① 蛋糕胚子上面刷的是什么水
刷糖水，朗姆酒与糖水烧沸，冷却后刷
② 为什么蛋糕抹奶油之前先抹糖浆
糖浆冷却后粘性强。
③ 做蛋糕的鸡蛋清，为什么要加白糖，白糖在鸡蛋清里起什么作用谢谢
做蛋糕的时候，在鸡蛋清里加上白糖主要是有甜味剂的作用。
众所周知，蛋糕好吃主要是它的味道好，甜度高。那为什么要加上蛋清里面呢？因为做蛋糕的时候需要加白糖，大家都知道，白糖是颗粒状，需要加在蛋清里靠打蛋器来让他打发细腻，可以让做好的蛋糕甜度均匀。而在做蛋糕用的蛋黄和面粉都是需要搅拌均匀即可，不需要打蛋器来打发。所以白糖加在蛋清里是有一定道理的。
再次，打发蛋清所用的工具必须干净，无油无水，蛋黄和蛋清完全分离。
④ 为什么慕斯蛋糕要加粉糖水
学习去制作慕斯，在家就能吃到美味的蛋糕，一起来学习下吧。
1、吉利丁片剪成小段，然后泡在70克凉开水中软化。
2、淡奶油打发到浓稠，表面出现纹路时停止打发，放冰箱冷藏待用。
3、酸奶中加入糖粉，柠檬汁拌匀。
4、把泡软的吉利丁片连同浸泡的水一起加热并搅拌，使其溶化成液体后。
5、趁热立即倒入酸奶中拌匀，再把酸奶倒入之前打发好的淡奶油中，搅拌均匀。
6、倒入模具中，放冰箱冷藏至凝结即可。
⑤ 为什么制作奶油蛋糕的时候要在蛋糕上刷糖浆还有君度酒起到什么作用
你说的酒糖液?在制作慕斯蛋糕的时候在蛋糕上涂抹酒糖液一般是为了湿润蛋糕,各类酒是为了增加风味.
⑥ 制作蛋糕时为什么要刷白兰地糖水
当然也有不刷的，刷了白兰地酒香浓郁，会增加蛋糕的特殊风味。
⑦ 蛋糕店在制造蛋糕抹面时喷了什么水
糖水。
喷糖水是为了增加湿润的口感。增加制品甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好，在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮，填充作用，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助黄油打成膨松状的组织，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用，保持成品中的水分，延缓老化。
蛋糕做法，蛋黄蛋白分离，蛋黄、油、牛奶、加一起后过筛的低筋面粉、玉米粉一起搅拌均匀备用，打蛋白霜塘分三次加，打到蛋白霜有这样的挂勾就好，把蛋白霜分三分之一加到蛋黄一起搅拌，剩下三分之一蛋白霜把搅拌好的倒一起搅拌，装8寸模具上，振二下，烤箱要提前预热150度，在进行烤上下火150度烤50分钟，拿出来振二下，倒扣放凉就可以脱模了。
⑧ 做慕斯蛋糕为什么要加粉糖水如果不加会怎样
阳光下的泡沫一触即破.而且，这种口感像泡沫一样甜，梦幻般的慕斯，入口也会立刻融化。夏天的甜点柜当然不能少选慕斯！但是你在玩摩丝的时候遇到了各种小问题吗？请不要着急。有做慕斯的小技巧。我会悄悄告诉你的~
4.要想制作完美的慕斯蛋糕，脱膜是重要的一步。慕斯脱发后边缘不平整的人很多，很多时候用热毛巾或吹风机脱发。热毛巾的坏处是温度，整个模具的边缘都不能热敷。使用吹风机时，用中间齿轮沿模具边缘画一个圈，然后吹，用手轻轻往下滑，就能轻松地滑下来。不要强行放下模具，否则会出现不完整的边缘。感觉的脱发后，蛋糕边缘稍微柔软的话，放入冰箱冷藏几分钟后继续操作。
⑨ 在面包表面抹糖水是为了什么作用
在面包表面抹糖水能使烤制出来的面包颜色也是偏暗黄，亮泽更好。凉了以后没有其他的味道。
小贴士
刷糖水烤制时间要明显比蛋液和牛奶少，因为糖预热会产生焦化反应，上色更快，稍不注意就容易烤焦。
注：
在家烤面包可以刷三种液体，第一个是蛋液，这个也是最常用的。第二个是刷牛奶，第三个是刷糖水。（1）是鸡蛋：制作面包时刷全蛋液或者蛋黄液，在这里统称为蛋液，但是全蛋液和蛋黄液又有着明显的不同，不同点主要体现在颜色上，刷全蛋液烤完的面包颜色偏暗，呈偏灰暗的黄色，刷蛋黄液烤制出来的面包颜色更加鲜艳。在味道上刷蛋液的面包凉了以后会有少许的腥味。（2）是刷牛奶：在家制作面包时如果鸡蛋用光了，打一个鸡蛋刷面包有用不了，剩下的如果倒掉又浪费，这时候如果有没喝完的牛奶，或者和面时没有用完的牛奶，就可以用牛奶来代替蛋液，刷在面包表面，烤制出来的面包颜色和刷全蛋液的颜色差不多，凉了之后会有少许膻味。（3）是刷糖水：如果鸡蛋和牛奶都没有多余的，那我们就可以采用刷牛奶的方式。这里要注意糖水的比例最少是1比1熬成的糖水，糖的用量只能比水多不能比水少。这样的糖水刷在面包上才会有效果。刷糖水烤制出来的面包颜色也是偏暗黄，但是亮泽更好。凉了以后没有其他的味道。
⑩ 常看到菜谱上写要往蛋糕上刷一层糖水，这样做的目的是什么
这样做可以使蛋糕定型，不会因为温度而发生形变。