6寸蛋糕烤箱做法不開裂

Ⅰ 怎麼用烤箱做戚風蛋糕

烤箱製作戚風蛋糕的詳細指南

一、材料准備（6寸模具）

• 蛋黃部分

  • 蛋黃3個（大號雞蛋，約55-60g/個）

  • 牛奶30g（或水替代）

  • 玉米油/色拉油30g（無味液態油）

  • 細砂糖10g

  • 低筋麵粉40g

  • 玉米澱粉10g（可選，增強穩定性）

• 蛋清部分

  • 蛋清3個

  • 細砂糖30g

  • 檸檬汁/白醋3g（穩定蛋白）

二、工具准備

• 無水無油的深盆2個

• 電動打蛋器、蛋抽、硅膠刮刀

• 6寸活底戚風模具（不可用不粘模具）

• 烤箱（建議40L以上，帶獨立溫控）

三、關鍵步驟詳解

1. 蛋黃糊製作

• 將牛奶、玉米油、細砂糖混合，攪拌至乳化（無油星狀態）。

• 篩入低筋麵粉和玉米澱粉，Z字形攪拌至無乾粉。

• 加入蛋黃，繼續Z字攪拌至順滑無顆粒（避免過度攪拌起筋）。

2. 蛋白打發（成敗關鍵）

• 蛋清需冷藏後使用，容器確保無水無油無蛋黃混入。

• 加檸檬汁後，分3次加糖打發：

  • 魚眼泡時加第一次糖；
  • 泡沫細膩發白時加第二次；
  • 出現紋路時加剩餘糖和澱粉（可選）。

• 打發至乾性發泡：提起打蛋頭有短直尖角，倒盆不流動，插筷子不倒。

3. 混合麵糊

• 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，用刮刀翻拌（類似炒菜手法，避免消泡）。

• 混合後倒回剩餘蛋白霜中，快速翻拌均勻，最終麵糊呈細膩有光澤的稠厚狀態。

4. 烘烤技巧

• 模具倒入8分滿麵糊，輕震幾下排出大氣泡。

• 烤箱提前預熱：家用烤箱150℃預熱10分鍾。

• 烘烤溫度與時間：

  • 中下層，上下火150℃烤50-60分鍾（或140℃慢烤75分鍾）。
  • 判斷熟透：蛋糕升至最高點後微微回落，竹簽插入無濕糊。

5. 脫模處理

• 出爐後立刻震模2-3次，倒扣在晾網上徹底冷卻（至少2小時）。

• 用脫模刀沿邊緣劃一圈，輕推活底脫模。

四、常見問題與對策

• 塌陷：蛋白未打發到位、未倒扣冷卻或烘烤不足。

• 開裂：溫度過高（可降低10℃並延長烘烤時間）或麵糊過滿。

• 布丁層：蛋白消泡或未烤透，需確保翻拌手法正確。

五、小貼士

• 雞蛋越新鮮越易打發，冷藏蛋更穩定。

• 新手建議用溫度計校準烤箱，避免溫差過大。

• 模具不可塗油或墊紙，需依靠粘附力爬升。

按照以上步驟操作，即使是新手也能做出蓬鬆柔軟、回彈性佳的戚風蛋糕！

Ⅱ 6寸生日蛋糕應該如何做

在製作6寸生日蛋糕的過程中，你需要注意以下幾點：1. 確保所有的材料都是新鮮的，這樣可以保證蛋糕的口感和味道。2. 在打發雞蛋時，要確保雞蛋是室溫的，這樣更容易打發。3. 在混合干濕材料時，要輕輕地翻拌，避免過度攪拌導致麵糊消泡。4. 在烤制蛋糕時，要根據自家烤箱的實際情況調整烘烤時間，每個烤箱的溫度可能會有所不同。5. 在裝飾蛋糕時，可以根據個人喜好選擇不同的裝飾材料，如奶油、水果、巧克力等，也可以使用糖霜、馬卡龍等高級裝飾技巧來提升蛋糕的美觀度。

首先，你需要准備所有必要的材料，包括低筋麵粉、細砂糖、雞蛋、牛奶、植物油、香草精（可選）、泡打粉和鹽。然後，將烤箱預熱至180°C。接下來，將低筋麵粉、泡打粉和鹽混合在一起，攪拌均勻。在另一個碗中，將雞蛋和細砂糖一起打發，直到體積膨脹、顏色變淺。然後，加入牛奶、植物油和香草精，攪拌均勻。將乾性材料分次加入到液體材料中，用刮刀翻拌均勻，直到麵糊光滑無顆粒。最後，將麵糊倒入預熱好的6寸圓形蛋糕模具中，輕輕震幾下，以去除氣泡。將蛋糕模具放入烤箱中層，烤約25-30分鍾，或者直到蛋糕表面金黃、用牙簽插入蛋糕中心，拔出來時牙簽上沒有粘附的麵糊即可。烤好後，將蛋糕模具從烤箱中取出，放在架子上冷卻5分鍾，然後倒扣在蛋糕架上，徹底冷卻。根據個人喜好，你可以使用奶油、水果或巧克力等材料來裝飾你的6寸生日蛋糕。

Ⅲ 6寸戚風蛋糕的做法及配料是什麼

用料：雞蛋3隻、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕（6寸配方）的做法：

1、蛋清、蛋黃分離。如下圖所示：

(3)6寸蛋糕烤箱做法不開裂擴展閱讀

戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。

Ⅳ 6寸戚風蛋糕開裂怎麼挽救

掌握原因，修復開裂

如果您喜歡烘烤，那麼您肯定清楚，察覺裂縫的時候感到失望是很正常的。但您不必失望，因為裂縫的處理方法是簡單的。出現開裂的情況通常與溫度有關。戚風蛋糕在烘烤的過程中需要足夠的時間和溫度才能完全烤熟。如果烤箱的溫度太高，或烤時間太長，那麼就容易出現開裂的情況。解決辦法是簡單的，您可以適當減少烤箱的溫度或烤制時間來防止戚風蛋糕開裂的問題。

增加細節，防止翻轉

如果掌握到烤箱溫度控制可防止戚風蛋糕開裂，但裂縫還在持續發生，那麼您可能需要檢查其他細節方面的問題。通過增加細節措施，比如使用烤箱溫度計來確保烤箱的溫度准確控制可以提高戚風蛋糕成功概率。此外，還可以使用防粘模具或先在模具上刷一層薄油來使蛋糕更容易脫模。您還可以在蛋糕周圍包一層濕毛巾，以防在脫模過程中蛋糕翻轉。

更多從容，更多美味

處理戚風蛋糕開裂問題最有效的方法之一是達到理想的拉絲狀態。拉絲狀態的蛋糕看起來更加誘人和美味。拉絲狀態的蛋糕中，內部蛋糕松軟且輕盈，味道清甜。所以，對於想讓戚風蛋糕達到完美啤酒拉絲狀態的人來說，要從容面對開裂問題，並且堅定進行細節改進。通過從容面對問題，您將能夠製作出更好的戚風蛋糕。

Ⅳ 怎麼在家用烤箱做蛋糕

介紹一款用烤箱做的6寸戚風蛋糕

材料：低筋粉50克，牛奶30克，玉米油30克，雞蛋3個，細砂糖40克，檸檬1個（只用一點），食用鹽（小許），酵母1包（可用可不用，蓬鬆輔助）

記得這些都是6寸的分量，用電子秤磅重准備好

步驟：

1，蛋清與蛋黃分離，用不同的碗裝好，

2，蛋清加入小量檸檬汁，用電動打蛋器攪勻，30克白糖分3次加入，邊打邊加，這樣有助蛋清起泡，一直打到蛋清起泡成固體狀，然後放到冰箱冷藏；

3，蛋黃加入10克糖，小量玉米油，均勻攪拌

4，麵粉用網篩過濾，防止起粒狀，麵糊更細膩

5，攪拌的蛋黃液加入小量蛋清液，從底向上翻攪，

6，剩下的蛋黃液+蛋清液拌砸在一起攪拌

7，把攪拌好的蛋糕液體放到6寸蛋糕模具

8，烤箱以120度溫度控制在5分鍾預熱

9，放進模具，保持120度溫度，烤35分鍾

10，調節溫度150度，再烤25分鍾

11，用牙簽往蛋糕中間插一下，沒有粘住牙簽，證明已經熟了

用不粘帶扣的模具，脫模會快點，保持成型，有些人說不粘的影響蛋糕爬升，會塌方，這是不對的，只要經驗足的，配方到位，溫度控制好，不粘模具是不會塌方，反而成型更好看

6寸戚風蛋糕

Ⅵ 6寸戚風蛋糕的做法

備料：蛋黃：2個；蛋白：2個；

細砂糖（蛋黃糊用）：13克；細砂糖（蛋白霜用）：33克；

水：20克；玉米油：20克；低筋粉：33克。

做法步驟：

1、製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鍾左右至乳化狀態。過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。狀態如圖。

(6)6寸蛋糕烤箱做法不開裂擴展閱讀：

6寸戚風蛋糕一般為直徑15厘米左右，高度5-8厘米左右，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。如果需要做8寸戚風蛋糕則需要將6寸蛋糕配料加倍即可。

戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

Ⅶ 烤箱6寸戚風蛋糕應該怎麼做

烤箱做戚風蛋糕簡單易懂，只是需要注意幾個細節。選擇不同的烤箱所烤制的時常和溫度會有差異，戚風蛋糕保存也很簡單只需裝入容器後用保鮮膜封好放入冰箱或冰櫃保鮮即可。

下面說干貨，蛋糕的做法在於食譜的掌握。即便是參考也要有好的借鑒。戚風蛋糕製作過程中打發尤為重要，具體注意事項與戚風蛋糕的製作烘焙食譜具體如下：

戚風蛋糕

食譜及圖片出自德普烘焙實驗室烘焙食譜/嵌入式烤箱食譜

戚風蛋糕製作的注意事項：

一、蛋白部分的注意事項：

1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。

2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。

3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。

4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。

5、製作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。

6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。

7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。

8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。

二、蛋黃部分的注意事項：

1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。

2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。

3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、

4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。