你的配比有问题,要不然就是时间过长
② 做蛋糕可以用猪油么
可以。做蛋糕的具体操作步骤如下：
所需材料：低筋面粉100g、鸡蛋2个、猪油80g、蜂蜜10g、白糖60g、泡打粉1g
1、准备好材料。
③ 戚风蛋糕吃起来有点酸是什么回事
戚风蛋糕吃起来有酸味是温度没有掌握好。
正确做法：
一：准备好所需的原料。
二：将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
三：蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
四：一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
五：一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
六：筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
七：蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
八：然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡。
九：蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
十：将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
十一：送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
十二：烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
④ 做蛋糕的黄油闻起来有酸味是否已经变了
一、做蛋糕的黄油闻起来有酸味，说明黄油或已变质了，建议不要使用了。
原因：因为优质的黄油气味芬芳，色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，有淡淡的天然的牛油味道或奶香味。
二、判断黄油是否变质的方法：
1、看颜色：外面的颜色和里面一样，说明新鲜；如果外面比里的深，说明黄油已经被氧化了可判断或已变质了。
2、闻气味：跟买回来时的味道不一样，则可能变质了。
3、看有没有水油分离的情况，优质的不会分离。
三、黄油的存储
1、黄油含脂率较高，短期保存可放入5℃的保鲜冰箱中，长期保存则应放在-10℃的冷藏冰箱中。因其易氧化，故存放的黄油应避免阳光直射，并且还应密封保存。
2、还可以提前将稍软化的黄油用干净的刀切成小块、放入密封的保鲜盒（盖保鲜膜也可以，主要是为了防止串味），再放回冰箱冷藏或冷冻保存。近期内就使用的可以放冷藏室，软化会更快些；需要长期存放的应该放冷冻保存。
⑤ 奶油蛋糕酸了是怎么回事
奶油蛋糕酸了是因为坏掉了，最好不要食用。
奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成的，这些原料营养丰富，含水量高，极易被细菌侵染，再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，很容易使蛋糕变质。
所以奶油蛋糕要随买随吃，不宜久存，即使是冬季，存放时间也不能超过7天。
奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品，凸显出浓浓的奶香味以及蛋糕的香软。
不小心吃了变酸的蛋糕怎么办
发酵过的东西， 都有味道的转变， 成功的例子如酿酒， 酿酱油， 做面包和馒头， 做酸奶， 做金华火腿.原因是发酵过程会把蛋白质和糖类分解成不同的小分子， 如有机酸类， 醇类， 醛类， 醚类， 及类似味精的成份， 都会带有味道和气味.但味道和气味， 会因不同的细菌和真菌而有很大分别， 而上一段说过的成功例子， 是人类历史几千年的结果， 成功的菌种都是经纯化的产品， 都是一些公司的机密和研究结果， 例如青岛啤酒的酵母菌种就是由清朝时间由德国人带来， 所以其他公司要做出相同的啤酒就很困难但你的蛋糕因野菌而发酸所以.....你下次蛋糕放了一夜又发酸， 味道不一定一样了， 也小心拉肚子.
⑥ 戚风蛋糕为什么做完发酸，绝对不是变质
蛋糕烤完后外表面颜色都很深而中间却很湿,这个可能是因为你做蛋糕的时候发酵粉比例没有调好的原因,没有发酵好,时间短了，蛋糕不够发，时间太长会发酸.中式传统的发酵粉是要在温暖的环境下发酵的，而某些西式的发酵粉是要冷藏发酵的.
另一个原因可能就是火候没有掌握好的原因.
⑦ 做蛋糕不放黄油，你觉得可行吗
用没有味道的油替代，比如玉米油，色拉油。有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，没有黄油的情况下可以做无油的蛋糕。可以用其猪油或植物油脂代替，油脂的作用是使蛋糕松软嫩滑，体积澎胀，增加香味，但用量不可多，更不可以在没打发起前使用，打发前如果有油脂添入，破坏其性质。
而猪油，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，因其具有猪油的特殊香味，所以不适合用来做蛋糕。可以用纯植物油代替。但是做完没有黄油香。 但是脂肪含量会少很多。花生油戚风蛋糕的做法，准备材料：鸡蛋：三个、低筋面粉：50克、牛奶：25克、花生油：25克、糖：55克。
⑧ 为什么做好的戚风蛋糕会酸
这个问题我咨询了夏朗蛋糕的黄师傅，戚风蛋糕发酸的原因主要为：1、炉温偏高或者偏低；2、塔塔粉过量；调整一下配方和炉温就能解决问题了。
⑨ 猪油做的点心为什么猪油味大
猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气，它含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。但也因它热量较高，胆固醇高，一般健康人可少量食用，但较肥胖者，老年人，或者心脑血管病患者都不宜食用。
猪油有很多妙用，蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口；煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口；铁锅洗净擦干，再涂点猪油抹匀，可防止生锈。。。还有最不可缺少的用处就是中式点心。做中式点心，比如菊花酥，老婆饼，还有苏式月饼等，都少不了猪油。
猪油在北方不是很容易买得到，其实自制猪油很简单。在肉铺买质量合格的猪板油，洗净切小后加入少许水熬开以小火慢慢熬，等到熬至肉丁变成浅黄色，出了很多澄清的油时，这油便是猪油了。剩余的油渣可以扔掉，其实，我们这代人，小时候都吃过妈妈炼制的油渣，撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，美味儿的很。不过吃这东西非常不健康，切记，偶尔为之。
⑩ 为什么刚烤出来的蛋糕是酸的
刚烤出来的蛋糕是酸的是温度没有掌握好。
正确做法：
一：准备好所需的原料。
二：将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
三：蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
四：一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
五：一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
六：筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
七：蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
八：然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡。
九：蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
十：将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
十一：送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
十二：烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。