① 做蛋糕的盐需要放多少
制作蛋糕时，加入的盐量通常为1-2克。如果不喜欢蛋糕的咸味，可以选择不加盐，但这需要添加其他酸性物质，如醋、柠檬汁或塔塔粉等。这些酸性成分可以中和蛋白的碱性，提高蛋白打发的稳定性。
在打发蛋白前，将蛋白从冰箱取出，滴入4滴柠檬汁。使用中速电动打蛋器，以旋转的方式打发，直至出现大泡沫。此时加入第一次1/3的细砂糖，继续打发至开始出现细纹路。随后再加入第二次1/3的细砂糖，调至最慢档位继续打发。当蛋白纹路明显时，加入第三次1/3的细砂糖，并在此时加入盐。
加入盐的原因是，盐不仅能增强蛋糕的风味，还能帮助蛋白更好地打发。不过，加入的盐量不宜过多，否则会破坏蛋糕的口感。在蛋糕制作过程中，要根据个人口味适量调整盐的用量。
需要注意的是，盐的加入时机也很关键。应在蛋白打发到纹路明显时再加入，这样可以确保盐均匀分布在蛋白中，使蛋糕口感更佳。此外，加入盐后，需继续打发至蛋白霜出现尖峰，且提起打蛋器时蛋白霜呈软尖峰状，才算完成打发。
在完成蛋白霜的打发后，可以将打好的蛋白霜与蛋糕面糊混合。混合时要轻柔，避免消泡，以保持蛋糕的蓬松度。最后，将混合好的蛋糕糊倒入烤盘，放入预热好的烤箱中，以150度左右的温度烘烤约30分钟。根据实际情况调整烤箱温度和时间，确保蛋糕烤熟且表面金黄。
总之，适量加入盐可以提升蛋糕的风味，但需注意打发蛋白的技巧和盐的加入时机。通过细心操作，可以制作出口感细腻、味道美妙的蛋糕。