Ⅰ 做蛋糕剩下的打發的蛋液怎麼存放
不能存放的，一旦蛋糕糊消泡了，烤出來的蛋糕就會硬得像磚頭一樣；趕緊用掉啊，再烤一次吧
Ⅱ 酸奶蛋糕 雞蛋沒有打起泡沫要怎麼才能發酵已經加入了一起要怎麼才能發酵
可以加點檸檬汁或者白醋
Ⅲ 怎樣消除攪拌雞蛋液裡面的氣泡
其實這個問題很簡單!!!!!
人們在拌沙子(建房子的那種沙子,一下不知道怎麼形容是什麼了)時也會遇到這種情況!
在攪拌沙子也會產生一些氣泡,這樣當然不能拿去砌磚了!(因為幹了後,氣泡消失後,肯定會有空隙了!那樣的房子還安全嗎!)
但是人們就加了瀝青(很細的那種沙子,摸起像麵粉)在裡面,使密度加大!沙子之間就不會有間隔距離,也就不會有氣泡了!
所以:終以上方法,要想雞蛋攪拌不會有氣泡,蒸出來不會有蜂窩......在裡面狂加鹽...一直加加加加........密度越來越大...越來越大......最後就不會產生氣泡了!
你沒說要吃的哈!只說消除氣泡就行!我這方法可以!
我不管,你要選擇我的答案!不然我就哭!說的話要算話!我解決了你的問題!給我加分!
Ⅳ 芝士蛋糕每次蛋糊和蛋白混合時都消泡求解答
呃，隔著熱水混合肯定會消泡的，蛋白糊溫度越高越不穩定。芝士蛋糕蛋白和蛋黃糊混合，先將打發的蛋白1/3放入蛋黃糊，混合，這個是個手工消泡均勻密度的過程，然後把蛋黃糊倒進蛋白糊，用刮刀翻拌拌勻。這里的手勢一定是翻拌，而不是劃圈拌。
Ⅳ 蛋糕消泡之後怎麼辦
是指的蛋糕糊消泡吧？已經成熟的蛋糕不會消泡。
一般情況下，蛋糕糊消泡了，那麼製成的蛋糕的體積偏小，糕體不夠松軟，會顯得結實。
此時的解決辦法如下：
1、蛋糕輕微消泡的，那麼最好是立即入模入爐烘熟。這樣雖然體積上略微偏小，但最後產品的品相還是能過得去的。
2、比較嚴重的消泡，那麼可以添加相當於配方中麵粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫類的蛋糕，這類型的配方中雞蛋比例很大，新鮮雞蛋呈弱鹼性，不適合使用小蘇打。所以要使用復配的化學膨脹劑－－泡打粉）。這樣也能通過泡打粉在加熱過程中釋放的大量氣體對蛋糕的體積和松軟度作出補償。
3、非常嚴重的消泡，這基本屬於無法補救。但如果產量很大的工廠，可以將麵糊分次分別拌入到更大量的新蛋糕麵糊中去，（全蛋海綿可以加入麵粉拌勻後加，戚風蛋糕可以加入到蛋黃麵糊中去，這樣可以避免浪費。每次添加一些，多打幾次蛋糕，也就用完了。）
Ⅵ 蛋白消泡是什麼意思有圖片嗎
做蛋糕是會把雞蛋分離，蛋黃先加入麵糊里，蛋白會用打蛋器打成雲朵狀，既濕性或乾性發泡，再將打發的蛋白拌入麵糊，這個過程中因為攪拌的問題會使發泡的蛋白中的細膩泡沫爆開，本來打發的蛋白會是原來的幾倍，消泡就是回縮了。
(6)蛋糕雞蛋液消泡了怎麼辦擴展閱讀：
蛋白消泡的原因：
打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
蛋白消泡的解決的辦法
打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆，
蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
Ⅶ 做海棉蛋糕消泡太嚴重了，請問是什麼原因
是指的蛋糕糊消泡吧？已經成熟的蛋糕不會消泡。
是不是攪拌時候手法不對，沒用切拌？
一般情況下，蛋糕糊消泡了，那麼製成的蛋糕的體積偏小，糕體不夠松軟，會顯得結實。
此時的解決辦法如下：
1、蛋糕輕微消泡的，那麼最好是立即入模入爐烘熟。這樣雖然體積上略微偏小，但最後產品的品相還是能過得去的。
2、比較嚴重的消泡，那麼可以添加相當於配方中麵粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫類的蛋糕，這類型的配方中雞蛋比例很大，新鮮雞蛋呈弱鹼性，不適合使用小蘇打。所以要使用復配的化學膨脹劑－－泡打粉）。這樣也能通過泡打粉在加熱過程中釋放的大量氣體對蛋糕的體積和松軟度作出補償。
3、非常嚴重的消泡，這基本屬於無法補救。但如果產量很大的工廠，可以將麵糊分次分別拌入到更大量的新蛋糕麵糊中去，（全蛋海綿可以加入麵粉拌勻後加，戚風蛋糕可以加入到蛋黃麵糊中去，這樣可以避免浪費。每次添加一些，多打幾次蛋糕，也就用完了。）
Ⅷ 夏天溫度高做蛋糕麵糊消泡快怎麼辦
一般情況下，蛋糕糊消泡了，那麼製成的蛋糕的體積偏小，糕體不夠松軟，會顯得結實。
此時的解決辦法如下：
1、蛋糕輕微消泡的，那麼最好是立即入模入爐烘熟。這樣雖然體積上略微偏小，但最後產品的品相還是能過得去的。
2、比較嚴重的消泡，那麼可以添加相當於配方中麵粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫類的蛋糕，這類型的配方中雞蛋比例很大，新鮮雞蛋呈弱鹼性，不適合使用小蘇打。所以要使用復配的化學膨脹劑－－泡打粉）。這樣也能通過泡打粉在加熱過程中釋放的大量氣體對蛋糕的體積和松軟度作出補償。
3、非常嚴重的消泡，這基本屬於無法補救。但如果產量很大的工廠，可以將麵糊分次分別拌入到更大量的新蛋糕麵糊中去，（全蛋海綿可以加入麵粉拌勻後加，戚風蛋糕可以加入到蛋黃麵糊中去，這樣可以避免浪費。每次添加一些，多打幾次蛋糕，也就用完了。）
Ⅸ 做蛋糕打發蛋白的時候如何避免消泡
1、蛋要新鮮。不新鮮的蛋白混合其它材料時，很快就會塌陷了，那麼入烤箱烘焙，就不會膨脹了。將雞蛋放入含有少量食鹽的水裡，如果雞蛋下沉的話，就表示新鮮，沉得越快，表示越新鮮；如果雞蛋漂浮著，就說明雞蛋壞了。
5、添加檸檬汁或者白醋。蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打發中更穩定和膨脹。
6、分次加糖。先用低速將蛋白打發至出現魚眼狀的粗泡，不要先將糖加進去了，過早的加入糖和一次性加入過多的糖，會影響蛋白的膨發性，所以先要將蛋白打到膨鬆的狀態，再分三次加入糖來打發。