㈠ 熱風循環的烤箱烤蛋糕要預熱嗎
摘要 烤箱要提前15分鍾預熱，預熱溫度不易過高！到180度在右即可！
㈡ 烤蛋糕用熱風還是烘烤模式
熱風模式。
烤蛋糕要開熱風循環的，這樣烤出來的蛋糕顏色一致，因為開了熱風循環烤箱的溫度就很均勻。
以下是烤蛋糕的做法：
食材：雞蛋2個、麵粉60克、牛奶150克。
輔料：糖15克、醋1勺。
1．備好食材。
㈢ 布朗尼草莓蛋糕怎麼做
用料
布朗尼蛋糕
黑巧克力 150g
高粉 80g
黃油 94g
細砂糖 67g
牛奶 60ml
雞蛋 4
可可粉 20g
鹽 1.67ml
香草精 3.33ml
糖漿
細砂糖 65g
水 75g
朗姆酒 15ml
巧克力蛋糕
雞蛋 4
玉米油 40g
牛奶 60g
糖（蛋白） 30g
糖（蛋黃） 10g
低粉 60g
可可粉 15g
布朗尼草莓蛋糕的做法
布朗尼蛋糕
黃油、黑巧克力切成小塊，倒入牛奶，隔水加熱並不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化，變成液態
在融化的巧克力液里依次加入鹽、細砂糖、打散的雞蛋、香草精，並用打蛋器攪拌均勻
高筋麵粉和可可粉混合後過篩入第三步的巧克力混合物里，用打蛋器攪拌均勻，成為布朗尼麵糊
把布朗尼麵糊平均分成三份倒入准備好的烤盤里。把烤盤放入預熱好170度的烤箱，烤12-15分鍾左右，直到布朗尼麵糊完全凝固，表面略微鼓起。出爐冷卻後脫模備用
巧克力蛋糕坯
分離蛋清和蛋黃。
蛋黃加入10克糖用蛋抽攪拌均勻。
倒入40克玉米油攪拌融合後再加入50克水或者牛奶攪拌。
篩入低粉和特細玉米麵粉。如果你沒有玉米粉也可以用等量低粉代替。如果要做巧克力味的就換成10克可可粉。
蛋抽劃8字型混合粉類至細膩無顆粒（舊圖）
接下來我們來打發蛋白。
我知道新手肯定都害怕打發蛋白，但這真的是做好蛋糕卷的關鍵。
首先分離蛋白的時候，不可以有一點點蛋黃混進去，不然就會打發失敗。
其次蛋白必須放到無水無油的干凈容器里，一點水都不能有！
做到這兩點，你的蛋白就一定可以打發成功。
電動打蛋器先打幾秒，蛋白打至粗泡的時候放入10克糖，繼續高速打發。（舊圖）
蛋白打發的細膩程度如圖時，再加入10克糖，繼續打發。（舊圖）
最後加入10克糖。打至濕性發泡，狀態如圖。蛋糕卷的蛋白不能打得太硬，那樣卷的時候就會開裂，提起打蛋器的時候形成比較大的彎鉤就可以了。如果你的蛋糕最後烤出來回縮塌陷，那就代表蛋白打發不到位，下次再多打一會會。（舊圖）
（舊圖）先把三分之一的蛋白倒入蛋黃糊內，切拌混合。
不知道怎麼切拌的請戳視頻，切拌手法不對也會導致蛋白消泡哦。http://v.youku.com/v_show/id_XOTIwMTc1NDgw.html?from=s1.8-1-1.2
分三次把蛋白和蛋黃糊切拌均勻後的蛋糕糊就完成了，倒進模具，烤箱預熱180度。
模具放進烤箱中層，180度15分鍾，後6分鍾把上管溫度調到150度。開熱風循環烤，這樣是為了蛋糕卷不掉皮，如果你的烤箱沒有熱風循環功能也不要緊，烤完以後拿出來先晾2分鍾，讓蛋糕表皮散熱乾燥，不要立刻蓋油紙翻面或倒扣，那樣熱氣會讓表皮變濕潤，就會掉皮。
蛋糕烤滿15分鍾的時候你可以用手拍拍蛋糕，如果沒有沙沙聲就代表蛋糕熟了。
㈣ 烤麵包用熱風循環還是上下管
家庭使用上下管就夠用了，完全沒必要考慮熱風循環功能。比如做戚風蛋糕，及其它類型的烤蛋糕，熱風會使蛋糕表面過度失水，造成品質問題。而且像甜麵包的烤制，如果使用熱風循環，會導致麵包著色層次感不強，表皮偏厚。但，烤餅干及重油蛋糕的話，熱風循環會讓製品受熱更均勻，品相更好。
所以，沒有熱風循環的烤箱已經能滿足烘烤的需求。不必刻意追求熱風循環，用處不大。
使用烤箱烤麵包的注意事項如下：
1、使用烤箱時要進行預熱，避免食物受熱不均、水分流失、表面烤焦等問題；
2、使用烤箱時要將食物放在中層，便於均勻加熱；
3、使用烤箱時要注意時間，防止加熱時間過短，或加熱時間過長，造成麵包無法食用的情況出現。
㈤ 烤戚風蛋糕需不需要開熱風循環
不需要。
主料：小米蛋糕粉100克、雞蛋4個、白砂糖60克、牛奶75克、玉米油55克
輔料：鹽1克、檸檬汁幾滴
1、先准確稱量好材料。我喜歡做好充足的准備，這樣待會操作的時候才不會手忙腳亂。
㈥ 熱風循環的烤箱烤麵包設置多少溫度
如果是家庭使用，完全沒必要考慮熱風循環功能。
比如做戚風蛋糕，及其它類型的烤蛋糕，熱風會使蛋糕表面過度失水，造成品質問題。
而且像甜麵包的烤制，如果使用熱風循環，會導致麵包著色層次感不強，表皮偏厚。
但，烤餅干及重油蛋糕的話，熱風循環會讓製品受熱更均勻，品相更好。
所以，沒有熱風循環的烤箱已經能滿足烘烤的需求。不必刻意追求熱風循環，用處不大。
㈦ 做戚風蛋糕需不需要開熱風循環
不需要。
戚風蛋糕屬於泡發型海綿類蛋糕, 但凡要烤制出好的泡發效果, 上下兩面同時高溫烘烤才是最好的方法;
另外, 海綿蛋糕(也包括其它類型的蛋糕), 其最大的特點就是松軟, 若使用熱風循環來烘烤, 便會使蛋糕的水份蒸發過多, 變得干硬, 影響口感。
烤箱用的最多的主要是上下溫功能, 熱風循環功能一般主要用於產品的定形, 如讓馬卡龍快速定形, 或是烘製含水量較少的法式硬麵包等產品。
㈧ 烤箱下管溫度低上管溫度高，怎麼烤蛋糕
這種情況應該是下管溫度不高。
首先，可以買一個溫度計，先測試烤箱內的實際溫度，然後，根據實際溫度決定烘焙時間。
現在可以先將烤盤靠下放置，如果上面還是焦了，建議蓋上錫紙，進行隔熱。
希望我的回答對您有幫助，謝謝。
㈨ 第一次烤蛋糕 烤出來之後外面都快糊了 裡面還是黏黏的 求解 ps：170左右上下火 熱風循環1小時了
1、烤的時間可能不夠。按蛋糕方子規定的時間，烤制結束後用餐刀插入，如果拔出是粘的，說明蛋糕還沒烤好，還要繼續烤。用同樣的方法試，直到餐刀拔出是乾的就說明烤好了。
2、如果始終是粘的，應該是最初加入的麵粉不夠。如果是乳酪蛋糕，應該嚴格按照方子上說的添加麵粉或玉米粉量；如果是普通蛋糕，在混合好後倒入烤盤時注意混合物不能太稀，要有點比較厚的巧克力漿的感覺。
3、，蛋糕糊打發過度，蛋糕配方中麵粉含量少
4、烤戚風的時候，出爐前可以用牙簽扎進蛋糕，測試一下是否有粘連，如果牙簽上光潔，可以取出。
給一個君之的方子試一試
【戚風蛋糕】（參考分量：8英寸圓模一個）
配料：低筋麵粉100克，蛋清110克，蛋黃60克，細砂糖60克（加入蛋清中），細砂糖25克（加入蛋黃中），牛奶65克，植物油50克，泡打粉1小勺（5ml）
烘焙：烤箱倒數第二層，上下火150℃，50分鍾。
說明:因為雞蛋的個頭相差有時候很懸殊，不同雞蛋的蛋清蛋黃比例也有差別，有時候這也是造成按配方製作戚風不成功的原因。所以這款配方沒有給出雞蛋的個數，而是給出了蛋清和蛋黃的具體重量。大家可以以此為參考。一般個頭比較大的雞蛋（帶殼70克左右）3個就夠了。中等個頭的雞蛋用量不到4個，將蛋清和蛋黃分開後稱重使用。
製作過程：
1、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
3、加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
4、低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。
【戚風蛋糕】（參考分量：8英寸圓模一個）
配料：低筋麵粉100克，蛋清110克，蛋黃60克，細砂糖60克（加入蛋清中），細砂糖25克（加入蛋黃中），牛奶65克，植物油50克，泡打粉1小勺（5ml）
烘焙：烤箱倒數第二層，上下火150℃，50分鍾。
說明:因為雞蛋的個頭相差有時候很懸殊，不同雞蛋的蛋清蛋黃比例也有差別，有時候這也是造成按配方製作戚風不成功的原因。所以這款配方沒有給出雞蛋的個數，而是給出了蛋清和蛋黃的具體重量。大家可以以此為參考。一般個頭比較大的雞蛋（帶殼70克左右）3個就夠了。中等個頭的雞蛋用量不到4個，將蛋清和蛋黃分開後稱重使用。
製作過程：
1、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
3、加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
4、低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。
9、翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
10、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。
11、再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
12、把麵糊倒入模具中，約為模具的4分滿。將模具在檯面上震幾下，震出大氣泡。
13、將蛋糕模放入預熱好上下火150℃的烤箱，倒數第二層，烤45-50分鍾。
14、蛋糕烤好後出爐。蛋糕烤好後能膨脹到模具的8、9分滿，頂部可能稍稍高出模具。
15、將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻。
16、蛋糕冷卻後脫模。可以用來製作裱花蛋糕，也可以切塊直接食用。