❶ 用烤箱做蛋糕怎样才不塌陷
蛋糕做好后不要直接取出，在烤箱里放到40度左右再拿出来，否则蛋糕里的热气骤然遇冷就会收缩塌陷，和馒头是一个道理。
材料：低筋面粉120克、细砂糖80克、鸡蛋4个、玉米油30克、柠檬汁数滴
制作方法：
1、将整个鸡蛋放入盆中，加入数滴柠檬汁，用打蛋器低速打至大泡。
❷ 做蛋糕不塌陷的秘诀
蛋糕是许多人喜欢的点心之一，但很多人在尝试做蛋糕时都会遇到蛋糕塌陷的问题，这显然会破坏美好的心情。那么如何避免蛋糕塌陷呢？下面就给大家分享一些做蛋糕不塌陷的秘诀。
一、正确选用蛋糕烤模
在选择蛋糕烤模时，要注意烤模的材质和尺寸。材料方面，建议选择厚实有质感的不粘锅，它们可以很好地导热并能让热量均匀地散发出来。另外，在选择烤模的尺寸时，一定要根据配方来确定，不要将配料过多塞进烤模，否则不仅会导致蛋糕变形，而且还会让蛋糕成品口感受到影响。
二、打发蛋黄和蛋白
蛋糕坍塌的原因之一就是蛋糕中的蛋黄和蛋白没有打发好。打发好的蛋黄和蛋白可以使蛋糕中的气泡变得细腻、均匀，从而保证蛋糕在烤制过程中能够快速膨胀并且不容易倒塌。
三、严格按照配方操作
对于蛋糕制作来说，只有严格按照食谱来操作才能保证蛋糕坍塌的概率最小。特别是在配料方面，量要掌握好，不要过多或者过少，这样会严重威胁到蛋糕的质量，也增加蛋糕塌陷的风险。
四、掌握好烤箱预热好方法
烤箱预热好也是非常重要的，一旦没做好，就会影响蛋糕烤制的效果。烤箱预热应该掌握好时间和温度，通常是将烤箱温度设定在160度左右，然后等到预热指示灯亮起时才可以放入蛋糕。
五、操作细节一定要注意
在蛋糕制作过程中，一些操作细节一定要注意。比如，在加入材料的时候要轻点搅拌，如果用力搅拌会导致气泡被搅碎，从而影响蛋糕的质量。另外，在放入烤箱之前，应该把烤模稍微震动一下，这可以让蛋糕表面的气泡释放掉，避免表面出现大的气泡。
六、烤制蛋糕时适当放置水盘
为了避免蛋糕烤制的过程中出现干裂的情况，可以适当在烤箱底部放一盘略微加热的水。这样可以保持蛋糕内部的湿度，防止由于干燥导致蛋糕塌陷。
七、合理的冰镇时间
在烤制完后，很多人都习惯将蛋糕放入冰箱中进行冰镇，但是冰镇的时间也是需要注意的。通常来说，应该让蛋糕自然降温一下，等到它完全凉透后再放入冰箱中。过长久的时间会导致蛋糕吸收过多的水分，变得稀松。
总之，在蛋糕制作过程中，掌握好以上这些小技巧可以降低蛋糕坍塌的概率，让自己的蛋糕在做出来的时候更加完美。通过不断的练习和摸索，相信大家都能够成为一名合格的蛋糕师。
❸ 戚风蛋糕不塌陷的技巧
1、戚风蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动；
2、拌的时候不要转圈，不要时间过长；
3、温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。
4、检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱，在165的温度上，一个小时肯定熟了，这个要根据自己烤箱的性能；
5、戚风蛋糕不适合用味道太浓的油，以免影响口感，所以玉米油是最合适的。
❹ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么
绝大多数都是在于我们搅拌面糊的时间长短问题，如果我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话，是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的，蛋白气泡减少了之后，烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。并且口感也不会那么松软。
相关说明
注意筛面粉，很多人为了图省事，经常会将面粉直接倒入盆里面，用来制作蛋糕，但想要制作出好吃的蛋糕，必须要将面粉再倒入盆里之前进行一下过筛的过程，经过了这个过程之后，我们烤出来的蛋糕口感会更加的细腻，并且也不会出现回缩的情况，造成蛋糕过硬。
不要急着脱模将蛋糕烤好之后烤箱停止了运作之后，很多人都会非常急切的将蛋糕从烤箱里面拿出来，然后将烤箱脱模，其实这种方法是非常错误的，因为烤箱刚停止工作的时候，蛋糕正好是处于高温的状态，如果遇冷之后自然就会出现塌陷或者是回缩的情况。
正确的做法就是将蛋糕烤好之后继续放入到烤箱里面10分钟左右，等到温度更加平衡一些，再拿出来脱模。
以上内容参考：网络-蛋糕 （用鸡蛋、白糖、小麦粉为主料制作的甜点）
❺ 烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事-蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
烤箱是非常适合用来烘焙糕点的工具，可以做蛋糕、做甜点，还能去烤各种食物。烤箱做出来的蛋糕也是可以非常的蓬松软糯的，关键还是看方法。有的人做了蛋糕之后，蛋糕反而会回缩塌陷，这就是操作有问题导致的，那么具体会是哪里的问题呢？
烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事
首先，它没有立即出锅倒扣。将烤好的蛋糕从烤箱中取出后，震动几次以消散蛋糕中的热量，然后必须倒扣。蛋糕熟后，尽管内部已经熟过，但仍然比较湿润的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密，导致收缩。
其次，模具内部有油渍，内壁光滑，面糊挂不住，在膨胀过程中会因自身重量而被压塌。
第三，蛋黄，植物油和面粉未完全乳化。水分太高，面粉太少，鸡蛋，水和面粉的比例不合适。
第四，将面糊搅拌太长时间，出现筋度。更生动地说，就像有橡皮筋一样拉车蛋糕。切勿在一个方向上画圆或剧烈搅拌，您需要使用不规则的“ Z形”。
第五，蛋清没有充分打发，没有进入干性发泡状态，也就是说，用手将蛋清拿起会有一个小弯钩，呈固体。打发呈从中性发泡状态到干性发泡状态都可以。
第六，蛋糕未完全煮熟，因此将其从烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟，其内部结构仍将处于半固态且无法完全固化，并且无法支撑整个蛋糕的重量，当然会塌陷。
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
首先，做好准备工作。 在处理蛋糕面糊之前，请提前在锅中烧开水，以避免蛋糕面糊好了，水还没有开。如果将蛋糕面糊放置很长时间，则很容易消泡，并且不容易涨发。接着要防止水蒸气进入蛋糕主体，将蒸蛋糕模具放入电饭锅的内锅中，盖上合适的小盖子，并用大盖子盖住外锅。 双层盖可以确保有限的水蒸气侵入。 如果没有合适的小锅盖，则可以用双层耐高温保鲜膜密封，并在保鲜膜上打一些透气孔，因为面糊中的水也会蒸发。 如果蛋糕内的水分无法蒸发，则使蛋糕塌陷并收缩。
做蛋糕的小技巧
1.搅拌蛋清时，加入几滴白醋或柠檬汁，不仅可以消除鱼腥感，还可以稳定蛋清气泡，使其更容易，更稳定。
2.将蛋清和蛋黄糊混合时，请勿搅拌，并且必须像炒菜一样搅拌，否则很容易消泡。
3.取出烤好的蛋糕并摇晃以帮助散热。 它还会破坏内部的气泡，并且不容易崩溃和收缩。
❻ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍：
1、注意面糊搅拌的时间
很多时候我们其他的过程都非常的顺利，然而烤制出来的蛋糕经常会遇到冷空气之后直接塌陷或者是回缩了，这就让制作蛋糕的人们瞬间充满了疑惑，其实绝大多数都是在于我们搅拌面糊的时间长短问题，如果我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话，是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的，蛋白气泡减少了之后，烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。
2、注意筛面粉
很多人为了图省事，经常会将面粉直接倒入盆里面，用来制作蛋糕，但想要制作出好吃的蛋糕，必须要将面粉再倒入盆里之前进行一下过筛的过程，经过了这个过程之后，我们烤出来的蛋糕口感会更加的细腻，并且也不会出现回缩的情况，造成蛋糕过硬。
不要急着脱模
将蛋糕烤好之后烤箱停止了运作之后，很多人都会非常急切的将蛋糕从烤箱里面拿出来，然后将烤箱脱模，其实这种方法是非常错误的，因为烤箱刚停止工作的时候，蛋糕正好是处于高温的状态，如果遇冷之后自然就会出现塌陷或者是回缩的情况，正确的做法就是将蛋糕烤好之后继续放入到烤箱里面10分钟左右，等到温度更加平衡一些，再拿出来脱模。
❼ 电饭煲蛋糕为什么塌陷
最近网络上很流行用电饭煲做蛋糕，操作看起来十分简单，我也尝试做了一个，但是我做出来的蛋糕是塌的，请问这是怎么回事呢？
蛋白消泡的原因
蛋糕之所以可以支撑起来，不塌陷的原因是因为蛋白打到干性发泡的小气孔支撑着蛋糕体；但是如果打出来的蛋白消泡、气孔少的话，做出来的蛋糕就容易塌陷；而造成蛋白消泡的原因也有很多，如：蛋白打发时间不足、打蛋时间过长、打发中断，没有持续打发等。
解决方法：
1、鸡蛋要新鲜，蛋白和蛋黄要完全分离干净；
2、蛋白一定要充分打发，打发好了就立即停止，中间不要中断过长时间，要判断是否打发好，可以将打蛋盆倾斜，如果打发的泡沫不流动，倒放不流下来，打蛋器头上有一个直立不倒的小尖角，那么就证明已经打发好了；
3、加入白糖、白醋、玉米淀粉都可以有效的帮助打发，稳定泡沫。
蛋糕配方不对
蛋糕的配方是十分重要的，如果蛋糕的配方不对或者盆中有太多水、有油的话都可能会导致做出来的蛋糕不稳定而出现塌陷的情况。
解决办法：
1、调整合适的配方，一般要用到的材料有：鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、白醋、奶粉或牛奶、玉米油、玉米淀粉。
2、在打发鸡蛋的过程中，打蛋器和盆都要擦干净，不能有水和油，否则也容易造成蛋糕塌陷。
操作不当
如果以上几步都没有问题，还出现蛋糕塌陷的情况，那么还可能考虑与操作有关，如果蛋白和蛋黄搅拌不均匀，油脂没有乳化或者模具中油刷多了，导致蛋糕无法附着的话，也有可能会造蛋糕塌陷。
解决办法：
1、搅拌时一定要注意将蛋白和蛋黄充分拌匀。
2、模具底部可以擦少量的油，防止粘锅，一般擦至模具光亮即可，不可留有油渍。
电饭煲蛋糕怎么做
材料：鸡蛋4个，低筋面粉65克，白砂糖分别准备10克、45克，白醋3滴，奶粉10克，玉米油25克，玉米淀粉1克，开水30克。
做法：
1、准备两个无油无水的盆，将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。
2、将奶粉、白砂糖10克、白开水、玉米油倒入碗中，充分搅拌均匀，达到油水不分开的状态。
3、然后再用网筛过滤一遍。
4、将低筋面粉筛入，搅拌均匀。
5、依次加入蛋黄，每次加时都要充分拌匀。
6、打发蛋白，玉米淀粉、白醋、白糖45克分三次加入，打发至打蛋器上可以立起尖尖的小角。
7、取1/3蛋白到蛋黄中，呈“J”字模式翻转搅拌均匀。
8、然后再将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，再用“J”字法搅拌均匀。
9、锅底刷一层玉米油，注意以光亮为准，不能有油渍。
10、将拌好的蛋糕糊放入，轻震一下电饭锅排气。
11、按下“蛋糕”键或者“煮饭”键。
12、煮好后再按一次加热键，加热10分钟左右排出里面多余的水汽。
13、最后将盆倒扣在碗中，将蛋糕盛出来即可。
❽ 做蛋糕怎样才能不塌陷
如果想要烤出来的蛋糕不塌陷的话，一定要低温慢烤，把烤盘放在中层，加一些水，再把装蛋糕液的模具放在上面，烤箱上下150℃，然后慢烤50分钟左右，这样烤出来的蛋糕比较松软，而且不会开裂，放凉了也不会塌陷。