⑴ 宇治抹茶粉做出来的蛋糕颜色怎么不是绿的
因为现在国产的茶叶和日本的不同，你可以从日本和中国的茶叶中了解到，中国绿茶泡4遍都能喝，都有味道，茶水是清透的黄绿色。日本绿茶只能泡1遍，颜色碧绿，第二遍就没颜色了而且没味道了。所以在国内买的宇治抹茶都是假的，5年前少数供应商还会进些日本货在零售市场销售，现在由于淘宝的原因，不明真相的国内买家只买便宜的抹茶粉，挤压好货。好货随着价格，销售量，都无法与国内的垃圾产品相比，代理商一旦东西到期就不能销售了会损失很多银票，所以也就不再进口。其实国内的好产品也比不了垃圾产品的销量所以造成的茶粉质量的下降，劣币驱逐良币。你在淘宝也只能买上海食品研究所的东西，那个还好。我们也在用，好货的抹茶粉味道和绿茶一样，没什么太浓烈的味道，很清淡。
⑵ 抹茶千层放一夜怎么会变色
说明开始变质了，发生了氧化反应，或原料添加了化学色素。
教你做质量好的抹茶千层方法
主料
鸡蛋2个 白砂糖35g
低筋面粉120g 抹茶粉5g
牛奶330g 黄油25g
辅料
淡奶油400g 抹茶粉5g
白砂糖40g
1. 鸡蛋和白砂糖混合，
用手动打蛋器打匀。
2. 筛入低筋面粉和抹茶粉。
3. 用蛋抽搅拌均匀到无干粉。
4. 分3-5次加入牛奶，搅拌均匀。
有颗粒或者小疙瘩不要怕，
等下还要过筛的。
5. 黄油隔水融化，倒入面糊。
搅拌均匀。
6. 混合好的液体，过筛2遍。
至少2遍啊！
至少2遍啊！
至少2遍啊！
这步不能偷懒，
第一遍小疙瘩多就用刮刀按下去，
第二遍就顺利多了。
过筛完没有小泡泡也没有小疙瘩了。
盖保鲜膜冰箱冷藏半小时。
7. 平底锅小火。不用刷油。
旁边准备个湿毛巾，
这个每张饼摊完可以把锅放上面降温。
舀适量面糊到锅里，
转均匀的薄薄的一层。
8. 稍有变色，饼皮开始鼓泡泡了，
就可以用抹刀把边揭起来，
然后整个锅离火倒扣，
整张饼皮就掉下来了。
锅放湿毛巾上降温，
再摊下一张。
一般来说前两张会比较丑，
多试试就能掌握火候和面糊用量。
9. 用手配合抹刀整理平整，
一张张叠上去就好。
这个份量我摊了17张。
一定要平整，不然就永远皱在那里了。
全部摊完保鲜膜裹起来放冰箱冷藏1小时。
因为刚摊完饼皮是热的，而且很油，
冷藏完这些毛病都没有啦！
10. 淡奶油+抹茶粉+白砂糖打发。
到抹面或者裱花的程度都可以，
看自己口味喜欢。
一层饼皮一层淡奶油叠上去。
讲究一点的可以把饼皮用慕斯圈都切割成一样大小的，
我嫌那样太浪费就没切割。
叠几层之后可以拿个平整的东西（比如6寸活底膜的活底）压一下，
这样整个蛋糕会比较规则，
我觉得突起来的蒙古包样子也挺可爱的，
就随它去了。
11. 最后找一张相对较大的盖在最上面就好。
冷藏至少4小时再切件品尝会比较好。
一来奶油和饼皮互相融合，口感更加，
二来冷藏后切面比较平整，奶油不会糊出来。
对了每层里面要加水果或者红豆什么的都可以，
味道更丰富点也挺好的。
我觉得我奶油放得太含蓄了，
请泥萌放得凶残一点。
（才不是想让泥萌比我胖！）
12. 看，冷藏后切件很容易的。
追求抹茶浓郁的小伙伴还可以吃之前表面再筛一层抹茶粉。
照例，我懒！
13. 因为我只打发了200g奶油，
所以只叠了10张饼皮，整个千层比较矮。
预计叠完17张需要400g奶油会比较好。
但是机智的我把两块叠起来，
哈哈哈这样就有20层了。
14. 矮有什么关系，味道赞就行啦！
抹茶饼皮和抹茶奶油搭配红豆和开心果，
全是我爱的！
如果有心的小伙伴想做个高配版的，
建议可以在底部和中间夹2层很薄的抹茶蛋糕体，
顶上撒抹茶蛋糕碎屑，
我吃过真的很醉人！
⑶ 为什么有些东西放久了会变色呢
当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素c会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
■让切开的苹果不变色
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!
⑷ 怎么防止抹茶蛋糕变色
咨询记录 · 回答于2021-11-07
⑸ 怎样防止抹茶慕斯氧化
我觉得防止变质是很难做到的，可以做到抑制氧化，那就是与空气隔离好。
⑹ 生日蛋糕柜的放蛋糕层板为什么会出水
在温差比较大的情况下就会出水，主要是看
蛋糕柜
的隔热层度和温差，如果温差太大的可以把蛋糕柜放空调房，这样会好很多
⑺ 为什么抹茶蛋糕烤出来周边和上面都是黄色
抹茶粉关系很大，有绿茶粉和抹茶粉，两者打出来的蛋糕有区别。选对好的抹茶粉，适当的加点绿色素，这样颜色就会好看，抹茶粉也会少用，味道就不会那么苦，我都喜欢把抹茶粉先用开水泡开，那样茶的味道就出来了。
做法如下：
主料：面粉100克
辅料：鸡蛋5个，牛奶85克，抹茶粉10克，淡奶油适量，芒果适量，火龙果适量
调料：玉米油40克，白砂糖90克
1.准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，打蛋盆要保证无水无油
2.先打发蛋白，蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
3.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。稍微再打一下到中性泡发就可以了
4.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器，节省时间
5.依次加入40克玉米油和85克牛奶，搅拌均匀
6.将面粉和抹茶粉筛入，用橡皮刀刮切拌均匀
7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8.方形烤盘（25*25cm）铺一层油纸，将蛋糕糊倒入模具中
9.震一下气泡
10.烤箱预热，中层，145度，30分钟
11.烤熟后将蛋糕放在案板上，轻轻揭去油纸
12.晾凉后用蛋糕刀切成长方形的小块
13.淡奶油加糖打发后，挤在蛋糕体上，将两片蛋糕体叠放在一起，表面挤一层淡奶油
14.水果切小丁，装饰在表面即可
⑻ 抹茶粉会变色吗
黑色有两个可能：一我也觉得是氧化了，二是它根本不是抹茶粉而是绿茶粉做的，而且是绿茶粉下多了。