㈠ 蛋挞做好为什么会塌陷
正常的，所有的都会，烤的时候都是鼓鼓的，出锅了，凉了，肯定要塌下去，要不然怎么叫 蛋挞呢。这是热胀冷缩的原理。
简单的全蛋蛋挞
小贴士
🔔🔔🔔觉得方子不好可以不采用，辛辛苦苦写的方子，请不要随意低分评价！！！
1.蛋挞皮是俏农葡式的。
2.不加淡奶油味道肯定会差很多。
3.还有如果觉得不甜可以自己增加用糖的量，自己烘培好处就是可以根据自己的口味调节。
4.蛋挞皮提前五分钟拿出来就可以，不需要解冻！
㈡ 蛋挞为什么不鼓起来 蛋挞怎么做才不塌陷
1、蛋液不能放的太满,标准应该放4分之3,因为蛋液在烤箱里会加热时膨胀。
2、蛋挞液太黏稠了也可能没拌匀，要多朝一个方向多搅。
3、材料配比的问题也可能会导致鼓不起来。
蛋挞怎么做才不塌陷（介绍种做法）
材料：挞皮：低筋粉 160G，鸡蛋 1粒，无盐黄油 100G，细砂糖 50G
蛋挞液：幼糖 100g，全脂牛奶 175g，鸡蛋 2粒
做法：
1.室温黄油切成小块状。
2.加入低筋粉。
3.用手将室温黄油和低筋粉拌均匀。
4.黄油与低筋粉拌均匀后加入鸡蛋和细砂糖用刮刀翻拌均匀。
5.拌好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时。
6.2小时后取出蛋挞皮，取出一小块面皮揉捏几下后擀成薄片放入蛋挞模子里轻轻的将面皮压实整形后用擀面杖擀出模子边上多余的面皮。
7.细砂糖与牛奶放入锅中
8.小火煮至糖溶化即可熄火待冷。
9.将鸡蛋打匀, 不需要打到发；打匀就可以了。
10.将鸡蛋加入到凉的牛奶里混合均匀。
11.将蛋奶液过滤两遍，倒入挞模里；烤箱预热180度上下火烤30分钟即可。
㈢ 为什么我做蛋挞的时候烤出来蛋挞都是向下凹的，明明每次放蛋挞液都放到大概九分满，结果烤出来就底下薄薄
是不是蛋挞液配比不对，我一般是放两个蛋，六勺炼乳，白砂糖，一点淡奶油，温度230°，烤20分钟
㈣ 蛋挞为什么会凹陷
蛋挞在烤制的过程中，烤箱的气温不断升高，蛋挞中的水分会变为蒸汽，那么蛋液会不断的膨胀，就会出现顶部凸出的效果，但当蛋挞从烤箱取出后，外面的温度比烤箱温度低，蒸汽会慢慢的散出，所以中间会有塌陷。
㈤ 烤出来的蛋挞为什么会塌陷
会不会是烤箱的温度或时间不对，没有烤出焦黄酥脆的感觉
㈥ 蛋挞烤出来塌陷的原因
造成蛋挞塌陷的原因
蛋挞做出来塌陷有可能是由于中间的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致。
蛋挞塌陷还可能是面粉的面筋太差，面筋越少出来的挞皮越酥，但也回缩的越厉害。
开酥没有开好，或油和面团的软硬度不一致，导致层次不清晰，烘烤后结构不均匀。
若是在刚出烤箱的时候发现蛋挞塌陷了，多半是热胀冷缩的缘故，将蛋挞一烤完就拿出来，外部的温度下降，内部的温度又特别高，就会让其顶部或者是周围的其它地方劈裂，这样里面的气体放出来了，顶部自然就会下塌。
常见的可能是面粉的筋性太差，一般面筋越少出来的蛋挞皮就会越酥脆，在烤制好之后回缩的也越厉害，所以在购买面粉的时候建议买筋性较好的面粉，这样制作出来就不容易出现塌陷的情况了。
蛋挞顶部凸的很高主要原因是蛋挞内部反应，放出的气体顶的。但是蛋挞内外部温度持平，所以蛋挞还能保持顶部不破。 但是拿出来以后，外部温度下降，而很高的内部温度会让顶部或者周围的某些地方破裂，气体放出以后，自然要顶部下榻了。
制作蛋挞小窍门
（1）蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡，通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤。
（2）蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用，在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高，就是烘一下让它上色。
（3）蛋挞配方没有低粉，放蛋挞液应该放8分满，烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹。
㈦ 做出来的蛋挞如何不塌陷加低筋面粉加玉米淀粉到底要加什么啊
1、蛋挞出炉后，温度降低后会自然塌陷下去一点，这属于正常的。
2、蛋挞蛋挞，就是用鸡蛋和牛奶来制作的甜品，如果加入了淀粉类的东西，只能让蛋挞变得坚硬和沉淀下去，如同一块死面饼，此法不可取。
3、最基本的原料就是，鸡蛋、白糖、牛奶，混合在一起，加热到蛋糊略微变稠即可装入蛋挞模，进烤箱230度，烤制10分钟即可。
㈧ 蛋挞烤出来为什么塌陷
1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡，通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤。
2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用，在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高，就是烘一下让它上色。
3、蛋挞配方没有低粉，另外您放蛋挞液应该放8分满，烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹。
4、烤箱温度为上下180℃时，要烤30-35分钟，然后关底火加高面火烤5分钟。上180下200摄氏度，要烤25分钟，然后关底火加高面火烤5分钟。