加点砂糖、白醋或者鲜柠檬汁，打发的蛋白标准是用打蛋器挑起蛋白后被挑起的部分不下垂，像个小雪山似的立着，当然过度打发也不成会使蛋糕出现大大小小的孔。

第四，和料尽量使用切入方式，包括蛋黄和面粉和料；

第五，蛋糕冷却的时候尽量找个悬空地方倒扣模具，比如用两根筷子摆在空盆上然后把模具架在上面，找个冷的地方尽快冷却。

❺ 戚风蛋糕在烤的时候开裂，是什么原因呢

但如果大家的家用烤箱比较小，要注意炉内实际温度会不会过高了。高温烘烤戚风，蛋糕表面距离上火较近，上色快并结皮，而内部组织还没有完全彭发。在制作过程中鸡蛋打过了，是会导致烤裂的一个原因，通时材料的选择上一定程度上也会导致烤裂，所以在制作过程中，记得多观察鸡蛋的打发程度，而网上那些教程给的时间可以作为参考。

❻ 戚风蛋糕面部总是开裂，到底是哪里出了问题

威风蛋糕大家都应该吃过，并且很多人也喜欢在家捣鼓这玩意凶，像我就是，非常喜欢制作，但也是经过无数次的失败，并不断跟着大师学习，现在才知道了一些技巧。

威风蛋糕制作简单，但失败率也是最高的，所以很多人劲称它为 “气疯蛋糕” 哈哈，一点不夸张，确实能把人气疯，像我刚做的时候，也不知道气疯多少次了，总是感觉自己做好了，但放烤箱一烤，出来之后就是坏的。

2、失败的开裂

若蛋糕表面开裂的非常严重，或者整体形状都变形了、塌陷，或者表皮干得像石头一样的硬，颜色非常深，那么这样的无疑就是失败的。

1、含水量过少（鸡蛋、油、牛奶放少了）

像正常一个六寸圆模的话，需要鸡蛋3个、玉米油30克、牛奶50克，这样的水量才是最佳的。

2、蛋黄面糊没搅拌好

搅拌蛋黄糊的时候，不能搅拌时间过长，只要搅拌成细腻无颗粒的面糊即可，并且搅拌时不要顺着一个方向搅拌，这样容易起筋，起筋后一方面蛋糕不蓬松，另一方面容易开裂，并且表皮容易发硬。

3、蛋白打发不足或过劲

蛋白打发不足或过劲后，就会使蛋糕内部气孔不均匀，并且内部组织变得很粗糙，这时再与面糊混合后，也不能充分的融合一起，彰显不出蛋白箱的作用，这样烤出来就会开裂。正常打法成这样的是最合适的，可以用勺子舀一勺蛋白箱，倒口扣勺子后，不掉落就是最好的状态。

4、上面火候过大

因为蛋糕面糊是装在模具中的，而模具上面是露天的，一般情况下，上火要比下火调低10度，上火与下火一样大，或者比下火还大，那样是很容易把上面烤裂口的，这个道理很简单的，火大了不仅容易开裂，甚至还会把上面烤得像石头一样硬，严重的话还会烤焦烤黑都有可能，所以这个火候要掌握好。

❼ 为什么做的戚风蛋糕烤的时候裂开了

一般原因有三种：第一种是因为烤烘烤温度过高，家用烤箱一般都比较小，可能因为，烤盘位置较高，导致烤箱内的顶部温度过高，造成蛋糕开裂；第二种原因就是可能在你的配方中水分含量过高，配方里的鸡蛋牛奶中含有的水分都是较高的，在搭配的过程中我们也一定要考虑到它们所含的水分量；第三种原因就是，模具太小而你使用的面糊量太多，当你使用的湿面团过多时，烘焙的过程中，它涨满模具后还会接着膨胀，这必定会出现开裂现象。