❶ 为什么蛋糕店里的（戚风)蛋糕出炉后不用倒扣
成盘(40㎝×60㎝)的戚风蛋糕烤熟出炉后需轻震，再放在烤盘车上待凉。这个一般不会回缩，除非没烤熟。
戚风倒扣的原因主要并不是防收缩，而是戚风蛋糕含水量较大，通过倒扣可使蛋糕组织水分分布更均匀。
影响戚风塌陷的因素:
1.配方是否干湿平衡?
2.原料是否新鲜干净?
3.工艺控制是否到位?(打发程度，搅拌速度，烘烤控制)
4.出炉后必须轻震模具泄去压力差；
5.冷却过程中不得强风对着吹。
❷ 蛋糕倒扣多久可以脱模
蛋糕倒扣后脱模的时间主要取决于蛋糕的类型和制作工艺，但一般来说，戚风蛋糕倒扣大约1015分钟后，待其冷却至室温即可脱模。以下是一些具体的注意事项和步骤：
倒扣时间：
- 戚风蛋糕出炉后应立即震一震以排出内部热气，然后倒扣放置。倒扣时间不宜过长，大约1015分钟即可，以免蛋糕过度冷却导致回缩过度。
冷却过程：
- 蛋糕在倒扣状态下应冷却至室温。完全冷却后，蛋糕体会更加稳定，脱模时不易破损。
脱模方法：
- 待蛋糕冷却后，用手沿着模具周边轻轻向内压一压，使蛋糕与模具边缘分离。
- 一圈压完后，可以简单地将蛋糕从模具里脱出来。戚风蛋糕因其Q弹柔韧的特性，脱模过程通常较为顺利。
注意：如果蛋糕在冷却过程中出现了明显的回缩或塌陷，可能是由于烘烤不足或过度冷却导致的。此时应检查烘烤时间和温度，并适当调整脱模时间。同时，确保模具内部干净无油，以免影响蛋糕的爬升和脱模效果。
❸ 戚风蛋糕出烤箱后要震下再倒扣么
是的 戚风蛋糕为了防止它的塌陷 一般在出炉后立即震一下模具 在倒扣 等彻底凉透后才可以从模具中拿出来 这样就可以防止戚风蛋糕的塌陷和变形
❹ 戚风蛋糕6寸怎么倒扣拿出来
戚风蛋糕倒扣大约10到15分钟，蛋糕降温后会稍微的回缩。
如果直接把蛋糕糊倒进模具，或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊，然后烘熟，需要出炉后，震一震，然后倒扣，待凉了，才可脱模。
如果是使用垫纸把蛋糕糊和模具完全隔绝，然后再烘熟，需要出炉后震一震模具，立即脱模，将蛋糕倒扣在网架上震出来，还要把纸趁热从蛋糕上撕下来，因为纸的回缩，会使蛋糕侧边出现收缩。
❺ 烤戚风蛋糕出炉要震一下吗
戚风出炉是要震一下的，目的是为了让蛋糕内外气压平衡，避免内部因烘烤产生的气压过高，晾凉后收缩过度导致蛋糕塌陷，但是震荡过于用力也不行，因为刚出炉的蛋糕组织比较脆弱，过度用力震荡回导致蛋糕组织损坏导致塌陷