⑴ 做慕斯蛋糕。沒有奶油。怎麼辦
一塊新鮮的豆腐，是替代淡奶油或乳酪做慕斯蛋糕的最佳食材。
用料：內脂豆腐（嫩豆腐）200g， 香蕉（大）一根（約90g），吉利丁片 一片（5g）， 牛奶 40g 。
1、把豆腐汆水，去掉一點豆腥味，大火煮2min。
⑵ 蛋清加牛奶能打發嗎
蛋清加上牛奶是可以打發成奶油的，可以直接抹在蛋糕的表面，不需要再加工的，也沒有腥味。做法准備食材雞蛋、牛奶、白糖、打蛋器、鹽、醋。方法一把雞蛋和蛋黃兩個分離，蛋清留下來備用，雞蛋黃可以用來炒菜。二把雞蛋清人打散後，等雞蛋清上邊有泡泡了之後，放入鹽、白醋、糖攪拌均勻，再放入牛奶邊攪拌邊放，攪拌均勻後打到有點稠了，就放一點糖至十分鍾左右，奶油可以立起來的時候就做好了 。二再倒入一些牛奶，攪拌均勻，開中火放入剛才炒好的肉，再放進去煮四分鍾左右煮到光滑的時候就可以撈出來。三起鍋燒水，水開後把義大利面放進去，煮至十分鍾左右，煮熟後撈出來控干水分，放在盤子中備用。四把剛才煮好的義大利面上放上剛才我們調好的醬汁，再放一點橄欖油就可以了，非常的簡單而且方便。
⑶ 打發好的奶油可以做什麼東西吃
淡奶油可以為手作點心增香增味，更比植脂奶油要健康許多，熱量比黃油略低，是點心中不可缺少的良伴。淡奶油的精心做法，消滅你家淡奶油的同時做出美味吧！
芒果慕斯蛋糕
慕斯蛋糕（Mousse Cake）是一種免烤蛋糕，是通過打發的鮮奶、水果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底。
— 准備材料 —
淡奶油：250g
芒果泥：300g
吉利丁片：2片
細白砂糖：60g
海綿蛋糕：1片
— 製作步驟 —
1. 淡奶油打發成厚稠且能流動狀。
2. 魚膠片用冷水泡軟。
3. 取一個大盆，盆中倒入熱水，將盛有芒果泥的大碗放入熱水中，加入細白砂糖，攪拌至糖粒融化。
4. 將泡軟的魚膠片瀝去水分，放入芒果泥的碗中，繼續攪拌至魚膠片融化。
5. 將打發的淡奶油倒入芒果泥中，攪拌均勻成糊狀。
6. 將海綿蛋糕片修成和蛋糕模同樣大小的圓片
7. 放入慕斯圈中，用手壓實。
8. 將攪拌好的芒果泥倒入慕斯圈中，然後將慕斯圈移入冰箱冷藏室，冷藏成型即可。
— 小貼士 —
蛋糕片修得跟蛋糕模緊湊些，這樣流動的慕斯不至於隨縫隙流到外面去。
慕斯蛋糕做好後，可以用熱毛巾圍在慕斯圈周圍，直到接觸圈模壁的慕斯層稍微軟化並可以移動慕斯圈，取出圈模即可
焦糖杏仁餅
— 准備材料 —
低筋麵粉：120g
無鹽黃油：70g
細砂糖：30g
蛋液：30g
淡奶油：80ml
蜂蜜：10g
杏仁片：60g
白砂糖：40g
鹽：2g
— 製作步驟 —
1. 杏仁片攤平在烤盤中，放入烤箱，以100度火力烘烤10分鍾。
2. 無鹽黃油在室溫下軟化，加入鹽和細白砂糖，用打蛋器打發到膨鬆發白。
3. 分次加入蛋液，繼續攪打至均勻的奶油糊狀。
4. 麵粉篩入黃油混合物中，用手不規則的抓拌均勻成面團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鍾。
5. 取出面團擀成5mm厚的長方形面片，將擀好的面片放入墊有烘焙油紙的烤盤上，用叉子均勻地扎出小孔。
6. 烤箱預熱後，將烤盤移入烤箱，用160度火力烘烤10分鍾左右取出待用。
7. 小煮鍋里加入白砂糖、淡奶油、蜂蜜和黃油，用中小火煮沸並用打蛋器不停攪拌。
8. 當呈現淡咖啡色時取下鍋，加入烤好的杏仁片拌勻，趁熱均勻地鋪在餅皮上，並用叉子輕輕攤開壓平。
9. 烤盤再次移入烤箱，以160度火力烘烤25分鍾左右。
10. 烤好後取出，待涼後切成片即可。
⑷ 生日宴有哪些好吃又好看的菜品
生日宴的菜品不僅要美味，還要有視覺上的吸引力，這樣才能為壽星和賓客們帶來美好的體驗。以下是一些既好吃又好看的菜品推薦：
1. 龍蝦拼盤
推薦理由：龍蝦肉質鮮美，色澤鮮艷，擺盤時可以搭配檸檬片、香草等裝飾，顯得高檔大氣。
建議做法：清蒸或蒜蓉蒸，搭配黃油醬或檸檬汁。
2. 鮑魚撈飯
推薦理由：鮑魚是高檔食材，搭配米飯和濃郁的湯汁，既美味又有儀式感。
建議做法：鮑魚燉煮後淋上濃稠的鮑汁，搭配米飯和青菜。
3. 五彩拼盤
推薦理由：由多種食材組成的拼盤，色彩豐富，視覺上非常吸引人。
建議食材：煙熏三文魚、火腿、芝士、橄欖、水果（如草莓、葡萄、藍莓）等。
4. 法式鵝肝
推薦理由：鵝肝口感細膩，擺盤時可以用水果、堅果等裝飾，顯得精緻優雅。
建議做法：煎鵝肝，搭配蘋果片或紅酒醬汁。
5. 烤全羊
推薦理由：適合大型生日宴，烤全羊香氣四溢，擺盤時可以搭配蔬菜和香料，顯得氣勢磅礴。
建議做法：整隻羊腌制後烤制，外皮金黃酥脆。
6. 壽司拼盤
推薦理由：壽司種類多樣，色彩豐富，擺盤時可以搭配鮮花或綠葉裝飾，顯得精緻。
建議食材：三文魚壽司、金槍魚壽司、鰻魚壽司、蟹籽壽司等。
7. 水果塔
推薦理由：作為甜點，水果塔不僅美觀，還能為宴會增添清新的口感。
建議食材：草莓、藍莓、獼猴桃、芒果等，搭配酥脆的塔皮和奶油。
8. 巧克力噴泉
推薦理由：巧克力噴泉不僅好吃，還能作為互動環節，賓客可以自己蘸取水果、棉花糖等。
建議搭配：草莓、香蕉、棉花糖、餅乾等。
9. 烤乳豬
推薦理由：烤乳豬外皮酥脆，肉質鮮嫩，適合大型宴會，擺盤時可以搭配蔬菜和香料。
建議做法：整隻乳豬腌制後烤制，外皮金黃酥脆。
10. 蛋糕
推薦理由：生日宴當然少不了蛋糕，可以選擇多層蛋糕，裝飾精美，口味多樣。
建議口味：巧克力、草莓、抹茶、芝士等。
11. 海鮮大拼盤
推薦理由：包含多種海鮮，如螃蟹、蝦、扇貝、生蚝等，色彩豐富，擺盤時可以搭配檸檬片和香草。
建議做法：清蒸或烤制，搭配檸檬汁或蒜蓉醬。
12. 義大利面拼盤
推薦理由：義大利面可以有多種口味和顏色，擺盤時可以用香草和芝士裝飾，顯得精緻。
建議口味：番茄肉醬面、奶油蘑菇面、海鮮面等。
13. 芝士拼盤
推薦理由：芝士拼盤可以搭配堅果、水果和餅干，擺盤時可以用鮮花和綠葉裝飾，顯得高雅。
建議食材：布里芝士、藍紋芝士、切達芝士等。
14. 中式點心拼盤
推薦理由：適合中式生日宴，包含多種點心，如蝦餃、燒賣、叉燒包等，色彩豐富，擺盤時可以搭配鮮花和綠葉。
建議食材：蝦餃、燒賣、叉燒包、蛋撻等。
15. 甜品拼盤
推薦理由：包含多種甜品，如馬卡龍、提拉米蘇、慕斯蛋糕等，擺盤時可以用鮮花和水果裝飾，顯得精緻。
建議食材：馬卡龍、提拉米蘇、慕斯蛋糕、巧克力等。
16. 烤牛排
推薦理由：牛排是經典的西餐主菜，擺盤時可以用蔬菜和香料裝飾，顯得高檔。
建議做法：煎牛排，搭配黑胡椒醬或紅酒汁。
17. 中式烤鴨
推薦理由：烤鴨外皮酥脆，肉質鮮嫩，適合中式生日宴，擺盤時可以搭配黃瓜、蔥絲和餅皮。
建議做法：烤鴨切片，搭配甜面醬和餅皮。
18. 水果拼盤
推薦理由：水果拼盤色彩豐富，擺盤時可以用花朵和綠葉裝飾，顯得清新自然。
建議食材：草莓、藍莓、獼猴桃、芒果、葡萄等。
19. 中式燉湯
推薦理由：燉湯滋補養生，適合中式生日宴，擺盤時可以用鮮花和綠葉裝飾，顯得精緻。
建議食材：花膠燉雞湯、蟲草花燉排骨湯、鮑魚燉雞湯等。
20. 西式濃湯
推薦理由：西式濃湯口感濃郁，擺盤時可以用香草和奶油裝飾，顯得精緻。
建議食材：奶油蘑菇湯、南瓜湯、龍蝦湯等。
小貼士：
擺盤技巧：使用鮮花、香草、水果等裝飾，增加菜品的視覺吸引力。
色彩搭配：選擇色彩豐富的食材，如紅色、綠色、黃色等，讓菜品看起來更加誘人。
餐具選擇：使用高檔的餐具和餐盤，提升整體氛圍。
希望這些菜品能為你的生日宴增添光彩，祝壽星生日快樂！🎉
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⑹ 做生日蛋糕需要什麼材料
雞蛋 麵粉 蛋糕油 糖
烤盤 烤箱 牛皮紙材料>二個份
全蛋----- 3個、精製白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
<作法>1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鍾.
注意事項
製作蛋糕的秘訣：
想製作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。烤箱蛋糕圓形蛋糕烤盤 食品加工機 玻璃碗 深鍋 廚師刀 打蛋器 木匙 塗刷 小刀 金屬碗 小篩 烤板 刮鏟 鐵絲架 牛油紙 闊方頭刀 鐵絲架 榛子果仁蛋白 細砂糖 櫻桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白
牛油和麵粉適量榛子果仁250克 細砂糖300克 粟粉2湯匙 蛋白6個 糖霜和牛油奶油適量 水150毫升 細砂糖150毫升 蛋黃6個 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油
製作次序
1、預備榛子果仁蛋白糖醬
2、烘烤
3、預備油牛油奶油
4、組合蛋糕
5、裝飾
——事前准備——
蛋糕可在2日前做好，包緊冷凍在電冰箱內。由於它質軟，所以易於切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。
另加最少1小時冷凍時間
1、預備榛子果仁蛋白糖醬
1、把烤板塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗牛油和撒上麵粉，倒去多餘的麵粉。把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上，用手指沿糕盤邊勾畫一圈。
2、把榛子果仁放進烤箱內烘烤12～15分鍾，去皮(方法>>，保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進食品加工機中。
3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。
4、把果仁粉粒連糖放進玻璃碗內，加入粟粉。
5、蛋白放進金屬碗盆內，用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身，加入其餘細砂糖繼續攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。
6、加進1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時針方向轉碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。
2、烘烤
1、烤箱預熱至130℃(250�，煤氣爐1/2度)。將已攪好的蛋白糖醬，鏟在早已預備好並畫過圓圈的烤板上，用闊方頭刀刮平成圓餅狀，前後可製成3個。
2、把烤板放進爐內烤，時而轉動，烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止，約需時40～50分鍾。
3、取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盤，沿邊切去多餘部分，小心揭去牛油紙，然後放在鐵絲架上晾涼。
3、預備油牛油奶油
1、先用水把細砂糖煮溶，跟著繼續煮至呈軟軟的咖喱狀，其間不需攪拌。要測試是否恰到好處，可把鍋離火後，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鍾後，用兩只手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。
2、在溶化糖漿時，用電攪拌器把蛋黃攪勻。
3、慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中，加以攪拌。
4、繼續以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。
5、在碗內加入牛油，用電動攪拌器拌打(以木匙拌打也可)，應攪至軟滑吐奶油狀。
6、慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中，繼續攪拌。
7、加進3湯匙櫻桃甜酒繼續攪拌(可酌量增加酒的分量)。
4、組合蛋糕
1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀，輕輕搽上牛油奶油，鋪上一塊已烤制的蛋白餅，輕按。為方便工作，可把咭紙放在倒覆過來的蛋糕盤盤底上，才擺上蛋白餅。
2、在蛋白餅上塗上1/4分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然後再疊第二塊蛋白餅，同樣塗上1/4分量的牛油奶油。
3、疊上第三塊後，把整個蛋糕塗上剩餘的牛油奶油
5、裝飾
1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。
2、用廚師刀把榛子果仁切碎，用手輕輕黏在蛋糕邊上。
3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢，冷凍緊實，最少需1小時。水果蛋糕材料：(1) 低筋麵粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,鹽1/2小匙 (3)蛋2個 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個
作法：
(1)材料(5)一起拌勻備用。
(2)低筋麵粉過篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。
(3)材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒有顆粒。
(4)將蛋分次加入拌勻後，再將牛奶亦分次加入拌勻。
(5)最後將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱後以170℃烤約30分鍾即可。蘑菇蛋糕材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油
調味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1
做法 :
1調制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打發，邊加砂糖邊打至細膩。使用1cm左右無齒裱花頭，在墊白紙並撒少量麵粉的烤盤上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鍾左右。
2調制巧克力奶油：可可粉加色拉油調勻拌入白脫油（濃稠根據需要而定）。
3用S.P海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，中央刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。玻璃蛋糕材 料 :
牛奶、蛋黃、砂糖、玉米澱粉、白脫、瓊脂、吉士粉調味料 :
制奶黃淇淋 牛奶：蛋黃：砂糖：玉米澱粉：白脫：瓊脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。
糕胚：奶黃淇淋：透明瓊脂=2:5:3。